挪威青花鱼寻味之旅的第一站，我们先到达了东京。
青花鱼这个名字听起来，真的比鲐鱼、鲭鱼好听许多，除了形象的描绘出它背部斑驳的花纹，还凭添了几份灵动。
我对青花鱼最初的记忆，是小时候春天刚来的时候，大量捕捞上岸的肥厚鲐鱼。清明节前后，鲐鱼泛着鳞光的身躯，新鲜透亮的大眼睛，在那个物资匮乏的时代，以它亲民的价格，占据着早春菜市场的鱼摊。
普通人家常见的吃法，是撒了大量蒜瓣儿的酱焖，那个特有的肥厚肉质和一丝丝的酸味，就是青花鱼给我留下的味道的记忆。当然，因为鲐鱼特有的高油脂，直接把它煎一煎，味道也是不错。http://blog.sina.com.cn/s/blog_48c44d750102dtpt.html
那时，吃过晚饭，就会跟邻居的小同学们到院子里玩耍，我有一个要好的朋友，常常听到她抱怨：“哎，我姥爷又买了鲐鲅鱼……”。后来长大了，我们再见面，她说居然很喜欢吃鲐鱼那个独有的味道。
这次来到东京，经过考察发现：日本人几乎每周都会吃两到三次青花鱼。日本的家庭主妇，会用味增、电烤、煎炸等方式料理青花鱼。我们在市场走访中，看到很多半成品的青花鱼，特别是去骨去刺的，吃起来方便和安全，很适合老人和孩子。
日本市场上，除了当地的青花鱼，有很多挪威北极海域的野生青花鱼。挪威青花鱼，也叫大西洋鲭鱼，比较日本海域的青花鱼而言，油脂更丰富，可以达到20-30%，富含维生素D和多种微量元素，所含的Omega-3也更丰富。
到达东京的当晚，我们去了新宿的花炎，边吃边听海产从业的专家介绍青花鱼的背景知识。
醋渍的青花鱼，用猛火快速灼烤到五分熟，口感刚刚好。这个火候的把控是关键，大概五成熟就可以了。
我个人感觉，越是口味清淡的做法，青花鱼越不宜久煮，否则肉质变柴，滋味还没有沁透，事倍功半。
但是如果是千变万化的中华料理，时间的控制就另当别论。我会在以后的食谱分享中，介绍我自己喜欢的几种青花鱼的吃法，其中就有时间略长的烹饪方法。
这个是在东京考察的三天中，每天早晨在酒店都可以吃到的：煎青花鱼。
第二天，我们来到日本最大的鱼市场（原东京筑地鱼市场）的新址：丰洲市场。
筑地鱼市场的原址，据说要修建2020年东京奥运会的停车场，所以在今年的10月11日，全部摊位搬迁到丰洲市场。
筑地市场曾经是日本最大的鱼市，80多年来始终熙熙攘攘，每天接待超过6万人次的顾客。鼎盛时期，一天之内有约3000多吨、价值30亿日元的成交量。
作为东京旅游地标之一，时至今日，集装箱漂洋过海送过来，原筑地市场的吐纳能力，显然跟不上时代的需要。新的丰州市场面积便是原来的1.7倍，大体量海鲜批发商务楼、设施管理中心、冷冻冷藏设施楼等汇聚一体。封闭干净，24小时冷气和海产冷藏库。
但是有人质疑：丰州市场能否延续筑地鱼市场的辉煌？据说丰洲市场的地下水，苯污染超标一百倍，也难怪遭到诟病。
我作为游客，在门口领了参观证，也只能站在楼上的观景平台，透过玻璃，参观鱼市。当然再也不需要预约，就可以在营业时间随时参观了。
没有了鱼市喧嚣的摩肩接踵，也没有了弥漫四周的海鲜味道。再也没有幸运游客，可以亲手摸一摸，那个金枪鱼拍卖的天价标签了。怎么说呢？感觉距离是有了，至于烟火的气息，也少了很多。
丰洲市场参观开放时间：5am-5pm，周日与公共假日关闭。
我去的时候，是没有游客可以参观的金枪鱼拍卖的。
据说从2019年1月起，金枪鱼拍卖会向公众开放，拍卖大概会从清晨4:30开始。
以前筑地鱼市场，热闹著名的金枪鱼拍卖，场场引发爆满的围观。
游客可以了解到东京的另一面：不那么循规蹈矩小心谨慎，甚至有些暴躁疯狂的侧面。
