近年来，国内威士忌可谓是迎来了高光时刻，虽然今年看来有所回落，但日本威士忌的影响颇为深远，中国台湾的威士忌金车噶玛兰也声名在外，这极大地刺激了中国酒业，投资人和酒厂纷纷入局威士忌 ，啤酒公司、白酒企业也已建立自己的蒸馏厂，甚至酒协也成立了威士忌专业委员会。
为此，蓝裕文化工业旅游规划设计院认为，有必要分析一下日本的威士忌成功之路，为中国的威士忌寻找一些借鉴。
一、文化
日本威士忌源自英格兰，明治维新后的日本，打开国门，迅速接收西方文化，威士忌这种舶来酒品，其口味和制作方法，也传入了日本。
在上世纪90年代，大阪的“摄津酒造”决心要制作正统的威士忌，派竹鹤政孝远赴苏格兰学习威士忌制作，详细地记录了制作过程，这就是有名的“竹鹤笔记”。
后来，摄津酒造经营不善，三得利的创始人鸟井信治郎欣赏竹鹤的能力，邀请他共同研制威士忌，高薪聘请他为山崎蒸馏所所长。由此，两位“日威之父”正式合作，共同织就了山崎物语。
亲赴苏格兰学习的竹鹤政孝，坚持奉行传统的苏格兰味道，认为具有浓厚烟熏味的威士忌才是正统，而鸟井信治郎从小在大阪的商业环境中长大，他更在意如何迎合更多本地人的口味。
日本料理的口味清淡，传统威士忌太过呛口，且充满着烘干大麦所用的泥煤的味道，鸟井决定把威士忌朝日本人口味作改良。
二者的理念背道而驰，合作中断。此后，竹鹤去北海道成立了威士忌蒸馏所，坚持苏格兰原味，酿造秉承威士忌传统、烟熏味重、口感强劲的威士忌。
鸟井探索更适合与日料搭配的本地化威士忌，抑制烟熏味，酿制口感清淡、圆润芳香的威士忌。
这两个流派，一南一北，风格迥异而各擅胜场，共同将日本威士忌推上了国际舞台，成为了全世界五大威士忌产区之一。
蓝裕文化酒厂设计院认为，日本威士忌的两大流派的生成很好地呈现了威士忌发展的方向，一个是往死里抄，这是日本大多数产品的发家史，另一个是引入产品，进行改良创新，这也是日本大多数产品的成功史。所以不同的经历和见解会催生不同的威士忌，发家一定是建立在别人的肩膀上的，而成功则一定需要适应本地市场的需求进行创新。
二、生产
日本威士忌的生产依然是以英格兰的工艺为核心灵魂，同时也是对日本本地风土的绝佳运用。
要了解日本威士忌的工艺，手工威士忌酒厂是不错的选择，这种酒厂类似手工精酿啤酒厂，规模很小，历史也不长，据说整个日本已经有100多个日本威士忌酒厂。日本是威士忌的得益者，虽然看起来有些降速，但这里的酒厂依然如雨后春笋般四处成立，很多酒厂创始人都是年轻人。他们很愿意分享自己的酿造蒸馏经验。
日本威士忌使用的大麦都来自苏格兰同一品牌，但不同点在于，他们用的桶非常多样化，毕竟威士忌风味很多还来自于桶。他们用到了传统的波本桶、雪莉桶、红酒桶，还新增加了水楢桶和山樱桶这种日本特色的桶。还有酒厂使用一些放了很久的桶，比如用于存放麦卡伦的酒液的10-20年老桶，里边有麦卡伦的余味，他们会把这个桶买来自用。
还有一个创新，日本国内有独特的威士忌蒸馏壶，是日本的专利，铜锡合金，铜非常厚，耐用，号称酿出来的酒非常纯净。
三、销售：供不应求
日本威士忌酒厂一般都在酒厂设有餐厅和小商店。游客可以在这里用餐、喝威士忌，除了按杯卖，还有半杯卖的，15毫升的，游客可以花很少的钱体验很多不同的威士忌。
威士忌厂的零售店则是以酒为主，比如威士忌、啤酒、清酒，但是他们有非常多的衍生产品，如印有自己Logo的酒杯、酒壶，还有自己的很多小套装酒，还有零食，就是吃的喝的为主。
小的手工威士忌酒厂由于产量不大，出来的酒品质也不赖，因此销量很好，甚至缺货，他们有稳定的几家或几十家客户，只要维护好这些客户就可以很好地生存。
由于供不应求，也导致一些人在网上倒卖这些小酒厂的产品，为产品带来了在二级市场的溢价。
四、体验
