2022年，于餐饮行业而言举步维艰，即便是一些大型连锁餐饮品牌、发展多年经典品牌，抑或是红极一时的海外品牌也不得不在这场疫情中满怀遗憾地作出收缩市场的决定。
然而在一片黯淡中，逆势飞扬的gaga令人眼前一亮，也为行业注入了更多信心：
尽管经历了3年疫情，gaga并未停止拓展的脚步，反而加速扩张，在全国范围内新增了40余家门店。品牌表示，这也是gaga创立以来开店数量最多的一个阶段。地域上，gaga以一线及新一线城市为核心进行拓展，同时持续深耕华南市场，进一步扩大品牌在全国范围内的影响力。
我们看到，仅2022年内gaga就先后于北京、上海、广州、深圳、杭州、南京等10座城市布局17家门店，进驻了包括上海恒隆广场、上海兴业太古汇、杭州万象城、南京万象天地等标杆项目。
gaga @上海恒隆广场
gaga @上海兴业太古汇
gaga @杭州万象城
此外，品牌也表示2022年线下各门店营业额同样令人惊喜。以杭州万象城店为例，开业首月（2022年7月）业绩即突破350万元，日业绩高峰14万元。上海恒隆广场店、兴业太古汇店开业前期业绩均超百万，且保持稳步增长。
在市场大环境普遍消极的情况下，创立10余年的gaga反而“开挂”式发展，不仅在全国范围积极拓展，且能保持营业额增长。从爆款单品出圈，到成为健康生活方式的引领品牌，我们也与品牌创始人以及核心团队探讨了gaga发展背后的底气。
01
以“茶饮+轻食+空间”为核心
打造差异化优势
很多人应该都是从一杯鲜果茶开始了解到gaga这个品牌。彼时品牌创始人冯敏在欧洲旅行时，受sangria（桑格利亚汽酒）的启发，以此为灵感创制出鲜果茶这一品类。时至今日，gaga的鲜果茶都是店铺经久不衰的招牌产品，也是品牌的核心支柱之一。
尽管gaga是通过茶饮品类快速打开了市场，但品牌并未将自己局限于此，而是将目光投向更广阔的休闲餐饮赛道。
在市场和消费者对既有产品保持着极高热情的同时，gaga相继推出了一系列符合国人口味的轻食餐品，不断丰富、扩充产品线。比如有沙拉、轻食碗、意面、披萨、小食、甜品、烘焙面包等；饮品种类也更加丰富，比如有咖啡、奶茶、红酒、鸡尾酒等等。
区别于市面上大部分单一品类、缺乏空间体验的品牌，gaga对空间设计也有着极高的要求：打造一个富有生活感的空间，成为人们城中聚会的目的地。步入gaga门店，温暖柔和的色调、灯光，大面积绿植、木质元素的应用，都让整个空间充满着自然气息，让人不由得平静下来。
作为一个连锁型发展的品牌，gaga在保持品牌DNA的同时，会针对不同地域、商圈、客群等进行设计，为每间店铺融入不同细节，而不是简单的复制。比如有的店铺更具“社邻感”，氛围轻松休闲，吸引来往行人或周边消费者随时随地都愿意在此小坐，如同一个社区客厅般；有的店铺则更具设计感，整体氛围适合商务会谈、约见客户等场景。
gaga @上海新天地太平湖店
gaga @上海iapm环贸广场
除了融入品牌审美的空间外，gaga也会打造不同类型的店铺，比如核心城市的旗舰店、主题店等，进驻当地核心商圈、标杆项目，进一步提升品牌调性。这一点我们在下文进一步分析阐述。
品牌保持稳定、持久地发展，离不开精准的定位。gaga在这十余年的发展中，从早期的鲜果茶开创者，逐步成长为一个以“茶饮+轻食+空间”为核心支柱的健康生活方式引领者，以具有核心竞争力的品牌定位及产品组合，吸引着越来越多元的消费客群。
02
提出「全时段享乐主义」理念
陪伴消费者共度时光
“全时段”概念如今已经越来越常见，比如许多咖啡品牌在近两年提出的“早C晚A”，其目的就在于延长消费者消费时段，同时吸引较为多元的客群。
那么，gaga主张的「全时段」理念有什么特别之处？
「全时段享乐主义」对应了5个时段，即brunch（早午餐）、午餐、下午茶、晚餐和8点后的小酌等5个用餐场景。
对应不同的用餐场景，及不同消费客群的用餐需求，gaga推出包括沙拉、小吃、主菜、甜品，以及咖啡、鲜果茶、鸡尾酒、红酒、金酒等丰富的餐饮产品，价位集中在68-388元不等。从早到晚，无论顾客什么时候步入gaga的门店，都能找到合适的餐品。
基于gaga的全时段理念，目前品牌的核心消费客群可以分为以下5类：
一是白领客群，主要集中在午餐时段；二是商务精英人群，多在下午茶时段约见客户、进行商务会谈，或在店短暂办公；三是亲子客群，很多小朋友也十分喜欢gaga的餐品；四是休闲消费客群，有的是与闺蜜相约下午茶，有的是逛街中途或健身结束在店内短暂休憩；第五类则是自由工作者，工作时间和地点不受限，有时甚至可以在店内待上一整天。
在商言商的话，“茶饮+轻食”全时段经营可以持续为商场带来客流，也保证了品牌各时段都有客人消费。当大部分餐饮品牌都在追求翻台率的时候，gaga更希望陪伴这些消费者完整的用餐时间，并通过不同的场景组合，满足消费者的用餐及社交需求。
“我们希望通过各种场景组合和好的体验带给消费者，让他们感受到gaga所倡导的美好生活方式，覆盖他们生活中各个时段的不同需求，而不是单纯为了卖产品。”
