#地球上的科学小故事# #电影流浪地球2#几年前，《流浪地球》让很多人对蚯蚓干的印象十分深刻。

今年，《流浪地球2》又出现了一道新菜——「蚊子饼」。

《流浪地球2》开场不久，沙溢饰演的张鹏对吴京饰演的刘培强抱怨道，之前还有“炸蚊子饼”，50万只蚊子做一个，香。

这里的“蚊子饼”和第一部里的“蚯蚓干”，其实都反映了世界末日时，人类食物种类的急剧缩减，昆虫成为人们的一种重要食物来源。

（1）吃昆虫，并不是新鲜事儿

其实，吃昆虫这件事并不是什么新鲜事儿。在全球的部分文化中，数千年来昆虫一直是饮食的一部分。据统计，全球共有超过2000种昆虫已经在全球不同地区成为人类的食物来源。

就拿我们身边的例子来说，我们很早就有了吃昆虫的传统习俗。比如，云南就有油炸竹虫、双味蚂蚁蛋、煎达口页（蟋蟀）；湖南湘西一带喜欢吃炒、烤蜂巢；广东广西视龙虱、田鳖为珍贵食品；江苏、浙江一带蚕蛹极为丰富……

而我自己，每次和朋友们们吃云南菜都要点上一盘炸虫子，体验一下酥脆爆汁的感觉；刚来北京的时候，跟朋友去王府井的小吃街，也会体验几串烤蚱蜢。

（2）昆虫食品，未来食物的主角？

联合国粮农组织曾发布报告称，人类可食用的昆虫在全球超过1900种。今年早些时候《科学》杂志还发了几篇文章认为，昆虫不仅是新奇的食物来源，还肩负着提升全球粮食安全的使命。

为什么科学家如此看好昆虫呢？主要是因为昆虫有几个优点：

第一，饲料转化率高，环境负担小。

昆虫繁殖对于饲料和土地的要求也很低。同样生产1千克的蛋白质，喂给供养上牲畜是昆虫的12倍，用水方面是昆虫的20000倍，并且在温室气体的排放上昆虫只有牲畜的一百分之一。可以说，昆虫用更少的资源换来了更多的食物，而且减轻了环境负担。他们以比任何其他农场动物更有效的方式将食物转化为蛋白质。

第二，经济效益高。

很多昆虫都是全身都可以吃的，不会像其他肉类食物一样，你可能要对到很多骨头或者刺，甚至西方很多国家都不吃动物内脏等，这样就可以很好的减少浪费，经济效益也更有优势。

随着气候变化日益恶化，世界人口不断增长，联合国粮农组织正在考虑推广昆虫食品，替代家畜肉食，以减少温室气体排放量。这也是为什么联合国和其他国际机构正在推动昆虫食品的一些原因。

第三，营养价值高。

昆虫的营养价值也很高，它们普遍富含蛋白质、脂肪、维生素和矿物质，完全可以作为一种健康的食物来源。

比如，蟋蟀有着很高的铁、钙、维生素B2含量；家蚕幼虫含有大量维生素C；红棕象甲和蟋蟀的卵中的必需氨基酸（赖氨酸、色氨酸等）相较于植物饮食含量更高。

昆虫另一个突出的营养成分就是蛋白质。还是以蟋蟀为例，干燥的蟋蟀有65%都是蛋白质，而干燥大豆的蛋白质含量是45%。其他一些可食用的昆虫，例如黄粉虫、家蚕幼虫，蛋白质含量也比猪肉和牛肉更高。当然，昆虫也不能完全取代肉类或者蔬菜，更多的还是作为现有饮食的一种补充。

就在两个多月前，地球人口突破80亿大关。伴随着人口的持续增长，加上气候变化导致的干旱、洪涝等极端天气事件增加，全球粮食安全面临着严峻挑战，没准未来我们真的的要靠昆虫为生了。

（3）昆虫食品上餐桌，你准备好了吗？

今年1月，欧盟批准将粉蛾、蟋蟀磨成的面粉投放到市场。

其实，蟋蟀面粉并不是第一个出现在饮食中的昆虫，我们现在吃的一些食物中可能都含有一定比例的昆虫了，胭脂虫是用途最广的昆虫的一种。

胭脂虫

大家现在经常在超市买各种五颜六色的零食吧。如果你买的偏红色的食品，例如糖果、草莓酸奶、果汁、饮料等，你看看它的食品标签，经常会找到“胭脂虫红”的字样，那么就代表其中一种天然的染料——晒干后的胭脂虫制作而成的红色。

另外，巧克力中也经常会有虫子，网上流传着一个说法：每块巧克力里平均有8条虫子腿。尽管很多人不相信，但巧克力中确实可能有不少昆虫尸体，而且还是允许的。美国FDA对巧克力的要求是，检测6块巧克力（每块100克），昆虫碎片的平均数量不能超过60个，单块巧克力不超过90个，啮齿类动物的毛发平均不超过1根，单块巧克力不超过3根。也就是说，巧克力里面有少量昆虫尸体或老鼠毛是可以接受的。

现在越来越多的科学家在研发各种昆虫食品，想方设法让昆虫蛋白「更美味」。也已经上市了不少昆虫蛋白食品了。比如蚕蛹蛋白脆片、蟋蟀蛋*粉白**等等。未来10年间，全球的可食用昆虫市场预期将以每年20%~30%的幅度增长。

昆虫食品会越来越多地走向餐桌，你准备好了吗？

参考资料：

[1] Arup Kumar Hazarika and Unmilan Kalita, Human consumption of insects, Science (2023). DOI: 10.1126/science.abp8819

[2] Arnold van Huis and Laura Gasco, Insects as feed for livestock production, Science (2023). DOI: 10.1126/science.adc9165