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中秋到，吃月饼。在海南，你吃过几种当地特色——特色——特色月饼？也许你见过的最多的品牌：佳宁娜、红星、龙泉、宝华、香江德福......也许你吃过的最多的品种：莲蓉的、五仁的、椰蓉的、豆蓉的......
然而，小嗨梳理发现，海南市场上存有许多老海南味道的月饼，它们或许小众没有名气，但却总能年年牵出一些人的乡情。
老字号的叉烧馅月饼
“给我拿20个叉烧馅的！”“帮我看看下一批饼还有多久烤熟？”在澄迈金江老街老街内，一家经营了30多年的老字号饼屋里人声鼎沸，购买月饼的人络绎不绝。
金江老街一家老字号饼屋内，师傅们正在制作琼式月饼。李健 摄
“这饼皮酥不粘牙，叉烧馅味道香，多少年也没变过。过去物质生活不丰富，月饼是孩子们每年中秋时翘首以盼的美食。”生长于老街的李志伦说，月饼也承载着他许多美好回忆。
走入饼屋可见，做叉烧月饼的原料严选自本地精品黑猪。在许多澄迈人心中，几家老字号饼屋、茶馆做的月饼喷香扑鼻，熟悉的味道可透过味蕾唤醒关于童年、故乡的记忆。
获好评的咖啡月饼
在澄迈县瑞溪镇富兴路，有一家已传承三代、经营40年的老字号月饼店铺。
咖啡月饼。（资料图）
店主陈元忠将蒸好的椰蓉馅料揉进浓缩咖啡、椰浆等汁水，一份独具特色的咖啡馅就做好了。“我把澄迈福山咖啡这一元素与传统琼式月饼融合，获得了出乎意料的好评。”陈元忠说，每年中秋前后，他的店都能卖出近3万枚月饼，有些老客即使搬至北上广居住，也难以忘记这独特的味道，向他订购解馋。
国营农场附近的茶馆月饼
应届大学毕业生罗敏仪是澄迈县福山镇人，她与大学舍友分享的月饼是国营红光农场大门附近一家茶馆生产的月饼，那个味道令她始终难以忘怀。
蛋黄莲蓉月饼。（资料图）
馆老板娘王冰称，茶馆自2001年起便开始制售月饼，备受顾客喜爱的蛋黄莲蓉月饼均采用桥头的本地咸水鸭蛋，蛋黄晶莹剔透口味好。“月饼压模后用230摄氏度高温烤制约23分钟，再用红油纸一包，‘家乡味’就出来了。”虽然如今年轻人对传统口味月饼的兴趣在下降，但她还坚持制作琼式月饼，“我们都想守护住这一味道，帮顾客留住属于他们的乡愁。”
23种材料熬制蒜头油的金华火腿月饼
在万宁市万城北门老街，游学日本对家乡味道情有独钟的陈海清，与妻子回来制作记忆中的酥皮月饼。为迎合大众口味又保存对传统月饼的保留，经过3年时间对月饼口味的不断调试，陈师傅结合本土馅料，融入伍仁馅、火腿肉丝等材料进行改良，今年最终确定了配方。
金华火腿月饼馅。图片：万宁发布厅公众号
制作金华火腿手工月饼的工序繁杂，其中制作油皮、油酥、内馅最为重要，值得一提的是配方上用的蒜头油，是用23种材料熬制而成，不易上火、燥热，据悉，金华火腿月饼有“琼式”和“粤式”两种不同品种，万宁的人们最爱的还是传统的“琼式”酥皮月饼，因此在制作酥皮的时候，将油皮和蒜头油充分融合，让酥皮的松软度更加饱和，吃一口酥到心里面去，店里面的酥皮金华火腿月饼，一天限量供应2000个，供不应求。
金华火腿月饼。图片：万宁发布厅公众号
琼海斑兰月饼、鸡屎藤月饼
琼海月饼大多数主打绿色、健康的概念，做法上少糖、少油，注重皮与馅的合理搭配，这使得琼海月饼在注重口感品质的同时，也符合人们对绿色、健康生活方式的追求。
具有琼海特色的月饼包装。容朝虹 摄
“鸡屎藤月饼味道好，也能代表琼海的特色，用来送礼最合适不过了。”胡女士是湖南人，每年中秋都给家乡的亲朋好友捎去琼海月饼，而鸡屎藤月饼则是最佳首选。
鸡屎藤月饼。图片来源：海南特产网
鸡屎藤作为琼海人青睐的中药材，具有祛风活血、止痛解毒、消食导滞、除湿消肿等功效。以鸡屎藤为原料制成的鸡屎藤粿仔，更是琼海著名的美食小吃。正因为看中人们对鸡屎藤杂粮的钟爱，以津可佳月饼为代表的众多琼海月饼生产企业，瞄准商机，相继推出鸡屎藤月饼，使其成为最具琼海特色的月饼品种，广受消费者青睐。
琼海斑兰口味月饼。图片：海南日报
斑兰叶，又称香兰叶、斑斓叶。是一种热带绿色植物，在马来西亚非常普遍。有一种十分独特的天然芳香味，能让食物增添清新、香甜的味道。与鸡屎藤月饼相似，加入斑兰叶汁的斑兰月饼，吃起来更爽口、更香甜、更美味！
儋州东坡香糕（月饼）
儋州东坡香糕，一种在形态上完全有别于传统的儋州月饼。原是苏东坡用米粉与花生等常见食用料配制而成的一种糕点。
儋州民间在苏东坡原来制作的基础上渐渐增选杏仁、榄仁、核桃、瓜米、叉烧、芝麻等多种原料掺糯米粉、辣木粉制作。
把糯米粉和辣木粉混合。辣木里面含有的维生素和氨基酸非常高，常吃可以排毒养颜。
是不是看着不像月饼？还是五仁儿的。东坡香糕质地疏松，咀嚼易碎，口感极好，吃后唇齿留香。
用鲜蛋黄制作的蛋蓉蛋黄月饼
在许多琼式月饼里，无论是莲蓉蛋黄、椰蓉蛋黄，还是豆蓉蛋黄、芋蓉蛋黄，里面总有一个咸蛋黄。在定安县定城镇定源美食坊——“蛋蓉蛋黄”月饼享誉县里县外，老师傅陈华雄制作的蛋蓉蛋黄月饼，既要用传统的咸蛋黄，也要用鲜蛋黄，这是定安蛋蓉蛋黄月饼的特色之处。
蛋蓉蛋黄月饼。摄影：网友老街斜阳2013
皮料分两种：一为糖浆面料，以白砂糖熬成糖浆加面粉调制而成，色略显金黄；另一为油面料，以猪油加面粉调制而成，色雪白。
摄影：网友老街斜阳2013
取糖浆皮料适量，捏成团状，用掌心压扁压平，再取油皮料也是适量，也捏成团状置于糖浆皮中包好，把两都揉搡融合为一团状，依前作法压成既薄又圆的片状，饼皮就算制作完成。这种饼皮烤熟后，不腻而酥，不粘而脆。
接下来制作生饼：取馅料适量，捏成大小如鸡蛋般的团状，置于皮料中间，把皮料包好馅料，不使露馅，再把两者捏成团状，压入模中，压紧压实，出模后就生饼了。
摄影：网友老街斜阳2013
烘烤分两层次，第一次首先烤熟，需时30分钟左右。出炉后给饼面美容，涂上鲜鸭蛋调制好的液料，再回炉烘烤。
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来源：海南头条news 综合自海南日报、新华网海南频道、微口网、万宁发布厅等
文字：容朝虹、陈卓斌 李健、王家专、老街斜阳2013 等