小吃，指的 是一类在口味上具有当地特定风格的美食 。往往就地取材，代表了一方的物质文化及风土人情，是不可或缺的重要角色噢！
上海城隍庙作为上海小吃的重要组成部分，与南*夫子京**庙、苏州玄妙观，长沙火宫殿并称“中国四大小吃地”。在点评上搜索相关字眼，近11万店家的露出足以证明了小吃在上海人心中的重要地位。
@我爱吃肉肉 @聪明点 @哈皮酒 @TIAN_dessertmania
若是把时钟往前拨个十多年，谁不承认和三五伙伴嘻嘻哈哈的围在小吃摊旁是心中珍藏的美好回忆呢？而如今，还能约出去在沿街大快朵颐的人想必关系肯定不一般……
*图源于网络
说到 上海小囡喜欢的那一口特色小吃 ，你们每个人都能给小编现场来一段类似“蒸羊羔、蒸熊掌……”《报菜名》般的相声贯口。
等等先打住！先来猜猜今天我们的主角是谁？既不是“四大金刚”、包脚布也不是柴爿馄饨、葱油饼……
@一只小黄m @summer的连衣裙VV @静夜雪 @瓶覗pingsi96
它是兼具扎实和软糯于一体的——排骨年糕
这一道上海人顶顶爱吃的市井美食如此热门可是有迹可循的噢！ 被炸制金黄酥脆的猪排配上“糯叽叽”爱好者最放不下的那口年糕 。
这两种看似毫无关联的食材碰撞在一起，再经酱料的锦上添花， 这一火就火了50多年 ！ 真不知道这种奇妙的搭配是哪位聪明人研究出来的？
值得一提的是，只要说起排骨年糕，八成都会提到的中华老字号鲜得来，这位“老前辈” 1921年诞生在弄堂的摊档上 ，只凭着这道美食就在上海滩闯出了天下。
@C
但上海有名的排骨年糕可不止鲜得来，今天我们去到的同样是以摊档发家，原先小小的弄堂窗口在复兴中路位育中学隔壁经常被围的水泄不通，就算如今搬到稍有距离的襄阳南路上依旧如此……
大城小店·第四季第九期·蒋掌柜老上海排骨年糕
现位于襄阳南路311号 的蒋掌柜老上海排骨年糕，与两年前的小弄堂窗口比，虽然面积大不了多少，但是新老食客还是源源不断寻过来，究其原因的话还 是阿姨爷叔十年如一日对自家排骨年糕味道的坚持 。
十年如一日可不是小编胡说的，老板蒋阿姨十年前从美心酒家退休后不久就开始做起了排骨年糕生意。 按照阿姨的话来说自己本来就是上海人，做小吃也要做地地道道上海人喜欢吃的 。
这可不，一拍脑门， 阿姨就做了十年，老顾客也是跟着吃了十年 ，想必是嘴巴也被阿姨养刁了！
@蓝色汽水
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平常 下班高峰或周末假期 的时候小店门口大排长龙还不够， 大老远从七宝，浦东慕名而来 的顾客也不少，甚至还有来自苏州，常州每周六定货的跑腿代购生意，阿姨这人气，真真真是火出上海了！
@菊子forfun
短短八个字，其中的意义可不简单！
在这里， 排骨年糕每天限量300份 ，可能周末阿姨会多准备一些但也是封顶450份了。每天卖的精精光，怕是连面包屑屑都不给阿姨爷叔留了。（这就是吃货的力量吗？！）
有时候老食客晚了没吃上也只能隔天再来，阿姨可以陪你嘎三胡，但要多一份排骨年糕？那是没有的。 每天限量可不就是要保证口味嘛，阿姨可不做自砸招牌的事情嘞 ！
饶不过小编的死缠烂打，
阿姨还是给我们透露一些自家秘诀！
PS：真是太难辽太难辽！
阿姨家的每一块排骨都是自己洗自己敲，骨头大的？不要，不是热气的？不要……
看来这看似简单的排骨花头精还挺多。经过啤酒和苏打的浸泡，就一个字“嫩”！ 排骨腌制好在面包糠堆里被泰康牌辣酱油瓶子锤敲的厚薄均匀 。
我们去的时候阿姨已经敲完排骨了， 所以只能用以前的素材哩QAQ！
等等！
为什么不用裹面粉
还要用辣酱油瓶底敲排骨呢？
阿姨说吃排骨吃的就是扎实肉感，裹面粉就等于给猪排穿上了一层衣服不过瘾头！所以她坚持只裹面包糠， 每一块裹好的排骨重量都在3两3左右 。
瞧！直接看成品，果真 只有薄薄一层粉，吃肉就吃肉，没有面感毫不含糊 ！
而用辣酱油瓶子敲排骨嘛，真不是迷信。阿姨用过很多工具，只有这个大小正好顺手，还能敲的均匀，在阿姨这， 辣酱油与排骨在锤敲的过程中就是绝配了 ！
但就算如此， 阿姨的手上还是有一层厚厚的老茧 ，所以不要抱怨为什么每天就限量300份啦！
厚实排骨搭配软糯年糕，才能算得上是相得益彰 。阿姨对自家的年糕同样是自信满满，她亲自去试吃了好多家年糕最终才敲定现在的这款。
顾客想买生年糕片也不是没有道理的， 阿姨每一斤年糕还额外多加厂家一块糯米钱 。可别小瞧这一块钱，为的就是糯嘚嘚的口感！略有厚度的年糕片在锅里被炸的外脆里嫩还不粘牙，和菜场里卖的可不一样。
PS：阿姨打趣道：不能用扔在桌上“哐当”一声还能弹起来硬邦邦的年糕。小编脑中有画面了！！！
上海人是出了名的爱吃浓油赤酱，但 排骨年糕上浇的 “赤酱”略有不同，是甜面酱和辣酱油，两者缺一不可。
店里有专门的负责熬料的人，天冷还专门备着保温电饭煲 ，保证每一勺浇上去都是滚烫的酱料。两锅酱料是店里每天必不可少的。
别看这酱汁和外头的甜面酱没什么区别，实际上却是蒋阿姨的秘制配方噢~
新鲜 耗油 和海鲜酱等6,7样原料每天要熬制4-5个小时 ，浓稠鲜甜的酱汁丝毫不腻口，同时包裹住酥脆猪排与软糯年糕，吃的就是两种口感！
其实阿姨说的没错，她的窍门就是那简简单单的八个字。这一份排骨年糕，除了蕴含阿姨的心血外，更多的是承载了食客们对老上海地道市井小吃的怀念。
听说 那些藏在大街小巷里的弄堂小吃才最能代表一方的市井文化 ，不知道屏幕前的你以前和小伙伴围在小摊旁耐心等待的那一份是什么呢？
大城小店·第四季
/9/ 蒋掌柜老上海排骨年糕·总店
地址：上海市徐汇区襄阳南路311号
距地铁1/10/12号线陕西南路站7号口步行710m
营业时间：09:00-19:30
人均：19元
文/ 呆桃啵啵
图/ 花季秃头少女K