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一位穿着阿玛尼西装的国产帅哥，端坐在上海柏悦酒店87层的一张餐桌前，手里旋转着水晶酒杯里的透明饮料。帅哥把杯子往鼻子前凑了一下，然后用嘴吸了一小口，抿了很长时间，眼神凝在远方。没过多久，帅哥缓缓地说：“味道太浓了。你看见这些泡泡有多大了吗？”

帅哥的一举一动，还有说的话儿，感觉好装逼，但这确实是他的日常工作。这哥们的英文名叫John，是国内为数不多的品水师之一，以品尝水为职业，并向亚洲各地的酒店和餐厅提供专业服务。

“这份工作的好处是我总是额外补充水分。”还是一句装逼的话。

John杯子里的玩意儿不是香槟，也不是普罗塞克，他正在对从斯洛文尼亚进口的天然碳酸水进行采样。John作为品水师这一新兴职业的先行者，早已习惯了接受质疑。 “人们经常问我，所有的水尝起来不都一样吗?”

尽管水似乎是一种难以描述的饮料，但是，不同的矿物质赋予不同的水独特的特性。

“水就像葡萄酒一样，由它的来源和矿物质来决定味道。如果水里有很多钙，它的味道就会是甜的、白垩的（白垩化的土壤味）；如果它富含镁，它尝起来就像金属；如果它含有钠，它尝起来就是咸的。”

John如此说。

John刚才取样（品尝）的水，据说是世界上镁含量最高的水，具有强烈的金属味，TDS ( 总溶解固体 ) 数值达到了 7400。TDS 指矿物含量，水的 TDS 水平越高，它的味道就越强。为了证明不同的水会有多么大的不同，John用不同来源，五种不同品牌的水冲泡了同一种茶。正如他承诺的那样，味道相差巨大。

02

品水师是用专业知识向人们建议饮水健康的一种职业。通过对一杯水的看、闻、品，就能够分辨出水的成分、来源、价值，并且能够告诉你如何与食物搭配更有营养，以及最佳的饮用温度、饮用方式。

为了培养有抱负的品水师，John去年创办了一间学院，现在跟他培训的学生有70人，其中大多数是酒店一线员工，通常是餐厅或酒吧服务人员。他们此前并不知道常见的用水错误。

“知道水的味道会影响酒的味道是很重要的”，John举了个例子：”如果你选择了一瓶非常优雅、光滑的红酒，但配上高碳酸含量的水，这可能是一场灾难。水的味道很浓，很容易让你的味蕾麻木。”

Ray来自马来西亚，是John的学生之一。在过去的九个月里，Ray一直在天津一间酒店里担任餐饮总监，负责酒店的餐饮体验。

“我几个月前认识了John，他和我分享了很多关于水的知识，这也是我参与这门课程的原因。我一直在和我们的客人分享我所学到的东西，解释软水和硬水、苏打水和静水的区别，他们对‘水的味道’的概念感到非常惊讶，但他们有兴趣了解更多。”

我也很感兴趣。

咱们平常经常喝的无非是白开水，纯净水，某些品牌的矿泉水。讲究一点的人上山打水，土豪一点的人喝一瓶四五十块的所谓“贵族水”。而我喝过的所有水，除了有些带点甜以外，感觉都一个样，可能是自己味觉太烂。

天外有天，品水师这听起来酷炫的职业，不是浪得虚名。

03

John没有固定的上班时间，他的客户主要来自国内及亚洲各地的酒店和餐厅，哪里有需求，他就去哪里，客户承担包括旅费在内的所有费用。对于自己的收入，John笑着摆摆手，没有明确回复，只是说还不错。

他说可以参考N年前很火的，在北京王府井街头举牌求职，自称是“中国第一美女品水师”的姑娘的诉求。那女孩从日本拿到了品水师资格后回国找工作，月薪要求是人民币10000元。

近年来，专业技术人员的薪酬是水涨船高，John除了本职工作外，还开班授徒，估计收入远远不止年薪12万了。

在国内，品水师又称鉴水师。在国家职业资格工作网的新职业目录里，并没有找到它们的存在，只能找到它的“前辈”品酒师。品酒师广为人熟之，国内从业人员接近30万人。

根据深圳市罗湖区人才培训中心的统计，一名刚出道的高级品酒师年薪目前在深圳约为7～9万元，而随着经验的增长，更高级别的品酒师，年薪可达30万以上。

品水师的工作与品酒师非常相似，面对的客户主要也是酒店餐饮类，而且更为稀缺。有分析称，品水师的薪酬要比品酒师更高。

虽然像John一样的独立品水师在国内还没有形成一个正规的行业，不过在不少瓶装水的制造工厂里，都会设有一批质检人员，检测水的标准，TA们做的也是初级品水师的工作。

重庆某矿泉水公司就设有品水师这一岗位，25岁的女孩刘晨是公司里的10名品水师之一。

“不管是原水或成品水，只要品水师发现有任何问题，或者说与合格的口感评判标准有区别，我们都有权要求生产车间停产。”

