大虾，营养丰富，鲜嫩可口，是新年家宴必不可少的菜肴，新年吃大虾，寓意非常美好，祝福你们全家新的一年笑口常开，开心快乐，吉祥如意！咖啡为大家准备了20道大虾菜谱，喜欢哪道做哪道，不要忘了收藏起来，有空的时候挨个做给家人吃，花样多，味道鲜，道道都很受欢迎。做美食，重在平时多动手，不要等新年来了现学现做，那样可是来不及，提前做一做，越做越熟练，用的时候不发愁，关键时刻露一手，家人客人齐夸赞！
新年菜谱虾系列：1、【葱爆虾仁】2、【白灼虾】3、【牡丹虾球】4、【虾仁滑蛋】5、【蒜蓉粉丝蒸虾】6、【五色蒸水蛋】7、【豌豆虾仁】8、【海鲜粥】9、【香煎虾饼】10、【芦笋炒虾仁】11、【虾仁豆腐】12、【锦绣虾球】13、【香茹鲜虾盏】14、【油焖大虾】15、【鲜虾果蔬沙拉盏】16、【虾滑娃娃菜】17、【虾仁时蔬南瓜盅】18、【避风塘炒虾】19、【鲜虾三汁焖锅】20、【爆炒河虾】
第一道：葱爆虾仁
【食材清单】
【主料】基围虾500克
【辅料】小葱3根，姜1块，蒜3瓣，淀粉14克，白砂糖1克，清水4汤匙
【调料】料酒5克，盐4克（清洗2克+上浆1克+碗汁1克），油适量
——开始制作——
①基围虾挑去虾肠，掐头去尾剥壳，挑去腹部的黑线，入盐2克、淀粉10克轻轻揉搓，揉出虾仁身上的粘液，清水反复漂洗干净，沥去水分。
②入盐1克、淀粉2克抓匀静置20分钟，入油半汤匙抓匀*锁封**浆水。
③准备料头：小葱切段，蒜切末，姜切末；准备碗汁：盐1克、白砂糖1克、料酒5克、清水4汤匙、淀粉2克，搅拌均匀备用。
④炒锅烧热，入油1汤匙，将虾仁平铺在锅底，一面煎至变色翻面，表面变色即可，不要全熟。
⑤倒入姜末和一半蒜末，翻炒出香味。
⑥倒入碗汁，不要翻动，加热至汤汁浓稠发亮。
⑦倒入另外一半蒜末翻炒均匀。
⑧开大火收汁，倒入葱段翻炒均匀起锅。
成品图：葱香浓郁，大虾Q嫩，鲜香美味
第二道：白灼虾
【食材清单】
【主料】大虾500克
【辅料】姜1大块，小葱3根，蒜3瓣，香菜1根，小米辣2根
【调料】白酒半汤匙，蒸鱼豉油3汤匙，白砂糖1克，凉白开1小盆，油少许
——开始制作——
1、准备料头：小葱打结；姜切四片，另切一片切成姜末；小米辣切圈；蒜切末；香菜切段。
2、大虾挑去虾肠，剪去虾须、虾爪和虾枪，清洗干净备用。
3、炒锅注入清水，冷水入小葱结和姜片，等水煮到似开非开，冒出很多气泡时，这就是我们通常所说的虾眼水。
4、倒入白酒，倒入大虾，煮1分钟，就捞出，如果虾的个头比图上的还大，那就再煮一会，总而言之，肉眼看到大虾变红虾身弯曲即可，这样最好判断。
5、捞出大虾过凉白开，过一下马上捞出沥水，码盘即可。这里的过凉是指过一下，不是泡。大虾摸着还是热的。
成品图：脆、嫩、鲜甜，原汁原味
第三道：牡丹虾球
【食材清单】
【主料】大虾18只
【辅料】西兰花半颗，鸡蛋1枚，白砂糖2克，淀粉6克
【调料】盐5克，花雕酒2汤匙，油少许
——开始制作——
①大虾挑去虾肠，剥壳，背部正中间开一刀，入盐和淀粉轻轻揉搓，洗出虾仁身上的粘液，反复漂洗干净，沥干水分。
