北欧给我们的印象是什么？
“人烟稀少”“天寒地冻”“圣诞老人的故乡” ，除了这几个词汇，廷叔实在想不到其他的词汇来描述对北欧的印象了。而日常中关于北欧的也只有两样事物：西方影视IP借鉴的北欧神话，以及遍布世界各个城市的IKEA家具店。剩下的就真的没有什么可令人印象深刻的文化产物或其他输出产物了。
但就是这个看似不太适合人居住的神秘地区，却在近几年掀起了酿造威士忌的热潮。尤其是 在斯堪的纳威亚半岛出现了许多独具代表性的威士忌酒厂 ，比如瑞典的Mackmyra酿酒厂，已经在世界上有了一定的声誉。
当然，对于这样惊人的消息，肯定会有人不相信。其实，在刚知道“北欧也加入了酿造威士忌的队列”，廷叔也持怀疑态度——与俄罗斯同样接壤北极圈的北欧，这个冰天雪地的地方也能酿造威士忌？不早就被冻成冰渣子了？可是，北欧确实是已经开始酿造威士忌了，虽然产量小，但也不能抹掉它已经开始的痕迹。
为了打消某些人的疑虑，廷叔总结了几点。北欧也处于北极圈附近，那么当地人们的生活习性肯定与俄罗斯有类似的地方，比如喜爱喝烈酒，比如也有在酿造伏特加。的确如此， 北欧地区的人们对烈酒极其喜爱，而且有着强烈的威士忌烈酒氛围——当地的酒吧里存在着无处不在的苏格兰威士忌。 毫不夸张地说， 北欧坐拥了不少世界上顶级酒吧、酒展和威士忌庆典。
另外， 北欧一直有酿造伏特加的传统，以及当地也酿造一种叫“Aquavit”的传统酒精饮料 （以土豆、麦芽为原料，蒸馏好加入各种草根、树皮等香料制作的“药酒”）。有着这么扎实的酿酒传统，加上北欧人喜爱烈酒的习惯，还有谁敢说北欧不适合酿造威士忌？
那么，大家就和廷叔一起来看看 北欧五国（瑞典、芬兰、丹麦、挪威、冰岛） 到底能够创造出怎样令人惊艳的威士忌酒款吧？
说起瑞典的第一家威士忌酿酒厂，廷叔觉得可以用两个字概括——“学霸”。之所以这么说，是因为这家酒厂是由几个瑞典皇家理工学院的学霸建立的。
1999年成立的 Mackmyra酿酒厂 就是我们刚才所说的“学霸酒厂”。据说，它拥有世界上最高的蒸馏厂，大概有7、8层楼那么高。这真的很神奇，廷叔曾经去过的苏格兰威士忌蒸馏厂都没有它这么高。
Mackmyra酿酒厂
Mackmyra酿酒厂是北欧地区建立最早的一家威士忌酿酒厂，虽然它的产量比不上那些有着上百年酿造历史的大厂，但Mackmyra威士忌早已在欧洲城市的酒吧间流行起来。
Mackmyra威士忌的酿造灵感来自于苏格兰威士忌。 建立Mackmyra之前，几位创始人拜访苏格兰的各个酒厂学习他们的酿造经验。但他们没有照搬苏格兰酿造的方式，而是从中汲取灵感，再 用当地的橡木木材制作橡木桶，以及用杜松子代替泥煤熏烤大麦 ，让所生产的威士忌更加瑞典化。
另一个需要提到的酒厂是 High Coast（海歌）酒厂 。
它曾经是一座历史悠久的锯木厂，在1991年，由艺术家Mats de Vahl接手，他将房屋改成了一个画廊。同时，Mats又是一个狂热的威士忌爱好者，经常会去苏格兰参观酒厂，于是就有了建立威士忌酿酒厂的想法。在2010年，Mats和他的兄弟Per 集合了10个志同道合的伙伴，一起建成了他们的酒厂— Box。但 为了避免与调和威士忌厂商Compass Box发生混淆，将厂名改为了High Coast 。
High Coast酒厂
