中国有种传统的美味叫做豆腐，而西方也有种美味叫做cheese（奶酪），二者都有着上千年的历史，他们都以百变的姿态出现的寻常百姓家的餐桌上，而CHEESE对于英国人来说，有非常重要的地位。其实不单单是英国人，很多中国的童鞋们也对CHEESE迷到不行，看到琳琅满目的各种起司就无法自已，只想都尝个遍就好。

确实，英国超市的起司多得让人眼花缭乱无从下手，怎么选择、怎么吃，成为困扰好多人的难题。小编给大家搜集了英国超市的各种奶酪的区别和吃法，让起司控童鞋们方便挑选~

奶酪是利用新鲜的动物奶制作而成，主要的制作工艺是凝聚、除水、陈化，说来简单的三个步骤却衍生出成百上千种不同风味和口感的奶酪。我们了解奶酪的制作流程可以参考国内的豆腐制作，从豆浆到豆腐脑到豆腐，再衍生到豆腐干、臭豆腐等，以百变的姿态占领着人们的餐桌。奶酪的分类极其繁琐，标准不一且相互交叉，下面简单介绍大略的分类：

Fresh cheese（新鲜奶酪）

这个是英国最常见的一种奶酪，类似国内的豆腐脑。制作工艺简单，有新鲜牛奶凝聚后所得的含水量较高的奶酪，质地柔软。由于未经发酵，风味比较清淡，与牛奶本身并无太大差别。

其中新鲜的奶酪中最常见的有Cottage cheese，样子比较粘稠，带有颗粒的酸奶，经常被涂抹到面包上食用；还有一种西方人做Cheese cake中用到的主要原料Cream cheese，这个应该算是新鲜奶酪的一个小小变种，是由凝固牛乳中加入新鲜奶油制成的，做奶酪蛋糕什么的经常用到它。闻起来自然是奶油味道浓厚，看起来也是软软滑滑的，由牛乳制成，呈膏状的比较多。

在英国最常见的是Kraft所生产的“Philadelphia”，超市有各种口味的，可以直接涂抹到面包上食用；还有一种叫做Mascarpone cheese，它的味道温和，稍带点甜味和酸味，是提拉米苏蛋糕最主要的原料，也可用来制作意大利面的奶味汤汁。

Soft White Cheese（白菌奶酪）

白菌奶酪顾名思义就是奶酪上面有一层白色的微菌，跟新鲜奶酪比起来它的制作程序就复杂多了，在新鲜的牛乳中加入乳酸菌使其发酵，在长达半个月到一个月左右，奶酪上面长满了白色的微生物，这些白色微菌可以让奶酪变得更加细化柔软，蛋白质分解为氨基酸的同时添加了淡淡的甜味，吃到嘴里味道更加鲜美。有点类似国内的豆腐乳，由新鲜豆腐发酵而成。

在英国超市最有名的要数Camembert Cheese，据说成为奶酪之王，奶香味十足，一般是由牛乳制成，可以搭配开胃菜、水果蔬菜等。Brie Cheese也是白菌奶酪里面非常有名的一种，型上最有特色的是表皮有细细的条状的纹路，比较白，内里则有少少泛黄，口感浓郁绵密，相当之美味，当然脂肪含量也不低。

Blue cheese（蓝霉奶酪）

小羯总觉得这个东东像极了国内的臭豆腐，估计西方人对蓝霉奶酪的喜爱跟中国人对臭豆腐或者榴莲的喜爱如出一辙吧，人们要么爱死它，要么厌恶它，完全没有中间妥协路线。据说蓝霉奶酪具有两千多年的历史，青霉菌的繁殖使奶酪形成了漂亮的蓝色花纹，它的味道比起白霉奶酪来显得辛香浓烈，很刺激 。与其他奶酪品种不同，蓝霉奶酪是利用青霉的繁殖，从内侧酝酿出独特的风味。

著名的有意大利产的Gorgonzola，法国产的Roquefort和英国产的Stilton，它们常用来制成配牛排食用的经典调味酱，也可用于沙拉。不过不喜欢臭豆腐的童鞋也慎重食用哦。

Blended cheese（混合奶酪）

混合奶酪是在制作过程中加入了别样风味的加工奶酪，这个是小编比较喜欢的一款奶酪，也是很多非奶酪爱好者可以接受的一款混合了各种水果口味的奶酪。有蔓越莓口味的、水蜜桃口味、大蒜口味、草本口味等等，比较喜欢水蜜桃味道的，可以配合水果和红酒食用。

Goat cheese（山羊奶酪）

顾名思义就是用山羊奶制作的奶酪，这种奶酪质地较为温和细腻，但是价格较昂贵，主要用于涂饼干或者拌入沙拉食用。Goat cheese中有一个比较特殊的品种称为Feta cheese，是希腊的特产，在英国的Waitrose可以买到。这种奶酪陈化时间较长，口味较重，偏咸，在英国的很多大型超市都有与蔬菜沙拉或者橄榄搭配起来的，叫做Greek salad。

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