②大虾虾身左右再各开一刀，四片虾肉尽量保证厚薄均匀。
③虾仁上浆：入盐1克轻轻揉搓至融化，入蛋清顺时针搅动产生粘性，最后入淀粉顺时针搅动增强粘性，冷藏静置30分钟。
④准备碗汁：盐1克、白砂糖2克、花雕酒1汤匙、淀粉3克、清水5汤匙，搅拌均匀备用。
⑤炒锅注入清水烧开，水中加入少许盐和油，入西兰花焯水1分钟捞出过凉，挤干水分，摆盘饰。
⑥炒锅注入清水，水中加入盐、糖、油、花雕酒煮开入虾球，焯至变色捞出沥水摆盘。
⑦碗汁倒入炒锅中加热至芡汁浓稠透明关火。
⑧将芡汁均匀地淋在虾球上，美味完成。
成品图：鲜香脆嫩，新年家宴必备
第四道：虾仁滑蛋
【食材清单】
【主料】鸡蛋4枚，大虾17只
【辅料】小葱2根，淀粉5克
【调料】盐2克，料酒少许，油适量
——开始制作——
①清洗虾仁：大虾挑去虾肠，掐头去尾剥壳，同时挑去腹部黑线，背部轻开一刀，入少许盐和淀粉，顺时针轻揉，揉出虾仁身上的粘液，清洗干净，沥干水分。
②虾仁上浆：上浆三步曲，先入少许盐轻揉至融化，再入半个蛋清顺时针搅动产生粘性，最后入淀粉顺时针搅动增强粘性，入冰箱冷藏30分钟。
③鸡蛋磕入碗中，加入2克盐少许料酒打散，小葱切葱花，淀粉加入水搅拌均匀。
④取出浆过的虾仁，入大半汤匙油抓均匀，油脂形成保护膜，可防止滑油时脱落。
⑤炒锅入宽油，油温四成，入虾仁滑至变色捞出，油锅离火降温。
⑥将降温的油倒入蛋液中一些，再下入虾仁和淀粉水，搅拌均匀。
⑦炒锅中煎虾仁剩下的油，再加入少许油，比平时炒菜的量要宽些，烧至足够热，冒轻烟，倒入鸡蛋液。底部凝结，用锅铲轻推两下。
⑧一半的蛋液凝固，关火，利用炒锅的余温将蛋液煨熟就起锅，这个标准是蛋液没有流动性，不要太久，鸡蛋会炒老。
成品图：鸡蛋嫩滑，大虾鲜嫩，粤港名菜，在家就能制作
第五道：蒜蓉粉丝蒸虾
【食材清单】
【主料】大虾500克，绿豆粉丝2把
【辅料】大蒜2整头，青红椒各一段，小葱3根，白砂糖少许
【调料】盐2克，花生油30克，食用油适量
——开始制作——
1、粉丝用常温清水浸泡30分钟，沥干水分备用。
2、大虾剪去虾爪和头部，从中间破开，刀要一直下到虾的尾部。将虾肠和腹部的黑线清理彻底，清洗干净，沥干水分。
3、大蒜切末，青红椒切小粒，小葱切葱花备用。
4、蒜粒用清水漂洗出粘液，沥干水分。
5、粉丝一开二，便于码盘，也方便食用。
6、炸制金蒜，炒锅入油烧热，入一半蒜蓉中火炸至微黄，捞出沥油。
7、调制金银蒜蓉酱，将金蒜和银蒜混合，加入少许白砂糖、2克盐、3汤匙花生油，搅拌均匀。
8、取2汤匙金银蒜蓉酱入粉丝里码底味，抓拌均匀，码于蒸盘底部。上面整齐地码上开边虾。两边均匀地涂抹金银蒜酱。
9、蒸锅上汽之后，入蒸盘，大火蒸6分钟，撒上葱花和青红椒粒，淋上热油，美味完成。
成品图：蒜香浓郁，大虾鲜美，最好吃的是粉丝
第六道：五色蒸水蛋
【食材清单】
【主料】鸡蛋4枚
【辅料】小葱白3根，胡萝卜1小段，小杏鲍菇2个，豌豆1把，玉米1把，虾仁7个，淀粉2克，纯牛奶150克