根据蓝裕文化工业旅游规划设计院的考察，日本的工业旅游体验是东方人中学的最好的，大酒厂对历史文化的塑造，对工艺的展示和对品鉴氛围的塑造，都让人沉醉其中，很容易产生忠诚度和口碑传播。
日本威士忌蒸馏厂的体验式营销还是比较精彩的，其中一家酒厂和动漫、摇滚歌手、企业等联名酒款很多，经常在社会上出现话题。还有一家限定单桶酒款，买家必须要回答对关于酒厂的问题，才能参与抽选。很多问题都是关于酒厂的细节，不是真的懂这家酒厂的人不可能答对，话题性极强。
五、获奖
很长一段时间，日本威士忌因为口味不符合大多数欧美人的习惯，只能在日本孤芳自赏。
千禧年后，日本威士忌酒商悄悄拿出各家的产品频频去参赛，刷存在感。
来自日果的余市的单一麦芽威士忌，以及三得利的山崎12年和響30年疯狂在ISC（International Spirits Challenge）国际烈酒挑战赛等国际大赛上屡屡得奖，知名度与身价不断飞升。
最引人关注的是近十年间，在国际级的威士忌大赏WWA（World Whiskies Awards）上，三得利旗下的山崎、白州和響多次拿下了“最佳单一麦芽威士忌”和“最佳调和威士忌”两项重量级大奖，狠狠给了祖师爷——苏格兰威士忌几记耳光。
要知道，威士忌大赏WWA是全世界威士忌评比最具权威的赛事，算是威士忌酒圈里的奥斯卡奖。
更夸张的是近三年，重量级的“最佳单一麦芽威士忌”奖项被日本白州25年独霸，并驾齐驱的“最佳调和威士忌”奖项，则在前几年一度被声名鹊起的日威抢了风头。
2020年WWA最佳单一麦芽威士忌——白州25年
获奖后，日本威士忌价格直线飙升，疯狂到令人瞠目结舌的地步，甚至成为市场上的硬通货。
比如白州25年的价格最贵能卖到1.3万欧元（将近10万人民币），连国内的飞天茅台都望尘莫及。
在2021年苏富比拍卖会上，日威的一瓶52年的轻井泽“12生肖鼠”1960年（Karuizawa 52 yo 1960 Zodiac Rat Cask #5627）在伦敦苏富比拍卖行拍出了52.3万英镑的天价（约合人民币450万元），一瓶酒就能换中国一些大城市的一套房。
同年香港的一场拍卖会上，一瓶轻井泽52年1965（Karuizawa 52 yo 1965）成交价也达到了6.1万美元（约合42万元人民币）。
还有像日本威士忌最常见的品牌山崎18与山崎25，国内售价都在万元人民币左右；就连相对便宜的一瓶山崎12的价格或余市12，国内也几乎都在5000元人民币以上。
国内一瓶山崎18价格曾超万元一瓶
实际上，相比苏格兰威士忌的纯正口味，日本威士忌价格昂贵的背后是其稀缺性。由于日本威士忌的产量远不如苏格兰威士忌，加上很多酒厂已名存实亡，旗下的年份酒就格外显得物以稀为贵。
日威酒厂的存酒库
蓝裕文化酒旅设计院发现，全球酒类在沉寂之前，都在疯狂地提升品质并想尽一切办法跟成名酒同台竞技，最终通过拿下大奖大获成功。这对于美国、南非的葡萄酒适用，对日本的威士忌适用，对我们中国的威士忌依然适用。目前我们的葡萄酒在国际舞台上疯狂拿奖，终于得到了一些国际认可，中国台湾的金车噶玛兰也是通过这个打出了名气。只要找到合适的舞台，展示自己，获得头奖，就一定能吸引广大爱好者和消费者。
综上，我们认为，日本的威士忌通过极致的模仿英格兰，极致地针对本国市场和实际情况开发创新产品，通过高品质和拿大奖获得国际认可，并因为稀缺而迅速闯出名气，这背后除了精耕品质，还离不开营销创新，通过各种体验，创造和适用不同的文化，最终打造出成功的产品，这是中国威士忌值得学习的地方，也是中国做酒值得学习的地方。尤其是在人们对品质要求日益提升的今天，这一点尤为重要。
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