High Coast酒厂坐落在北纬63度线上，距离首都斯德哥尔摩约五个小时车程，应该是目前全球最接近北极圈的麦芽威士忌蒸馏厂。 处于如此高的纬度上，加上长年低温的水源和冬夏温差等特殊的气候环境 ，这些因素都足以给它带来与其他酒厂迥异的风格。
High Coast酒厂
该酒厂在2010年实现首次蒸馏，并在2014年推出首款熟成满3年的威士忌。如今， High Coast酒厂已经成为了瑞典，乃至世界范围内较为成功的小型威士忌酒厂之一 ，并获得了大批爱好者，其威士忌更是畅销全球。在2017年至2019年High Coast威士忌连续三年夺得WWA最佳瑞典单一麦芽威士忌。
除了上述提到的两家建厂较早的酒厂以外，瑞典还有一家威士忌酒厂—— Spirit of Hven 。该酒厂是世界上最小的商业化罐式蒸馏厂之一，从糖化到发酵、蒸馏、成熟和装瓶等所有工作都是在现场进行的。
Spirit of Hven酒厂
Spirit of Hven酒厂位于丹麦和瑞典之间厄勒海峡中的文岛上。 但以农业为主的文岛上出现威士忌酒厂廷叔总觉得有点格格不入。
提起丹麦威士忌，不得不提一下 Stauning（史陶宁）酒厂 ，这座成立于2005年的时髦酒厂。
Stauning酒厂是由一群 艾雷威士忌粉丝 创办的。他们把一位朋友家的老屠宰场改造成威士忌酒厂，用旧冷库的地板复制传统苏格兰地板进行发麦；老碎肉机变成了谷物磨，酸洗槽被用于发酵槽，烟熏炉用来熏制谷物；酿酒厂的核心——两个小罐式蒸馏器则是由西班牙的铜匠专门制作的。
自酒厂成立以来，它的几位创始人不断地试验酿造威士忌， 先后推出多种泥煤和非泥煤的单一麦芽威士忌，以及辛辣北欧谷物风味的威士忌酒款 。有人说，Stauning威士忌才是真正的北欧风味，但到底是不是要看消费者给出的市场反馈了。
另外，丹麦还有两家威士忌酿酒厂，一个是 Isfjord酒厂 ，它家酿制威士忌时使用的水是直接 来自格陵兰岛上的冰川水 。另一家是 Mikkeller（美奇乐）酒厂 。这家以生产精酿啤酒而著名的酒厂，也开始蒸馏并陈年其原本的招牌啤酒，用于制作创新性威士忌。
对于芬兰这个国家，廷叔首先想到的是带有浓浓烘焙香气的 黑麦面包 。芬兰的主要农作物是黑麦，而芬兰人均黑麦消费量是世界平均水平的6倍，黑麦面包更是芬兰人家家必备的主食。
Kyro酒厂几位创始人
在这个黑麦盛行的国度，也有着一群狂热的威士忌爱好者，他们在桑拿房里一起畅饮黑麦威士忌。出于对威士忌的极其热爱，他们在蒸桑拿的时候想到在家乡芬兰建立一家威士忌酒厂，于是在2005年，一家叫做Kyro的小酒厂应运而生。
Kyro Distillery曾经是一家乳制品店，在2014年启动了蒸馏器，生产的首批芬兰黑麦威士忌也在这一年正式入桶，到2017年熟成满 3 年轻的黑麦威士忌装瓶上市。目前， Kyro酒厂主要生产黑麦威士忌、杜松子酒和利口酒等酒类 。
对于挪威，廷叔先想到的不是这个国家的威士忌如何，而是闪现出了村上春树在写《挪威的森林》时的场景。当然，《挪威的森林》和威士忌没有什么关系，只是，它们与同一个国家有着联系而已。《挪威的森林》是村上春树在挪威旅行期间完成的一部爱情主题小说。而挪威的威士忌是在挪威酿造的。
在上世纪90年代，私酿风潮席卷了整个欧洲，挪威也不例外，在其境内存在着很多私酿的作坊。对于曾经实施过禁酒令的国家，挪威至今对于烈酒的售卖和生产都没有太过于宽松。
挪威在2005年才开始向民间私营企业放开威士忌生产， Det Norske Brenneri成为挪威酒业私有化以后第一家申请注册的私营酒厂 。这家酒厂原先是以生产苹果酒和杜松子酒为主，在2010年左右才涉足威士忌。
