关注食品安全 远离健康危害
近期，安徽省食品安全监督主管部门组织开展食品安全抽检，抽取了食用农产品、方便食品、食用油、油脂及其制品、蔬菜制品、薯类和膨化食品、水产制品、水果制品、速冻食品、糖果制品、特殊膳食食品、特殊医学用途配方食品、饮料等12大类食品共计279批次样品。检测结果显示，合格268批次、不合格11批次。
相关抽检情况及不合格食品信息如下：
1.蚌埠市兴业街宝龙城市广场蚌埠润瑞商业有限公司经营销售的昂刺鱼（散装称重），恩诺沙星（实测值：516μg/kg，食品安全及相关标准规定值≤100μg/kg）；
2.蚌埠市兴业街宝龙城市广场蚌埠润瑞商业有限公司经营销售的鳊鱼（散装称重），恩诺沙星（实测值：586μg/kg，食品安全及相关标准规定值≤100μg/kg）；
■问题分析及关键物质解读：恩诺沙星，属第三代喹诺酮类药物，是一类人工合成的广谱抗菌药，用于治疗动物的皮肤感染、呼吸道感染等。恩诺沙星超标的原因可能是养殖户或者经营商贩在养殖和贩卖的过程中不规范的使用兽药，并不严格的遵守休药期的规定造成的。有关专家表示，长期食用恩诺沙星残留超标的食品，可能在人体中蓄积，进而对人体机能产生危害，还可能使人体产生耐药性菌株，导致腹痛、腹泻、恶心、呕吐、头昏、头痛、失眠、皮疹、皮肤瘙痒等。
3.合肥市蜀山区望江西路安高城市广场安徽联家供应链管理有限公司第十一分公司经营销售的大黄鳝（计量称重），恩诺沙星（实测值：202μg/kg，食品安全及相关标准规定值≤100μg/kg）；甲氧苄啶（实测值：131μg/kg，食品安全及相关标准规定值≤50μg/kg）；
■问题分析及关键物质解读：甲氧苄啶，属于二氨基嘧啶类药物，是合成的抗菌药和磺胺增效药，常与磺胺类药物一同使用，以达到抗菌增效的效果，所以又称为磺胺增效剂。根据《食品安全国家标准 食品中兽药最大残留限量》（GB 31650-2019）规定，动物产品中甲氧苄啶的最大残留限量为50μg/kg。有关专家表示，长期大量摄入甲氧苄啶残留超标的食品，可能在人体内蓄积，产生耐药性，导致胃肠道反应、皮肤过敏症状，引起骨髓微核抑制等其他不良反应等。
4.合肥市蜀山区望江西路安高城市广场安徽联家供应链管理有限公司第十一分公司经营销售的小黄姜（计量称重），噻虫胺（实测值：0.45mg/kg，食品安全及相关标准规定值≤0.2mg/kg）；
■问题分析及关键物质解读：噻虫胺，是一种新*碱烟**类杀虫剂，具有触杀、胃毒作用，具有根内吸活性和层间传导性。用于水稻、玉米、油菜、果树及其他作物上的刺吸式和咀嚼式害虫，如蚜虫、飞虱等。噻虫胺残留量超标的原因，可能是为快速控制虫害，加大用药量或未遵守采摘间隔期规定，致使上市销售的产品中残留量超标。有关专家表示，果蔬类食品中少量噻虫胺残留，一般不会导致噻虫胺的急性中毒，但长期食用噻虫胺超标的食品，可能导致急性中毒，引发恶心、呕吐、头痛、乏力、躁动、抽搐等，对身体健康有一定影响。
5.芜湖市镜湖区张家山领秀城懒人果蔬店经营销售的韭菜（散装称重），腐霉利（实测值：0.41mg/kg，食品安全及相关标准规定值≤0.2mg/kg）；
■问题分析及关键物质解读：腐霉利，是一种低毒内吸性杀菌剂，具有保护和治疗双重作用，主要用于果树、蔬菜作物的灰霉病、菌核病、褐腐病防治。腐霉利的耐雨性较好，但容易产生抗药性，不应连续使用。《食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量》（GB 2763—2016）中规定，腐霉利在韭菜中的最大残留限量为0.2mg/kg。腐霉利对眼睛与皮肤有刺激作用，经口毒性较低。有关专家表示，少量腐霉利残留不会引起人体急性中毒，但长期食用腐霉利残留超标的食品，对人体健康有一定影响。
6.合肥市蜀山区金寨南路安粮城市广场安徽谊品弘科技有限公司安粮城市广场店经营销售的韭菜（计量称重），镉(以Cd计，实测值：0.14mg/kg，食品安全及相关标准规定值≤0.05mg/kg）；
7.芜湖果品冻品水产（海鲜）批发市场上海奥新芜湖经营部销售的梭子蟹（散装称重），镉(以Cd计，实测值：1.3mg/kg，食品安全及相关标准规定值≤0.5mg/kg）；
8.云南菌馨珍商贸有限公司生产、昆明市官渡区云南木水花花卉野生菌综合批发市场云南涵露菌业有限公司在天猫商城（网店名称：天猫涵露食品专营店）上经营销售的新鲜竹荪，镉(以Cd计，实测值：0.27mg/kg，食品安全及相关标准规定值≤0.2mg/kg）；