【调料】盐1克，味极鲜半汤匙，油适量
——开始制作——
1、胡萝卜切丁；杏鲍菇切丁；小葱白切末；虾仁切粒；豌豆和玉米清洗干净沥水。
2、鸡蛋磕入大碗中打散，加入纯牛奶，加入40度温水，搅打均匀过筛，滤掉蛋筋和气泡。
3、炒锅注入清水烧开，水中加入少许盐和油，入豌豆、玉米、胡萝卜和杏鲍菇焯水1分钟，捞出沥干水分。（咖啡说：水中加入少许盐和油，主要是为了豌豆遇热还能保证它的青绿颜色，不变黄）
4、倒入虾仁粒焯水30秒，捞出沥水备用。（咖啡说：虾仁焯水时间要短，入水30秒虾仁变色就捞出，时间久了虾肉会变老）
5、大碗上覆盖耐高温保鲜膜，用牙签扎些小孔。入上汽的蒸锅中火蒸18分钟。（咖啡说：浅而大的蒸盘15分钟就可以，咖啡今天选用的是蒸碗，蒸制时间延长了3分钟）
6、另起灶，炒锅入少许油，烧热先爆香小葱白，接着倒入豌豆、玉米、胡萝卜和杏鲍菇翻炒均匀，加入1克盐调味，加入半汤匙味极鲜，倒入虾仁翻炒均匀，淋上淀粉水煮开关火。（咖啡说：考虑到蛋液中加入了牛奶，因而炒制浇汁时没有加入白胡椒粉，喜欢的也可以加上）
7、最后的成品是这样的，有少许汤汁，汤汁有粘稠度。把它浇在蒸水蛋上即可食用。
成品图：鸡蛋嫩滑，食材多，营养丰富
第七道：豌豆虾仁
【食材清单】
【主料】大虾500克，豌豆200克
【辅料】午餐肉1小块，鸡蛋1枚（只用半个蛋清），淀粉3克
【辅料】盐2克，油适量
——开始制作——
1、剥壳开背：先挑去大虾的虾肠，掐头去尾剥壳，开背，再次清理残留的虾肠，挑去腹部的黑线，清洗干净。
2、清洗虾仁：入少许盐和淀粉，轻轻揉搓出虾仁身上的粘液，反复清洗至水清，虾仁干爽不粘手，沥干水分。
3、虾仁上浆：先入少许盐轻轻揉搓至融化，再入半个蛋清顺时针搅动产生粘性，最后入少许淀粉搅动增强粘性，冷藏静置30分钟。
4、*锁封**浆水：静置好的虾仁入油抓匀，这一步叫做封浆。
5、取1小块午餐肉切成小方丁。
6、炒锅入水烧开，水中加入少许盐和油，入豌豆焯水1分钟，捞出过凉沥水。
7、炒锅入宽油，油温四成，入虾仁滑炒变色，捞出沥油。
8、炒锅入少许油，烧热倒入豌豆和午餐肉，翻炒2分钟。加入1克盐，翻炒均匀。
9、倒入虾仁，翻炒均匀起锅。开吃！
成品图：清鲜营养，老少皆宜
第八道：海鲜粥
【食材清单】
【主料】珍珠米100克，大虾250克，鲍鱼3只
【辅料】小葱2根，姜1块，冬菜10克，
【调料】料酒1汤匙，盐2克，白胡椒粉1克，香油半汤匙，油适量，花生油1汤匙
——开始制作——
1、煲粥底：一碗鲜香四溢的海鲜粥首要的条件是绵密香滑的粥底，通常情况下，珍珠米要想煲得绵密粘稠，需要老火慢煲2个小时，咖啡这里有个小妙招分享给大家：隔夜将珍珠米清洗干净，泡上清水冷冻一夜，次日取出化开倒出水，入1汤匙花生油。砂锅注入清水烧开，入珍珠米大火煮开转小火，煲20分钟米粒开花，煲1个小时粥底绵香粘稠，粥底完成。比普通的老火粥底时间缩短1小时。
2、鲍鱼买好之后老板已经帮着处理过了，回来之后要仔细的清洗，用牙刷刷去黑色的粘着物，打好花刀，入清水中，加点料酒浸泡去腥。
