白瓷之妙南青北白，是中国传统瓷器的两大特色。南方青瓷，美在细腻，而北方白瓷，则胜在质朴天然。
为探求白瓷之妙，我从河北保定一路南下，深入以磁州窑为代表的北瓷核心区，展开了一次北瓷采撷之旅。一路上，虽然也遭遇了瓷都无瓷的尴尬，却也发现北瓷这来自古人的一抹暖白，正慢慢还原、显影。
选自《旅行家》10月刊“目的地”栏目
文/刘云龙 插画/Sherry 编辑/冯祎
瓷都无瓷
从曲阳县中心向北开近30公里，就到了涧磁、东川村一带，路边就能看到立着不高的牌子，上面写着“全国重点*物文**保护单位 涧磁村定窑遗址”，旁边高高耸起的土坡和司机刚才描述的“土包”并无二致。定窑旧址旁有一座博物馆，陈列着出土的白瓷，无论从品相还是价值上都无法与首都博物馆、上海博物馆这些大馆相比。
我站在这片被当地人形容成“土包”的窑址前颇有些感慨，定窑白瓷虽是北方白瓷中最为细腻的，但是北方风味不逊，没有德化白瓷的脂玉气，沉稳而内敛，上有泪痕，釉为白玻璃质釉，略带粉质。定窑工艺也丰富，拥有“复烧法”、划花、刻花、印花等表面工艺。如今能追忆的却只有这几座旧窑址和极少数仿古定窑的作坊。相比景德镇大张旗鼓把红绿灯都建成青花瓷的，生怕外人不知其是“瓷都”，定窑在当地人生活亦或城市街景中，却难寻踪迹。
位于邢台的邢窑，状况也与定窑类似。旧窑址位于邢台内丘县和临城县祁村一带，邢窑白瓷的烧制成功，结束了青瓷一统天下的历史，形成了“南青北白”的两大体系，在中国的陶瓷史中占有重要地位。而2013年，在邢台临城县山下村也发现了一处宋金时期的邢窑遗址，出土瓷片2万余片。然而如今，无论是保定的定窑还是邢台的邢窑，甚至不足仅有600年制瓷史的唐山瓷器更为外人所知。若想寻觅白瓷踪影，然而到市区内的一些古玩市场也许会有收获。
遗址+工坊，磁州窑的再生
从保定和邢台一路南下，没多久就到了邯郸。如果抛开定窑和邢窑，邯郸是冷门目的地，机票常年2~3折。在机场附近的国道旁，我坐上805直达峰峰矿区，古代磁州窑就集中在峰峰矿区的彭城镇和磁县的观台镇一带。望文生义，这一带想必蕴藏着丰富的煤、瓷土和耐火土，司机的肯定证实了我的猜测，并且告诉我另一个重要条件：这里离安阳也很近。安阳水冶村正是盛产釉原料的地方。
磁州窑在北宋鼎盛时期是北方最大的民窑体系，而我们过去一直在讲宋代六大名窑都是官窑，是进贡到皇宫的艺术品，从艺术的层面，六大窑口绝对是古代陶瓷的精品之作，但是讲到实实在在地用，这类“艺术品”的色泽质地还真是用的不省心，哪怕如今很多致力于陶瓷事业的年轻人复烧古代的名窑制品，也总感觉这东西还是放在桌上摆着好，不是实用的料。如今的磁州窑，虽然国内设计圈很少人去关注，并且在上世纪也曾遭受过几十年的中断，但很多大一些的窑口仍留存下来。而从文化遗址保护和商业运作结合的程度看，这里并非一座空的博物馆，因此更适合旅行者了解北瓷。