9.淮北市濉溪县中瑞市场商城城南小况水产品店经营销售的梭子蟹（散装称重），镉(以Cd计，实测值：0.89mg/kg，食品安全及相关标准规定值≤0.5mg/kg）；
■问题分析及关键物质解读：镉(以Cd计），是一种蓄积性的重金属元素，主要损害肾脏、骨骼和消化系统。有关专家表示，由于镉排泄缓慢，人体通过食物摄入镉之后，可对肾脏和肝脏造成巨大伤害，还可以造成骨质疏松和软化，日本就曾发生因镉中毒引起的“痛痛病”。此外，镉干扰膳食中铁的吸收和加速红细胞破坏，可引起贫血；甚至会侵害到免疫系统，继而引发肿瘤。儿童对镉暴露更敏感，长期低剂量镉暴露，不仅影响肾脏和骨骼的正常发育，还会影响免疫系统的正常功能与发育，并对高级神经活动如学习、记忆有损害作用。
10.河南小香厨农业科技有限公司生产、安徽省温县武德镇慕庄村西一街北路路东马波副食批发部在抖音（网店名称：抖音程校长食品工厂店）上经营销售的程校長河南烩面（110克，面饼70克 配料40克/桶），菌落总数（实测值：440000,800000,570000,470000,610000CFU/g，食品安全及相关标准规定值：n=5,c=2,m=10000,M=100000CFU/g）；
■问题分析及关键物质解读：菌落总数，是反映食品在生产过程中的卫生状况的指示性微生物指标。菌落总数会破坏食品的营养成分，使食品失去食用价值，还会加速食品腐败变质，危害人体健康。造成菌落总数不合格的原因可能是生产企业所使用的原辅料初始菌落总数较高，杀菌工艺未达到要求导致；也可能是生产加工过程中卫生条件控制不严格所致；还有可能与产品包装密封不严、储运条件控制不当有关。不过，值得注意的是，菌落总数虽然不是什么直接的致病菌，但如果菌落总数超标严重，当其随食物进入人体后会破坏肠道里正常的菌落环境，引起腹泻、损伤肝脏等身体器官。食用超标严重的食品后，可使人患上肠道疾病。菌落总数超标也意味着致病菌超标的机会增大，增加危害人体健康的几率。
11.河南乐达食品有限公司生产、河南省修武县产业集聚区华芳路鸿缘铭品生物科技有限公司在抖音（网店名称：抖音鸿缘铭品食品专营店）上经营销售的麦思特兰州牛肉面（94克，面饼62克配料32克/桶）；菌落总数（实测值：180000,200000,220000,210000,270000CFU/g，食品安全及相关标准规定值：n=5,c=2,m=10000,M=100000CFU/g）；大肠菌群（实测值：45,40,73,＜1073,5CFU/g，食品安全及相关标准规定值：n=5,c=2,m=10,M=100CFU/g）；
■问题分析及关键物质解读：大肠菌群，是国内外通用的食品污染常用指示菌之一。食品中检出大肠菌群，提示被致病菌（如沙门氏菌、志贺氏菌、致病性大肠杆菌）污染的可能性较大。如果食品中的大肠菌群严重超标，将会破坏食品的营养成分，使食品失去食用价值；还会加速食品腐败变质，可能危害人体健康。食品中大肠菌群超标的原因，可能是产品的加工原料、包装材料受污染，也可能是产品在生产过程中受人员、工器具等的污染，还可能是灭菌工艺灭菌不彻底导致的。而铜绿假单胞菌，则是一种常见的条件致病菌，属于非发酵革兰氏阴性杆菌。该菌普遍存在，而在潮湿环境尤甚。饮用水中超标可能是由于个别企业未按 要求严格控制生产加工过程的卫生条件，或者包装容器清洗消毒不到位等有关。
针对本次抽检过程中发现的不合格食品，安徽省食品安全监督主管部门已责成属地市场监管部门立即组织开展处置工作，查清产品流向，采取下架召回不合格产品等措施控制风险，分析原因进行整改；对违法违规行为依法处理；及时将风险防控措施和核查处置情况向社会公示。
在此，告诫广大消费者，购买食品务必做到“三要三不要”。要通过正规可靠渠道购买所需食品，要看清外包装上的生产者名称、地址、生产许可证编号、生产日期、保质期、成分说明、配料表等标识是否齐全并符合法律法规的规定，要保存好相应购物凭证；不要购买无厂名、厂址、生产日期和保质期的产品，不要购买超过保质期的产品，不要购买公布的不合格产品。
食安治理，功在当代，利在千秋！
食品安全，只有共治，才能共享！
希望大家积极参与食品安全举报和监督，共治共享，共促食品安全，共创美好未来。
最后，提醒大家，关注食品安全，远离健康危害。
【温馨提示】本栏目以“传播食品安全知识，反馈食品安全态势，守卫百姓餐桌健康”为宗旨，助力食品安全政策宣传和知识传播，助力营造食品安全氛围，提高百姓识安拒危自主能力，守护健康生活。欢迎关注。