3、大虾的处理重点在1、挑出虾肠。2、剪去虾枪挑出虾胃。3、去除尾部虾肠并剪去虾须、虾爪。
4、准备料头：姜切丝，小葱切葱花，冬菜剁碎。
5、炒锅烧热，入适量油，先入大虾爆炒，炒的过程中用铲子挤压虾头出虾油。
6、入姜丝和鲍鱼翻炒均匀，加入料酒1汤匙，可以去腥。
7、将炒好的海鲜倒入另一灶上的热粥中煮2分钟。
8、下入冬菜煮5分钟，同时要用汤勺搅拌几下，因为这个时候粥底粘稠，搅拌以防糊底。
9、调味：依次下入盐2克，白胡椒粉1克，香油半汤匙，开大火煮2分钟关火，入葱花搅拌均匀即成。
成品图：健脾养胃，益气滋阳，强筋健滑，减脂养颜
第九道：香煎虾饼
【食材清单】
【主料】大虾500克
【辅料】黄瓜根1段，洋葱圈1个
【调料】盐1克，白胡椒粉1克，生粉2克，油少许
——开始制作——
1、大虾挑去虾肠，掐头去尾剥壳，入少许盐和生粉，顺时针轻轻揉搓，揉出虾仁身上的粘液，用清水反复漂洗至水清透明，虾仁清爽，沥干水分。
2、把虾仁碾成虾泥，两种方法，第一种是用刮刀刮成虾泥，第二种是用刀拍碎。这两种方法皆可，就是不要用刀刃来剁或料理机打，口感不一样。虾泥根据个人喜好来决定细腻程度，我们家喜欢有颗粒的口感，所以咖啡就是粗粗地刮成虾泥，还留有颗粒在里面。
3、取一个大的平盘，放入虾泥，入盐1克，白胡椒粉1克，生粉2克调味。
4、用手揉搓虾泥围着盘子打圈地揉，调料混合均匀后，用手抓起虾泥不停地摔打七七四十九下，使其上劲弹性十足。
5、左手抓起一团虾泥，握在手里再运用虎口之力挤成丸子状，这个动作反复几次，使虾丸更圆更有弹性。
6、取一大盘，盘底刷上玉米油，把挤好的丸子放在盘子里。
7、黄瓜根抹上油，把洋葱圈套住虾丸，用黄瓜根去挤压虾丸，使其又圆又平，定型之后，取掉洋葱圈。
8、虾饼全部压好，备用。
9、取一不粘的平底锅，用刷子刷上少许油，油不可多，放入虾饼小火煎至两面金黄，期间勤翻面，以防虾饼煎糊，用筷子压一下虾饼，有硬度有弹性就成熟了，装盘开吃。
成品图：清鲜、脆嫩、爽口、营养滋补，老少皆宜
第十道：芦笋炒虾仁
【食材清单】
【主料】基围虾300克，芦笋300克
【辅料】鸡蛋1枚（只用半个蛋清），淀粉5克
【调料】盐适量，油适量
——开始制作——
1、基围虾挑去虾肠，掐头去尾剥壳，入盐2克，淀粉3克，轻轻揉搓，去除虾仁身上的粘液，反复漂洗干净，沥去水分。
2、虾仁上浆：三步曲，第一步，入盐轻轻揉搓至融化，第二步，入半个蛋清，一个方向搅拌产生粘性，第三步，入淀粉2克，一个方向搅拌增强粘性，置于冰箱冷藏30分钟，取出后入食用油半汤匙，令其锁住浆水，确保虾仁滑嫩。
3、芦笋去掉老根，清洗干净切斜段。炒锅入水烧开，水里加盐和油，这样可以使芦笋颜色青葱碧绿。
4、炒锅入油，油温四成（重要），入虾仁滑炒至变色。
5、倒入芦笋翻炒均匀。
6、入盐2克翻炒均匀出锅，速战速决。
成品图：清淡营养，老少皆宜
第十一道：虾仁豆腐
【食材清单】
