今天点赞了一个美食视频，发现一条评论“加上山葵酱味道就更好了”。恕我孤陋寡闻，对“山葵酱”三字感到陌生，于是就去跟度老师请教去了。一查才发现，这不就是平常人说的绿芥末吗。虽然这个说法不严谨，但是有些发帖人明显就是有种似乎很懂的优越感，嘴里爱嘣出一些较“稀缺”的词，这就是装13。其面目可憎，隔着屏幕似乎能闻到一股孔乙己的味道。
国内现在日本料理店不少，出了国发现日料店也挺多。欧美人除了喜爱中餐，法餐，意餐，对日料的接受程度也挺高。既然我费劲自学了一下，就把结果分享出来。感兴趣的可以了解了解，当有人在你面前装的时候，咱也不至于任其发飙。另外，说的不对的，不全的，专家请补充。
说到芥末，首先的印象就是老北京的名小菜“芥末墩”，后来吃日料，第一次就被绿芥末冲的差点失了态，真是印象深刻。心说，都是叫芥末，可味儿和劲儿怎么差这么多啊。
科普正式开始：芥末墩，用的是芥菜的种子研磨成粉制成，黄色。这种东西不仅中国人用，西方人也会吃。你去买热狗，会问你要哪种酱，其中黄色的，就是这种芥末酱，英文名叫Mustard。
我们平常吃生鲜买回家，或去日料店吃的绿色的“芥末”就是另一种植物了。山葵，生长于我国云南，台湾，还有日本。主要吃它的茎。英文名是wasabia japonica。也许是翻译的原因吧，引进中国后把山葵译成“绿芥末”。后来约定俗成，大多数人，都叫它芥末，而说山葵的，鲜有人用。从品质说，日本的山葵较好，云南的品种大多也是日本种。
山葵图片源于网络
山葵由于对生长环境有较高要求，所以出产不多，所以贵，所以给了某些人装13的机会。日料店的层次不同（其实就是贵贱差别），用的“芥末”不同。比较讲究的会提供现场研磨的，就是把山葵放在一块粗糙的板子上磨出浆水，现吃现磨。
甜心爱吃小笼包博主图片
不那么讲究的日料店提供的，或我们在超市就能买到的，一般就不是山葵做的了。这种便宜很多的替代品就是 辣根， 英文名Armoracia rusticana，选取的是它的根部，它本身是白的，进行了“做绿”处理。
碗丸博主图片
所以说，我们平时能接触的绿芥末，有山葵和辣根二种。说起来，黄芥末，山葵，辣根三者都有辛辣味，都是来自异硫氰酸酯类化合物，它会经由口腔进入鼻腔，带来刺激感。其中的不同口感，有待各位自己去品尝体会吧。记住买东西看配料表，才能买到你真正想要的。
今天就叨叨到这儿。