该酒厂于 2012年推出旗下第一款威士忌 — Audny（在古挪威语中意为：希望） 。不过，因为酒厂的威士忌产量极少（每年不到1万升），每年可供装瓶的原酒更是缺乏， 到2019年总共只推出10余个酒款 。
Myken酒厂
2013年，挪威境内的 第一个单一麦芽威士忌酒厂Myken 建厂成功。它建立在北极圈内的一个叫做Myken的小岛上。该酒厂的前身是一个古老的鱼加工工厂，因此靠近北冰洋。生产威士忌采用的水源就是来自淡化的北极海水，谷物原料也是当地原产，非常北欧风。
挪威还有一个颇具传奇色彩的威士忌酒厂—— Aurora Spirit酒厂 ，被人们称为 “极光酒厂” ，于2015年建厂，是全球最北的威士忌酒厂。
Aurora Spirit酒厂
Aurora Spirit酒厂是在一个被废弃的北约冷战基地建立。 该酒厂生产多种类型的烈酒，酿酒的水源来自净化后的北极融冰。而他们的威士忌熟成，则在基地地下的隧道和掩体网络中进行。
Aurora Spirit酒厂发布Bivrost® Niflheim北极单一麦芽威士忌
廷叔记得，2019年出现的“世界第一部威士忌交响乐”——《Bivrost》，就与Aurora Spirit酒厂有直接的关系。据说，艺术作曲家亚历山大·阿罗恩·佩德森 (Alexander Aarøen Pedersen) 受到 Bivrost 威士忌品牌相关故事的启发，于2019年创作了这部威士忌交响乐。
艺术作曲家亚历山大·阿罗恩·佩德森 (Alexander Aarøen Pedersen)
威士忌居然与文艺创作有着如此紧密的联系。印象中，世界最早与文学作品联动的是“罗德里克·杜”调和威士忌与叙事长诗《湖中女士》。如今已经出现了威士忌与音乐的联动，之后会发生什么廷叔不敢想象了。
对于这个被冰雪覆盖的国家，廷叔真的很难想象它也可以酿造威士忌。直到在2020年上海进博会上出现了来自冰岛的Flóki品牌威士忌，廷叔所有的疑虑才真正打消。
来自冰岛的Flóki品牌威士忌
据说，这款威士忌是世界上唯一的冰岛威士忌，生产它的Eimverk（恩维克）酒厂在2014年才成功酿出来的第一款本土威士忌。
Eimverk是一家家族经营的酒厂，由Thorkelsson一家创立于2009年，致力于用100%当地种植的冰岛大麦制作优质的冰岛烈酒。之后， Halli和Egil 花了4 年时间和164次蒸馏试验才得以成功完善Flóki单一麦芽威士忌配方 。
Eimverk酒厂
该酒厂在2013年正式开始生产，并于2014年推出了首款产品 - Vor杜松子酒，之后 在2017年11月推出了第一款冰岛单一麦芽威士忌 –Flóki Single Malt。 他们为了纪念第一位登陆冰岛的人——Hrafna-Flóki，他们将自家生产的所有威士忌都以Flóki来命名。
不过， Eimverk酒厂有件“耸人听闻”的事情——他们用羊粪来烘烤麦芽 。主要是因为泥煤在冰岛不易得，但冰岛到处可见羊粪，而且用羊粪当燃料是冰岛人传统的生活方式，羊粪可以生火做饭也可以用来取暖，因此羊粪就成为了酒厂的烘麦燃料。
*提示：
- 文章图片来源网络；
- 文章部分资料参考网络。
想了解更多相关深度、有趣的信息，可以关注我们的公众号：酒廷1990（ jiuting-1990）哦