【主料】基围虾300克，嫩豆腐150克
【辅料】豌豆50克，姜1块，蒜2瓣，淀粉2汤匙（清洗上浆1+入菜1）
【调料】生抽2汤匙，料酒1汤匙，蚝油1汤匙，盐半汤匙，油适量
——开始制作——
1、清洗虾仁：基围虾挑去虾肠，掐头去尾剥壳，背部深剖一刀，放入少许盐和干淀粉轻轻揉搓，去除虾仁身上的粘液，置于流水下冲洗至水清透明，虾仁干爽无黏着物，沥干水分。
2、给虾仁上浆：入少许食盐，轻轻按摩至融化，入半个蛋清轻轻揉搓，使二者产生粘性，入干淀粉揉搓，增加粘度，置于冰箱冷藏30分钟。
3、嫩豆腐，切成方块，锅烧开水，入少许盐和油，先入豌豆焯水，后入豆腐焯水，豌豆取出后置于凉水中，油和盐的加入使其青绿，过凉则是保持其青绿的状态不变色。
4、碗汁：生抽2汤匙，料酒1汤匙，蚝油1汤匙，白胡椒粉少许，盐2克，搅拌均匀备用。
5、炒锅入宽油四成油温，入虾仁滑熟捞出沥油备用。
6、炒锅留底油，入姜和蒜片爆香锅底去渣留油，入豆腐，倒入碗汁，入半碗清水煮2分钟。
7、入虾仁煮1分钟。入豌豆。
8、倒入水淀粉勾芡。芡浓关火出锅。
成品图：大虾鲜嫩，豆腐嫩滑，鲜香美味，老少皆宜
第十二道：锦绣虾球
【食材清单】
【主料】基围虾16只
【辅料】火龙果1个，胡萝卜半根，秋葵2根，鸡蛋1枚（只用小半个蛋清），什锦干果适量，淀粉3克
【调料】盐2克（清洗虾仁1+入菜1），油适量
——开始制作——
1、基围虾挑去虾肠，掐头去尾剥壳，背部深开一刀。
2、清洗虾仁：虾仁入盐和淀粉，轻轻揉搓，揉出虾仁身上的粘液，清水反复漂洗干净，沥干水分。
虾仁上浆：先入盐揉至融化，喜欢用胡椒粉的朋友可在这一步和蛋清同入，入小半个蛋清搅动产生粘性，最后入淀粉搅动增强粘性，入冰箱冷藏30分钟，取出后入半汤匙油抓匀锁住浆水，这就是一个完整的上浆过程。
3、胡萝卜切片，用模具压出花。炒锅入水烧开，水中加少许盐和油，入秋葵和胡萝卜片焯水1分钟捞出过凉，将秋葵切成厚片。
4、火龙果清洗干净，对半切开，取出果肉切成方块，挑一下完整漂亮的壳做盘饰用。
5、炒锅入油，油温四成，入虾仁滑炒变色。
6、入胡萝卜片、秋葵和姜片翻炒均匀。
7、加入盐调味，翻炒均匀。
8、起锅前加入火龙果肉和干果，翻炒均匀关火起锅。
成品图：清甜可口，营养丰富，小朋友的最爱
第十三道：香茹鲜虾盏
【食材清单】
【主料】香茹11朵，基围虾11只
【辅料】猪肉肉沫30克，豌豆11粒，鸡蛋1枚（只用半个蛋清），淀粉5克，白砂糖少许，小葱1根，蒜1瓣
【调料】生抽1汤匙，白胡椒粉少许，蚝油半汤匙，盐少许，料酒1汤匙，油少许（豌豆焯水用）
——开始制作——
1、清洗虾仁：大虾挑去虾肠，掐头去尾剥壳，背部开一刀，再次清除扯断的虾肠，清洗干净，入少许盐和淀粉，轻轻揉搓，去除虾仁身上的粘液，反复冲洗至水清虾仁清爽，沥干水分。
2、虾仁上浆：先入少许盐，轻轻揉搓至融化，再入半个蛋清顺着一个方向搅动，使二者产生粘性，最后入干淀粉顺着一个方向搅匀，增强粘性，保鲜膜覆盖冷藏30分钟。
