有些食物，一旦成了网红款，那就意味着吃它的难度变高了，排队是必须的。听说，想吃一次鲍师傅的网红肉松小贝，得提前一周请代购去排队，不然就自己过去，排队3小时才能吃上。有这个时间，自己在家都能做好多个了，所以还不如自己学会了，早点结束想吃却吃不上的噩梦。

除了鲍师傅家的肉松小贝，我也吃过好几家其他店的小贝，除了体积和形状不同，味道都是大同小异，咬一口，满嘴都是沙拉酱的味道，也不是说不好吃，而是感觉口感层次太单一，沙拉酱的浓重味道也抢走了戚风蛋糕的风味。周末闲来无事，我在家捣鼓了一下，调整了沙拉酱的用量，味道和口感明显好很多。有的朋友以为做蛋糕是件很费劲的事，其实事实并非如此，万事万物都有规律，做美食也是一样，照着正确的步骤来，多试几次，外面的美食都能轻松复制，就像这款网红肉松小贝，明明会打鸡蛋就能做啊，有烤箱就行了！

by利妈慢厨时光

食材

鸡蛋4个 | 低筋面粉40克 | 沙拉酱适量

牛奶40克 | 幼砂糖40克 | 海苔肉松适量

葵花籽油30克

肉松小贝的做法

蛋清蛋黄分开，分别倒入无油无水的盆里，蛋黄的盆子里倒入面粉，油，水和10克糖。先打发蛋黄，先用橡皮刮刀搅匀，然后用手动打蛋器左右划动，不要划圈圈，以免面粉起筋，但是也要多打一会，能让面糊充分乳化，打发后蛋黄糊体积不会明显增大，颜色稍微会浅一些但还能流动的糊糊。忘记拍图了。

蛋清里滴几滴白醋，电动打蛋器打出粗泡加入1/3白糖。

打蛋器调至高速，打至细腻再加入1/3白糖。打至有纹路时再把余下的1/3白糖加进去继续打。

这时把打蛋器调制低速继续打，眼睛盯紧，打至有清晰纹路，提起打蛋头，有长城小尖角，这时的小尖角不很牢固，稍微摆动打蛋头小尖角会摇晃，这个状态就可以了。

用1/3的打发好了的蛋清加入到蛋黄糊里，用切拌的方式和匀，就是用刮刀沿盆底翻上来，然后转动一下盆子，再一次翻上来。把拌匀的糊糊全部倒入打发的蛋清里面，用橡皮刮刀从下往上翻拌，翻一次转动一下盆子，然后用刮刀从左到右，从上往下切拌。千万不要用转圈圈的方式搅拌。把烤箱温度设置160度。

拌好的蛋黄糊，倒入28×28烤盘，放入温度160度烤箱20分钟。

出炉，脱模，倒扣，用一个圆形磨具 杯盖也可以的，压成一个个的小贝。

小贝一面裹满沙拉酱，用另一个小贝合上。全部涂满沙拉酱，多抹点。

沾满肉松，大功告成！

装饰漂亮的小盒子，颜值超美，蛋香浓郁，无任何添加剂！

小贴士

蛋糕体采用小四卷的方子，我把油减少了10克，搅拌蛋黄糊的时候千万不要划圈圈，划圈圈蛋清会消泡蛋糕长不高口感不松软，动作要轻。沙拉酱夹馅可多夹些。做好冷藏保存。

认真对待食物，食物也不会辜负你。每天跟着梨姐学一点美食知识，美食的味道将是最好的回报。

如果你喜欢我的作品，记得点赞，转发和关注哦，您的支持是我最大的动力，感谢您的观看！