导语：本期深阅读为大家分享的是位于海南省西北部儋州市的一处千年古盐田，这里被列入第二批国家级非物质文化遗产保护名录，至今保留着最完整的日晒盐制盐方式。
在海南省儋州市境内的洋浦经济开发区新英湾区，有一座闻名遐迩的千年古盐田，1 200多年前，它只是一个缺乏耕地的小村庄，无意中被一对来自福建莆田的兄弟发现了另外一条谋生之路——制盐。
独具特色的日光晒盐：阳光与玄武岩的完美“合作”
洋浦盐田村位于海南省西北部的儋州市，这里三面环海，西临北部湾，南濒新英湾，傍依着国家级保税区洋浦经济开发区。这里不仅有着迷人的自然风光，盐工们传承着千年的古老制盐工艺。
“洋浦盐田，朝潮夕钱。”这是洋浦半岛上人们耳熟能详的一句话。盐田村风吹日晒的制盐工艺是先民通过长期的生产实践不断摸索、改进创造出来的智慧结晶，并经代代相传、积累沉淀保存至今，成为中华民族文化遗产的一个主要组成部分。
洋浦盐田所产之盐为海盐，它的制作过程却并非大家所熟知的煮海为盐，而是充分利用了当地优越的自然条件——充足的阳光与得天独厚的玄武岩，从而形成了独具特色的日光晒盐。时过境迁，这项日晒制盐的工艺一代代流传了下来，
作为我国最早的一个日晒制盐点，洋浦古盐田也是我国至今保留最完整的日晒盐制盐方式的古盐场。
当炙热的岩浆由北往西，留下经万年沉寂而冷却的黑色石头，人们也依循着这自然地理环境，创造了适合自己生存的土地。
如今，洋浦古盐田被列入第二批国家级非物质文化遗产保护名录，盐田也因为政府的重视和保护已经开发为集观赏价值和考古价值为一体的旅游景点。
乾隆御赐的小村庄，御书“正德”赐给盐田人
“古”“神”“奇”是千年古盐田的三大特点。由于这三大特点，使千年古盐田闻名遐迩。
“古”是因为它时间长久，据说距今已有1 200多年历史，且每个盐槽保存非常完好；“神”是千年古盐田有着东坡盐槽、古盐铺、白玉盘、仙人脚、千年龟石等神话传说；“奇”是一垄一垄的盐田旁边摆放着7 300多个形态各异的砚式石槽，当真正身临其境仔细地观察，才会发现它“奇”的奥妙。
相传1 200多年前，一覃姓青年盐工在海边闪现的海市蜃楼中看到南方有一片广阔的盐场和神头石景，他禁不住诱惑，率队寻山问水，从福建莆田南下渡过琼州海峡，踏上了海南岛，几个覃姓的兄弟结伴沿西线海岸，对照幻影所见，来到了洋浦半岛。
居身安定后，对旧业情有独钟的盐工们，又盘算着怎样起灶制盐。有一天，兄长覃正德领着几个兄弟来到海边，察看起灶地势时，无意中发现那片浅滩石头经过海水浸泡和烈日暴晒后，却留下一块块白花花的东西，顺手捡起用舌头舔了舔，有咸味——这就是盐。
以往“煮海为盐”的盐工们为了制盐，在海边支起大锅，装入海水，大火煮至水干，方在锅底结成盐巴，而眼前的盐却是太阳晒出来的，这下可乐坏了他们。
盐工们想了许多方法，又因地制宜凿石造盐槽，他们将一个个大石头拦腰破开，在石平面上凿出凹边，用来盛放海水，借助海南的烈日爆晒，初收制盐之利。
就这样，这些从福建莆田迁途到洋浦的盐工们一改往日“煮海为盐”的制盐方法，以石槽替代铁锅，借太阳之炎烈，开创日晒制盐的先河，并取名为“盐田村”定居下来。后村民改姓为“谭”。