3、香茹在盐水中浸泡20分钟，一是去除香茹的土腥气，二来是清除香茹上的异物。清洗干净，香茹轻轻挤干水分。汤锅烧开水，入少许油和盐，将豌豆焯水过凉。
4、腌制肉馅：葱末、蒜末、生抽1汤匙，蚝油半汤匙，料酒1汤匙，白胡椒粉少许，盐少许，糖少许，淀粉少许，顺着一个方面搅拌上劲备用。
5、将肉馅酿进香茹窝里，不用太厚，薄薄的一层即可，要保证肉饼平面水平。
6、蒸锅上汽入盘子蒸6分钟，打开锅盖，每个香茹上面摆上虾仁，再蒸2分钟，取出盘子，每个虾仁上面放一粒豌豆，增色之用。
成品图：大虾立体饱满，鲜香脆嫩，香茹脆韧，美味
第十四道：油焖大虾
【食材清单】
【主料】基围虾500克
【辅料】大葱1段，姜1块，小葱1根，白砂糖1克，淀粉2克
【调料】海鲜酱油1汤匙，香醋半汤匙，料酒1汤匙，蚝油1汤匙，盐2克，清水米饭碗半碗，油适量
——开始制作——
1、基围虾挑去虾肠和虾胃，剪去虾爪、虾须和虾枪，背部用剪刀开背，再次清理残留的虾肠，清洗干净，沥干水分。
2、腌制大虾：盐1克，料酒1汤匙，姜丝，抓匀腌制20分钟。
3、准备料头：大葱切片，姜切丝，葱白切段，葱绿切葱花；准备碗汁：海鲜酱油1汤匙，料酒1汤匙，蚝油1汤匙，白砂糖1克，香醋半汤匙，淀粉2克，盐2克，清水半碗，搅拌均匀备用。
4、炒锅入油，将大虾煎至两面红色，用铲子挤压虾头，多出一些虾油，将大虾盛出备用。
5、加入姜丝、小葱段和大葱片翻炒出香味。
6、倒入碗汁煮开。
7、倒入大虾翻炒均匀，加盖煮2分钟，大火收汁即成。
8、装盘，撒上葱花。色香味俱全的油焖大虾可以开动了。
成品图：大虾鲜嫩，超级入味，喜庆，年宴必备
第十五道：鲜虾果蔬沙拉盏
【食材清单】
【主料】基围虾300克
【辅料】牛油果1个，芒果实际只用了1个（原计划用两个芒果，原因在于它的口味好，可是在切的过程中发现它的水份很大，最后只用了1个），黄瓜半根，秋葵2根，安慕希酸奶1只，乐事原味薯片若干
【调料】柠檬汁少许，盐0.5克
——开始制作——
1、汤锅入水，加入盐、姜片、葱段和料酒，煮开后倒入基围虾煮，虾身变成红色，尾巴卷起捞出。
2、基围虾剥壳，大部分留尾，小部分去尾切丁。
3、汤锅入水，加少许油和盐，水开后入秋葵焯水，油和盐的加入会让秋葵的颜色更加青葱碧绿。2分钟捞出过凉。
4、黄瓜、芒果和牛油果分别切小粒，秋葵切片。
5、把虾仁丁、黄瓜粒、芒果粒、牛油果粒和秋葵片全部放到大碗里，加入少许盐。
6、加入几滴柠檬汁，加入柠檬汁可以进一步去除虾仁丁的腥气。
7、倒入适量酸奶，酸奶倒多少取决于食材的多少，以酸奶可以裹住所有的食材为宜。
8、搅拌均匀，酸奶要慢慢加，酸奶包裹住所有的食材即可，酸奶不宜加多，因为薯片不能承受太稀的东西。
9、用小勺把沙拉倒在薯片上，上面摆上虾仁，美味呈现。
成品图：食材多，营养全，小朋友们的最爱
第十六道：虾滑娃娃菜
【食材清单】
【主料】基围虾500克，娃娃菜半颗
【辅料】小葱1根，鸡蛋1枚
【调料】料酒半汤匙，生抽半汤匙，白胡椒粉2克，盐6克（清洗虾仁3+虾泥1+入汤2），香油2克，食用油适量