到了彭城，最先看到的应该就是磁州窑盐店遗址，窑址旁是白瓷生产作坊，也叫盐店遗址博物馆，可以看到磁州窑的制作过程，创办人是瓷器大师刘立忠。我随手拿起一个褐彩传统鲶鱼纹小杯子，无论是制作工艺还是图案依然契合古法。磁州窑口是典型的化妆土瓷器，我称之为“粗瓷”，因为比起精细的骨瓷等现代瓷，它有着更为传统的手工与原始味道，介于陶与瓷之间，有着瓷的细腻又兼具陶的粗犷。褐釉白底是基本特色，在釉彩上以黑褐色为主，有独特北方风味的红绿彩。
这种“遗址+工坊”的方式并非个例，从镇中心向西南郊走，在富田村的中心也建着一座富田遗址，过去这里有一些古代的磁州窑口，但因年久失修无人打理，很多老窑口都坍塌损坏了。后来，从事陶瓷生意的陈志刚出资在遗址上建起了这座富田遗址博物馆。工匠们在传统的窑洞中工作，因为北方气候干燥，窑洞中可以更好地保湿，防止陶瓷制作时表层的化妆土剥落。不过如今的磁州窑并非是工业生产时期的日用瓷工厂，因为都是工人手工制作，小批量作坊式生产，以制作瓷画工艺品为主，反而最初生产日用瓷的功能消弱了。
磁州窑技法
复烧日用器，当白瓷不再高冷
彭城并非旅游热门地，惟一称得上景点的就是位于晋、冀、鲁、豫四省交界处的元宝山，三峰连绵形似元宝，政府干脆在主峰上建起了一个金碧辉煌的元宝亭，凌驾于整个城市之上熠熠生辉，再加上荷兰的风车房，颇有些不伦不类。在这样一座有些滑稽的景区上，邂逅磁州窑艺术馆是意外之喜。
艺术馆建在元宝山南侧半山腰上，可以俯瞰整个彭城镇。光看建筑外观，已觉得现代与前卫，毕竟在彭城能见到这样经过精心设计的建筑还是有些惊讶的。艺术馆上下四层，保留着彭城地区最多数量的磁州窑古代作品。在这里，工匠们摔泥、揉泥、拉坯、修坯、化妆、上釉、刻花、剔花、烘干、装窑等等，完全参照古代的白瓷制作方法。
磁州窑特别受日本人喜爱。磁州窑的化妆土瓷器在日本叫做粉引瓷器，非常受人欢迎，在日本以小鹿田烧为代表，因为其表层有一层自然流淌的化妆土料，所以有一种天然去雕饰的气质，化妆土瓷器是典型的暖白瓷，在我看来这比景德镇的青白瓷有过之而无不及。比起冷白，暖白更符合现代人的审美与喜好。2002年时，日本大阪市博物馆馆长一行到邯郸考察，在参观磁州窑展时惊奇地发现，日本家喻户晓的茶道文化标志一只古瓷碗，竟与磁州窑的一个古碗一模一样。而此前，这只日本茶道文化标志的瓷碗，一直被认为是江户时代由当时的高丽王朝传入日本的。
过去说起北方的传统陶瓷，人们的一致反应是“傻大笨粗”、“粗制滥造”，仿佛这也成为了自南宋以来北方民窑没落的借口。而我在探访中却发现，粗犷不等于粗糙，磁州窑的东西自有它独特的味道，在保留瓷种特色的基础上完全可以做的非常精美。从制作工艺和气质上来说，现在精工细作的化妆土色泽很漂亮，褐色釉彩的工艺与绘画技法也比过去更加富有生机。
“过去都是日本人来订货，当地人很少用的，现在慢慢有一些年轻人在关注磁州窑了。”在邯郸时逛了几家规模不大的瓷器作坊，其中一家店老板这样说。毕竟老的东西放在那边没人去开发和创新，只能孤芳自赏，就像1990年代之前的景德镇，充斥的也都是粗制滥造的青花大花瓶，这几年随着人才的涌入，开始有很多现代的好的作品出来。
1.定窑遗址2.定窑标本博物馆3.磁州窑艺术馆4.磁州窑盐店博物馆5.富田遗址6.邢窑遗址
本文节选自《旅行家》杂志10月刊