“权力”巨大的同时，刘晨的收入也不菲，月薪过万。

综合以上信息，品水师年薪在15～20万左右，不足为奇。

04

要成为一名品酒师不需要大学学位，品水师也一样。由于国内没有品水师相关资格认证机构，John是在美国参加的品水师培训，耗时3个月，学费2000多美金。课程结束后通过考试取得了品水师资格，也拿到了当地某个水协会的会员资格。刘晨是药学专业，通过公司的严格选拔、内部培训，考核合格后，成为品水师上岗。

为了保证味觉和嗅觉的灵敏度，品水师不能吸烟，不能饮酒，更不能有鼻炎。平常在饮食上也要尽量清淡，不能吃辛辣食物。刘晨所在公司对品水师岗位的应聘要求，还有“未婚女青年”这一条，咱男同胞们可以说拜拜了。

国内关于品（鉴）水师培训的消息不多，比如以下两条，大家可从中感受一下，挺有趣。

2017年6月首届中国鉴水师全国公益培训班开班。

2018年7月湖南某公司开展的第一期高级鉴水师培训班开班。

“通过指导老师系统的培训，所有学员积极的配合，在第二天考核中，12名学员全部一次性通过，达到合格标准，顺利拿到高级鉴水师结业证书。”

05

John和刘晨都详细介绍了品水的过程。

（1）水温。跟品酒一样，品水师也特别注意水的温度，15 摄氏度是最完美的。

（2）看。将水倒入高脚杯中，对着灯光观察，看色泽，有没有杂质、异物。

（3）闻。将杯子靠近鼻子，用手在杯口扇两下，闻闻水有没有异味。若感觉有异常，可一时又闻不出来的话，加热后，再闻。

（4）尝。先用纯化水漱口，然后将一小口样品含到嘴里，慢慢品，大概要品1分多钟。主要是品尝水的口感，比如丝滑度、甘甜度、柔顺度等，通过自己的感觉，得出对水的口感的判断。

水的口感指标分成6级，0级强度为无任何臭和味；1级强度为微弱，一般饮用者很难察觉；2级强度为弱，一般饮用者刚能察觉；如此类推。品水师牛X的地方在于能区分0级和1级，这需要注意力高度集中，系统的学习和常年累月的锻炼才能达成。

06

高档水的价格可能会让新入行的品水师感到震惊。

一瓶挪威罗浮敦矿泉水，来自北极圈的罗浮敦群岛，售价80美元。John喝过最贵的水是自于加拿大15000多年的冰川水，售价150美元一瓶。当然，这是土豪们才能喝得起的玩意儿，一般的优质矿泉水每瓶售价大概在8～20美元之间。

John解释说，仅仅因为水很贵，并不一定意味着它更好。水的价格通常取决于其来源，以及提取点是否与任何人类活动隔离。

“人们会说，他们花了这么多钱来买这些别致的瓶子设计，但事实并非如此。如果水源附近没有基础设施，水生产商必须在道路、电力、管道、废料处理和工厂上投入巨资，此外还有高昂的运输和生产成本。由于产量太小，无法实现规模经济。因此，价格将比卖给大众市场的水更贵。”

在发达国家，人们非常重视水的质量，包括水源，矿物质含量，污染程度，是否有益于健康等等。品水师也早已为大众所接受，是受人尊敬的职业。

而且，用水代替酒已经逐渐成为一种健康的时尚。德国矿泉水的年消费量已经超过啤酒，成为饮用最多的饮料。很多加拿大人经常喝天然矿泉水，虽然价格高于普通水，但他们认为自然水含丰富的营养，对身体有好处。

天然矿泉水是指从地下深处自然涌出的，或人工公开未受污染的地下矿泉水，含有一定量的矿物盐、微量元素或二氧化碳气体。在正常情况下，化学成分、流量、水温都在相对稳定的自然动态范围内。天然矿泉水是世界健康饮用水的发展趋势，也是包装水发展的最终方向。

随着祖国经济的快速发展，我们在工作赚钱之余，会越来越重视自身的健康，天然矿泉水的需求只会不断增大。

在不久的将来，品水师这一有趣的职业，说不定会很吃香呐。