——开始制作——
1、清洗虾仁：基围虾挑去虾肠，掐头去尾剥壳，入盐和干淀粉轻轻揉搓，去除虾仁身上的粘液，反复清洗至水清透明，虾仁干爽无粘着物，沥干水份备用。
2、制作虾泥：虾仁一定要沥干水份，用烘培用的刮刀把虾肉刮成糊，不是用刀剁更不是用料理机去打成泥，用刀切和用料理机去打泥，都会影响虾滑的口感。全部刮完之后用刀背轻敲虾糊，直到它变成很粘的状态，入蛋清半个，盐1克，白胡椒粉少许，料酒半汤匙，用筷子向一个方面搅动，使其上劲。
3、筷子不倒就可以了，入冰箱冷藏30分钟。
4、炒锅入清水烧开，把火调小，虾泥团成丸子入锅，煮至浮起来就是熟了。
5、虾滑浮到水面就捞起来，不要煮太久。
6、娃娃菜切成条，菜白和菜叶分开，姜切片，小葱葱白切段，葱绿切葱花。炒锅入油，入姜片和葱段煸出香味，去渣留油，入娃娃菜的菜白翻炒，加入适量开水，入盐和白胡椒粉调味，入菜叶部分煮。
7、倒入虾滑，入少许香油调味。
8、入葱花关火出锅装盆，美味呈现。
成品图：虾滑脆嫩Q弹，汤汁鲜美
第十七道：虾仁时蔬南瓜盅
【食材清单】
【主料】老南瓜1个，大虾250克
【辅料】黄瓜1根，胡萝卜1小段，玉米粒100克，小葱1根，淀粉5克，干葱1个，姜1块
【调料】盐1克，油适量
——开始制作——
1、大虾挑去虾肠，掐头去尾剥壳，背部开一刀，先入少许盐和淀粉，轻轻揉出虾仁身上的粘液，反复漂洗干爽，沥干水分。先入少许盐轻轻揉融化，再入半个蛋清搅动出粘性，最后入淀粉搅动增强粘性，保鲜膜封好冰箱冷藏30分钟，取出入半汤匙油抓匀锁住浆水。
2、老南瓜清洗干净，先把底部削平，使其能稳固地坐于盘中。在南瓜的三分之一处下切开，掏瓤。
3、胡萝卜切粒，黄瓜切粒，小葱切段，姜切片，干葱切块。
4、蒸锅上汽后，入老南瓜蒸30分钟，老南瓜质地比较硬，要保证30分钟才能蒸熟蒸透。蒸好之后取出倒去水，备用。
5、炒锅入宽油，油温四成，入虾仁滑炒变色取出沥油。
6、炒锅入油，爆香葱段、姜片和干葱，去渣。
7、入胡萝卜和玉米粒翻炒2分钟，加盐调味，再炒2分钟。
8、加入黄瓜翻炒均匀。加入虾仁翻炒均匀起锅。装入南瓜盅里，美味呈现。
成品图：美味营养，美器亦美食
第十八道：避风塘炒虾
【食材清单】
【主料】基围虾500克
【辅料】面包糠80克，姜1块，糖2克，蒜8瓣，小葱1根，淀粉5克
【调料】腌制虾仁：料酒2汤匙，盐2克，白胡椒粉1克；入菜：盐2克，油适量
——开始制作——
1、基围虾挑去虾肠和虾胃（不知虾胃在哪里的可以看下图），剪去虾须、虾枪和虾爪，清洗干净，沥干水分。
2、腌制基围虾：盐2克，料酒2汤匙，白胡椒粉1克，姜片和小葱白，抓拌均匀，腌制30分钟。
3、姜和蒜切末，葱绿切葱花。腌制好的基围虾撒点淀粉。
4、炒锅入宽油，油温6成，入基围虾炸2分钟，捞出沥油。开大火，油温升至8成，复炸基围虾至焦香酥脆，捞出控油。
5、炒锅留底油，入蒜姜末炒至金黄，入面包糠小火炒至酥脆金黄，倒入炸好的基围虾，翻炒均匀。