我们来到丰洲市场另一侧，零售干海产品和食材的大楼。很多来丰洲的游客，都到这里寻找最后的慰藉，不然大老远跑来鱼市，只在拍卖大厅的走廊上方走一圈，还没近距离看到一条鱼，感觉太亏了。
这一层还有大概40家门脸不大的餐厅，其中大多数是由筑地市场搬迁过来的。
中午的时候，各种旅行攻略上，小有名气的档口，都人满为患。
所以我们当即选了一家不需要排队的。点了一些刺身和寿司，尝尝味道也不错。守着鱼市场，食材新鲜，味道差不到哪去。
下午到东京时尚之地，自由之丘和代官山，进行青花鱼的见学。
在附近搜了一家性价比挺高的小馆子，歇歇脚，甜品还不错。
遇到了一对奇葩青年男女，在本来人就不多的房间里换来换去位置，还一直嘀咕着自己素质如何高。
这些小插曲就像，沿途风景里偶尔撞到的昆虫，它们只在敲键盘的时候浮现，然后就从记忆里永久删除。
还遇到了一家玛德琳的小馆子，我们仨坐下来就不想动弹了。
在东京的第三天，我们参观日本生协。它是服务日本全职家庭主妇的一个组织，由日本GCdang资助。早期是消费者出资的非官方组织，服务对象也是消费者，更像是一个长期团购的会员联盟，也是19世纪的团购雏形，那时也没网购，主妇们把需要的食物列好清单放门口，第二天生协就把食物配送上门，这个方式沿袭至今。还特意问了一下商品本部的工作人员，由他们配送到主妇家里的青花鱼大概每年有6500吨，占到全日本年消耗青花鱼总量的4%。
这些是在东京的各类市场中，看到的各种青花鱼。有腌渍的半成品、也有原味的去骨去刺青花鱼。
还有做好的青花鱼寿司和青花鱼罐头。这也难怪为什么普通人家会常常吃到这个鱼，又便宜、可选择的种类又多，没理由不吃。
考察的每天，我都刷新着自己步行的记录。15000步起步，能走多远走多远。
来到银座，依然边走边停，原本想去魔幻的六丁目ginza sixieme转一圈，结果坐下又不想动了。
资生堂贵妇Salon Cafe，卖化妆品的不好好卖洗化，还跨界做甜点，好吃才叫怪呢！
拍了一会队，终于轮到位置。结果，太令人失望啦！居然好吃！
另一家可以去看看的，银座AKOMEYA米店，朴实有趣，贩卖大米和生活方式。喜欢买他家米的人，许会对店里其他东西也感兴趣。 要不怎么说岛国人仔细呢？就在这个小小的店里，就发现了几种不同口味的青花鱼罐头。
在东京，刷新我对青花鱼认知的，是这个只有不到四十平米的小馆子：SABAR。
Sabar银座8丁目店，是专门吃青花鱼的料理店。餐厅在地下室，房间很小味道很好！平民海鲜用心料理，如果一只青花鱼有幸得知自己被做成不枯燥不单调、好滋味的食物，应该圆满了。推荐指数四颗星！
Saber東京銀座店 東京都中央区銀座8丁目3-1 B1 营业时间：17:00-23:30
传统的鯖街道起点小浜料理。鲭街道，是江户时期，一条连接福井县与京都府的长街道，从福井县岭南向京都，靠人力手背肩扛，运送海产品，其中鲭鱼为主，街道由此得名。后来我们专门去了小浜，去重走400年前的青花鱼商路：http://blog.sina.com.cn/s/blog_48c44d750102ydom.html
青花鱼的寿司
青花鱼沙拉
天妇罗青花鱼
煎青花鱼
青花鱼刺身，限量供应，每桌只能点一条
五钟口味的炭烤青花鱼。
茶渍青花鱼泡饭
青花鱼芝麻菜鲣鱼花
各种口味青花鱼拼盘
盐烤青花鱼
味淋青花鱼
有青花鱼小饼干的冰淇淋，这个不是鱼味，有点意外。
结束东京的挪威三味鱼寻味之旅，我们下一站又去到了大阪、神户……
关于旅行的内容，会在下一篇介绍。
YOYO环球游记未完待续……
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