此后，他们又在实践中用经太阳晒干的海滩泥沙浇上海水过滤，制成卤水，再晒盐，产量大增，清朝乾隆皇帝闻报后，御书“正德”赐给盐田人。
晒海制盐，传承千年古法技艺
——洋浦盐田晒盐工艺流程
洋浦盐田是我国至今保留最完整的原始日晒盐制方式和保存最完好的一个古老盐场，盐田面积50多万平方米，年产盐50吨以上，其海盐晒制技艺古老、传统、原始、独特。
制盐工序从“煮海为盐”演变为“晒海成盐”的成熟工序，产出的盐巴是经过太阳晒干的海滩泥沙浇上海水过滤成卤水后，浇洒在玄武岩石槽上晒干而成。
每年农历三月至六月是盐田村的晒季，盐工凌晨四、五点即要赶到盐田，耙泥翻晒，过滤卤水，再放入火山石石槽中曝晒，下午即可收盐。
砚式盐槽晒盐是一种非常原始古老的制盐手法，所造之盐称“老盐”。
这里的制盐要经过蓄海水、晒盐泥、收沙、过滤、晒盐、收盐等几道工序。
一、蓄海水
每月大潮时海水会淹过海边的盐泥，盐泥有汲取海水中盐分的功效。此处所指盐田是距离海岸约400—500 米的海岸滩涂地带。这一区域的土壤含沙量低，利于储存海水。
盐工们在海岸至盐田滩涂地带开挖出引水沟渠，待夜晚海水涨潮时，会沿着这些沟渠流向盐田，并被盐田内的泥土充分吸附而富集。
各家盐田利用废弃的盐槽或加工盐槽的边角料垒砌出边界，部分界标也被修筑成输送海水的渠道。
二、晒盐泥（晒沙）
白天退潮后，盐工们使用木质短耙如同松土耙田一般将盐田内的泥土翻起，在阳光下暴晒，待水分蒸发、泥土半干时，海水中的盐分便留在了泥土中。
这一道工序将延续2—3天，使盐田内泥土的含盐量达到充分饱和。
三、收沙
每块盐田由晒泥池和过滤池两大部分组成。盐泥暴晒以后，将晒好的盐泥运到过滤池，还要将运至盐泥池的盐泥踩实。
四、过滤（冲洗盐泥、过滤获取卤水）
每座过滤池内都有一个用火山岩砌就的方形（或长方形）蓄卤池（盐池）。所谓蓄卤池也就是在盐田上开挖的一个2米宽、3米长、1米深水池，下面垫着竹片（半年换一次）和茅草（2个月换一次），起到过滤作用。
盐泥倒入盐池，然后搅拌人跳进盐池，用脚密密实实地踩踏，再浇满海水，盐池底部是由席子铺成的过滤器，在泥上再浇入海水过滤，过滤出来的水从盐池流入另一侧的池里就是卤水了。
盐工通常选用海边生长的一种叫做黄鱼茨的灌木枝叶检测卤水是否达到了一定的浓度。
当黄鱼茨树枝漂浮在卤水之上，表明卤水已达到足够浓度，可以晒盐了，否则还要太阳反复暴晒才行。这一方法与中国北方地区使用莲子判断卤水浓度的方法相同。
五、晒盐、收盐
盐工将已达到足够浓度的卤水用木桶运送并浇灌在火山岩制成的盐槽盆内，利用烈日进行暴晒。晒盐一般从上午10—11时开始，晒制到下午5—6时即可收盐。
用半弯的铁片把显现结晶、稍呈白花、液晶态的盐晶刮集起来，并用小竹斗把每槽的盐巴收集起来后倒入大竹筐中，挑至家中，置于里屋阴凉干燥的地方即可。
这种制盐的产量不高，一个大型火山石制盐槽每次出盐量不超过一千克。（AND）
编辑：秋慈
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