6、入盐2克调味。入糖2克提鲜。
7、最后撒葱花，翻炒均匀起锅。
成品图：焦香酥脆，非常美味
第十九道：鲜虾三汁焖锅
【食材清单】
【主料】基围虾600克
【辅料】青辣椒2根，红辣椒2根，土豆1个，洋葱1个，胡萝卜1根，蒜2头，白砂糖1汤匙，淀粉1汤匙，香菜2根，小葱2根
【调料】蚝油2汤匙，番茄酱2汤匙，黄豆酱2汤匙，海鲜酱油2汤匙，辣椒油1汤匙，白胡椒粉半汤匙，辣椒粉2汤匙，盐半汤匙，油适量，辣椒油1汤匙
——开始制作——
1、基围虾剪去虾爪、虾须、虾枪，挑去虾胃和虾肠，清洗干净沥去水份，入料酒2汤匙，姜片腌制20分钟。
2、土豆和胡萝卜切成条，洋葱和辣椒切成滚刀块，大蒜2头全部剥皮稍稍拍一下，小葱切葱花，香菜切末备用。
3、准备碗汁：蚝油2汤匙，番茄酱2汤匙，黄豆酱2汤匙，海鲜酱油2汤匙，白砂糖1汤匙，淀粉1汤匙，搅拌均匀备用。
4、把各种蔬菜配料（青红辣椒除外）混在一起，入辣椒粉2汤匙，盐半汤匙，油1汤匙，用手抓匀备用。
5、炒锅入油（黄油是最香，咖啡用的是食用油）比平时炒菜多一些，把蔬菜平铺在锅底，入白胡椒粉和辣椒油，用木铲翻拌均匀。
6、盖上锅盖，用小火焖煮12分钟。
7、12分钟到，倒入青红辣椒，因为辣椒成熟快，要晚一些时候放。
8、放入基围虾，把腌制的料酒和姜丝也放进去，倒入调好的碗汁。
9、盖上锅盖，小火焖煮10分钟，中间翻炒两次，因为碗汁里有淀粉，汤汁有浓度，中途翻炒利于食物同时成熟也防糊底。
10、时间到，入小葱和香菜翻炒均匀出锅。
成品图：酱香浓郁，味道鲜美，百吃不厌
第二十道：爆炒河虾
【食材清单】
【主料】新鲜河虾400克
【辅料】韭菜80克，白砂糖1汤匙，姜1块，蒜3瓣，小葱1根
【调料】生抽2汤匙，蒸鱼豉油1汤匙，醋1汤匙，料酒1汤匙，清水2汤匙，盐4克，油适量
——开始制作——
1、把小河虾清理干净，清洗的过程要细心一些，中间混的杂草屑或其他的杂物都要挑出来，沥干水份或用厨房纸擦去水份，水份太大，下油锅炸会出现油四处飞溅的现象，容易烫伤人。
2、准备碗汁：为了操作方便把所有的调味料全部集合在碗里：生抽2汤匙，蒸鱼豉油1汤匙，醋1汤匙，白砂糖1汤匙，盐半汤匙，清水2汤匙，混合均匀备用。
3、姜和蒜切米，小葱切段，韭菜切段，梗的那部分我就不用了，准备明天做锅贴吃，只用鲜韭菜叶炒河虾，如果有朋友要用韭菜梗的话，记住梗先下锅炒断生再下叶子，这样才能保证同步成熟。
4、炒锅入油，油要多一些，油热之后把河虾放进去慢慢炸，中火炸三四分钟，后捞出河虾。
5、复炸，开大火，待油温升高，再次入河虾复炸，炸制期间用木铲翻动一下，直到颜色焦黄酥脆，捞出来控油。
6、炒锅只留少许底油，烧热锅，入姜蒜末爆香，下小葱段翻炒，倒入河虾煸炒，倒入之前调好的碗汁，中火炒制使其滋味慢慢渗到河虾里面。
7、开大火收汁，倒入韭菜快速翻炒几下关火出锅。
成品图：焦香酥脆，连壳一起吃，补钙
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