其次，健康理念越来越受到消费者认可。尽管疫情期间给餐饮行业带来了沉重打击，但也是经过这场疫情，让越来越多消费者对健康餐饮更为关注，注重食品安全。健康、低干预、少添加剂的饮食方式，也是gaga一直所倡导的，恰符合时下消费者对健康餐饮需求。
03
精于选址，
加强影响力渗透
发展10余年，gaga已经在全国范围内布局了70家门店，涵盖一线及新一线城市，不断注入品牌势能，成为一个具有全国影响力的品牌。这当然与gaga的选址策略不无关系。
在选址方面，gaga的底层逻辑是精选拥有高客流、高品质消费者的优质标杆项目，比如有奢侈品、高端化妆品品牌进驻的商场，以及高端写字楼和高品质社区，同时与全国优质非标商业项目展开合作。
“两条腿”并行，成为gaga在近三年快速发展的关键，也让gaga在保持高品牌调性的同时兼顾品牌辨识度。
“餐饮是日常消费升级后的一个刚需品类，我们提出的全时段理念也符合消费者和商场业主的需求。因此我们在选址时也会提出比较高的要求，对商场进行调研分析，包括商场管理、运营能力，并结合gaga的5大核心客群去做衡量。”
基于此，gaga也形成了三种核心店型，以对应不同的选址需求，并从不同角度满足着目标消费者的需求。
一是标准店型gaga Cafe ，也是目前gaga旗下数量最多的店型，主打茶饮、小食、沙拉等，以服务日常为核心，拉近与消费者的距离，培养其忠诚度和粘性。
gaga Cafe分设两条线，一是布局高端写字楼和商场，面向高级白领、商务精英客群，满足他们对健康午餐、商务会面等方面的需求。二是邻近高品质社区，具有极强的“社邻感”，满足周边社区消费者日常休闲餐饮的需求。
二是gaga Central ，相较于gaga Cafe而言，店铺规模更大、门店功能更多元，比如有现场烘焙、零售等，餐品方面的选择也会更丰富，比如增加了葡萄酒、烈酒等酒饮产品。
在选址上，gaga Central优选城市核心商圈，比如北京三里屯太古里店、深圳平安金融中心店、广州太古汇店，打造城市「会客厅」的概念，以此塑造品牌形象，打造gaga的“精神堡垒”。
gaga @北京三里屯太古里
gaga @深圳平安金融中心商场PAFC MALL
三是主题店 ，是gaga更具先锋实验意义的门店，通过各种创意组合改变消费者对餐饮品牌的固有印象，让大家能够接触到更全面、更立体的品牌形象。
比如近期位于杭州天目里的「gaga漂流艺术展览主题店」，就将餐饮与艺术做了结合，邀请天目里艺术项目「BY ARTMATTERSRESIDENCY之驻」合作艺术家Runo B，打造了一间轻松不刻意的“生活艺术家客厅”。
位于上海新天地的「gaga coast」则以“城市海岸线”为灵感，在这座独栋的三层洋房内，塑造了一处明亮静谧的都市度假空间。同时在餐食上，品牌深入探索了中国本土优质食材，与代表着自然健康的地中海饮食相结合。
通过不同类型的主题店，gaga进一步强化品牌的生活方式定位，同时通过落位核心城市来增强品牌影响力，向消费者传递「全时段享乐主义」和休闲精神。
04
商业之余，强化内容输出
传递美好生活方式
近两年，不断提升、优化的gaga，让更多人认识到它不仅是一个餐厅品牌，更是一个传递美好生活方式的品牌。gaga通过跨界文化、艺术、时尚等领域，推出了一系列出圈的合作，为品牌增加了附加值，真正与消费者日常生活场景产生联结，输出与他们价值观契合的美好生活方式。
2022年，gaga推出了自有杂志《gaga-ism》，以及播客节目《oh！my ga》，邀请了各行各业朋友来做嘉宾，比如ZUC ZUG品牌形象经理、V.O餐厅的葡萄酒侍酒师、GQ资深生活方式编辑、FLOW冥想的内容负责人、一坐一忘主理人、ABCD联合创始人Nod Young等嘉宾，分享他们的生活理念。
此外，gaga也做了许多跨界大事件，比如合作了wallpaper、UCCA等文化、艺术领域品牌，以及素然ZUCZUG、JO MALONE、JNBYHOME等时尚领域品牌。其最终目标是要构建起属于gaga自己的媒体矩阵，产生话语权。
gaga x UCCA尤伦斯当代艺术中心
gaga x Jo Malone
gaga x 素然ZUCZUG
gaga x JNBYHOME
gaga并非像多数品牌那样，将“生活方式”作为一个简单的标签标榜自身的高格调，而是真正从消费者的生活出发，让品牌理念持续融入其中，与他们产生共鸣，感受特别的生活美学体验。
尽管刚刚过去的2022年异常艰难，但gaga却实现了逆势增长，离不开品牌在选址上精准考量，以及品牌内容上的强势输出，不断加深消费者对品牌理念的认同，增强用户粘性。
针对未来的拓展计划，品牌表示在接下来的2年内还会继续保持积极态度在全国范围内扩张，2023年计划新增20家门店，2024年内新增40家门店，同时保证持续向消费者输出高品质、令人愉悦的空间体验和餐品。
未来gaga也有计划去往更多的城市，包括成都、苏州、重庆、天津等，甚至香港、澳门等地，不断拓宽场域，真正实现品牌的全国化发展。我们也期待未来遇见更多元的gaga。