一提到酵素，很多人就认为是用来喝的。其实食用酵素只是酵素的类别之一，有一些对酵素的误解，其实都源于没有弄清楚酵素的分类。
酵素一般分为哪几类呢？根据国家工信部已经批准并发布的《酵素产品分类导则》（本标准将于2019年7月1日起正式实施），酵素是这样分类的：
按产品应用领域分：
一．食用酵素（edible jiaosu）
以动物、植物、菌类等为原料，经微生物发酵制得的含有特定生物活性成分的可食用酵素产品。如玫瑰花酵素、覆盆子酵素、蓝莓酵素等。
二．环保酵素（environmental jiaosu）
以动物、植物、菌类等为原料，经微生物发酵制得的含有特定生物活性成分的用于环境治理、环境保护等的酵素制品。如除臭酵素、水体净化酵素等。
三．日化酵素（daily chemical products jiaosu）
以动物、植物、菌类等为原料，经微生物发酵制得的含有特定生物活性成分的用于化妆品、口腔用品、洗涤用品等的酵素产品。如酵素洁面皂、酵素牙膏、酵素洗衣液、酵素果蔬清洗剂等。
四．饲用酵素（fodder jiaosu）
以动物、植物、菌类等为原料，经微生物发酵制得的含有特定生物活性成分的用于动物养殖的酵素产品。如宠物酵素、饲料酵素等。
五．农用酵素（agricultural jiaosu）
以动物、植物、菌类等为原料，经微生物发酵制得的含有特定生物活性成分的用于土壤改良、农作物生长、病虫害防治等的酵素产品。如驱虫酵素、抗病酵素、土壤改良酵素等。
六.其他酵素
以上未涵盖的酵素产品。
按产品形态分：
一．液态酵素
产品形态在常温下是液体的产品。
二．半固态酵素
产品形态为膏状，胶冻状，胶膜状等。
三．固态酵素
产品形态为粉末，颗粒，片状、不规则块状等。
按生产工艺分：
可以分为纯种发酵酵素、群种发酵酵素和复合发酵酵素。
按发酵原料种类分：
可分为植物酵素、菌类酵素、动物酵素和其他酵素。