小季是北京某自动化公司的自控工程师，公司主要业务范围为芯片半导体厂和液晶面板厂的厂务FMCS系统集成监控，他负责的是PLC程序的编程调试和上位机的画面开发。从毕业到现在已经入行10年了，才勉强干到现场项目经理的职位，也不是公司核心人员，工资扣除五险一金外1.1万左右，再加上每天的出差补助80元，大概每月到手1.4万元。除去房贷车*开贷**支外，家里还有两宝（老婆和刚出生的儿子）需要用钱，几乎所剩无几了。偶尔接一些小私活做做给朋友帮帮忙，由于美国的制裁和疫情的原因，近两年行业内卷的厉害，国内有很多项目或者停摆或者延期，也赶上了一大批公司的裁员潮，他也是被辞退的对象。现在私活也不好接了，原来几千上万的一个私活，现在几乎接不到了，大家都在争先恐后的压低服务价格，这也许就是目前自动化行业内的普遍现象吧，僧多粥少，太卷了。
作为工业现代化建设的主力军，像小季这样处于一线的员工生活得并不好，为工作劳心劳力，头发都白了，回报远远低于付出。于是他决定转行做起了煎饼果子。嘿嘿，这个是北方人所热爱食物，煎饼果子目前已经有了向南方城市转移的迹象。心动不如行动，他现在就在摆摊卖煎饼，他说月入过万是完全没有问题的，只要肯努力肯起早贪黑，从一开始一天卖十几个到现在月入超过两万，已经形成大批回头客，想休息都担心老客户吃不到，不夸张的说小区保安大哥在他这里连续吃了一个月，隔壁单元楼大叔每天早上隔空喊话：两个煎饼都加鸡蛋 ！下楼付钱！他已经把他的煎饼深深的打入了客户心理。
老实说做煎饼果子也是一个技术活，要掌握好炉子的火候温度，控制好各种调料配菜的比例，以极快的速度成型那样顾客才会买你的帐。煎饼果子的利润是蛮高的，因为要迎合当地人的口感，一个煎饼的成本2元=煎饼糊0.3+薄脆0.3+葱花香菜榨菜0.5+鸡蛋0.5+酱料0.3，他卖6元一个标准款，一个利润在4元以上，再营销一下加个里脊肉香肠的话利润会更加客观，现在他每天最少卖100个，月入过万是很简单的，嘿嘿，他是80后，比较能吃苦，觉得摆摊比上班要爽个人观点哈，下个月打算开个煎饼店，听得我耳朵都痒痒了，从他的笑容中仿佛看到了美好的未来。
之后不久，我也好奇这个事情，突然想到的，后来问了很多单位同事，其中一个最强力的回答是，北京朝阳公园卖煎饼，隔三差五城管来抄的情况下，东北的一年赚了23万，由此开始颠覆了我以前的关于工作的很多继承想法，要想赚大钱，只有做生意，所谓‘创业’就那么回事，白手起家才是致富的关键，这种经历可以锻炼你各个方面的综合素质，比起‘创业’强太多了。工作的话，求个安稳罢了，跟成功，实现自我价值之类的，压根就没太大关系。
就着这个问题我研究了一下，在北京的，纯利润估计都得有三万。
计算过程如下：
首先明确一点：纯利润=销售额-成本
其中：
（1）销售额=客单价*煎饼果子数量；
（2）成本包括炉气费、薄脆、面粉、油、鸡蛋、葱、香菜、辣椒酱等
（3）客单价：北京一个煎饼果子起步价就是7元，再单加香肠/辣条是8元。一般一个煎饼果子卖7—10元，取平均值：8.5
（4）煎饼果子的数量的确定：
A：假设煎饼摊工作时间为早上6点——晚上10点，共16个小时
B：卖煎饼果子的高峰时间为：早上6点-9点，中午11点-1点，下午6-8点，晚上夜宵时间9-10点，共8小时；其余卖煎饼果子的时间为8小时。
C：摊煎饼果子一个需要3分钟，1小时的工作量是20个，假设高峰期摊煎饼果子的数量1小时20个，那8小时为160个。
D：利用二八原则估计，高峰期的8小时煎饼数约占所有的80%，所以剩下的8小时煎饼数为40个。
E：故一天卖的煎饼果子个数为160+40=200个。
（5）一个月（30天）煎饼果子销售额为=30*200*8.5=51000
（6）成本估算：一个鸡蛋成本约0.5元，一份煎饼果子的面粉+薄脆+油+葱+香菜+辣酱的成本估计为2元，其他成本（炉气费等）为1元。一个煎饼果子成本为3.5.
故一个月（30天）煎饼果子的成本费=30*200*3.5=21000
故煎饼果子一个月的纯利润=51000-21000=30000元
接着与别人讨论了一下，有人认为：3分钟摊一个，一个小时20,8个小时160，平均一个煎饼果子8.5元，利润5块钱，好像很不错。可是想赚这个钱，按照这个算法，还得满足好几个条件，第一，得有每个月30天早中晚每个高峰时间始终保持3分钟一个接一个不停的客流，不能有间断；第二，还要保持这个制作速度，起码要一次三个小时持续不变，不能喝水休息吃东西聊天闲扯淡干别的；第三，算的7-10块钱，均价8.5也不对，因为绝大大部分客人买的是7块钱的，少数人会加东西到8块钱，极少数买的是10块钱的，所以平均价位根本不可能在8.5，到7.5就不错了；第四，一天16个小时全算在卖煎饼本身上了，完全没考虑进货、材料准备、交通等等的时间，就算底层劳动人民娱乐生活少，剩下的8个小时去掉吃饭喝水休息上厕所，也肯定是不够的；第五，完全没计算大概率存在的租金成本、设备成本、税费成本等。
但是另外的人有不同的见解：他是天津人，对煎饼果子非常感兴趣，前些年在北京、厦门长期工作时，晚上一个人无聊，曾想摆摊卖煎饼，专门长时间在附近各位置观察和聊天了解过，在车站、地铁出口、商场门口这种位置，闲时忙时都算上每小时平均25-30套左右，4-5块纯利，全天1200-1500。
由此看来，我们曾经瞧不起的小摊，现在已经远远的把我们甩在后边了。有的时候一条路走不通就赶紧换一条路，不要一直死磕下去，换一种行业换一种赚钱的思路也许会更好。我们不要以既有的社会关系和学历背景就锁死了未来的更多的路。
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