疫情来袭，为阻断病毒传播，高、中风险区域实施静态管理。在封控期间，广大消费者外出活动受限，线上购买、自制食品的意愿和需求有所增加，为了让大家吃得安全、吃得放心、吃得健康，在遵循基本的“食品安全五大要点”之外，四川省市场监管局特邀请食品安全专家提出疫情防控期间食品安全消费提示Plus版，提示公众科学理性消费。
一、剩菜风险需警惕
疫情期间，消费者在家做饭时计划量不准确或者图方便一次做得过多，就会出现剩菜剩饭。再次食用剩菜剩饭时会带来一定的风险：一是营养流失。特别是维生素C，由于其遇热不稳定，多次加热会大量流失。二是细菌污染。经常食用的鱼、肉和豆制品类剩菜容易受到细菌的污染，引发胃肠炎、食物中毒等食源性疾病，冰箱保存最好加盖容器和保鲜膜。三是亚硝酸盐影响。对于蔬菜类的剩菜要注意亚硝酸盐，亚硝酸盐会随着存放时间的延长和存放温度的升高而增多，在不同种类蔬菜中亚硝酸盐的生成量以茎叶类最高、瓜类最低，在遇到蔬菜类剩菜时建议尽量先吃茎叶类，剩菜要科学低温保存。四是警惕剩米饭风险隐患。剩米饭是蜡样芽孢杆菌食物中毒罪魁祸首，具有明显的季节性，多发生在6月到10月，因此要格外注意。烹煮能杀死蜡样芽胞杆菌的繁殖细胞，但其孢子仍可存活，当食物长时间放置在室温下，孢子便会发芽并产生毒素。特别要谨慎识别米饭感官是否有发粘和略带异味的情况。
剩饭剩菜处理小Tips：
1.合理规划饭菜量。尽量做到少留、不留饭菜，倡导节约不浪费，履行光盘行动。
2.剩饭剩菜不隔夜。如果确实有剩饭剩菜，早上的剩饭剩菜中午吃，中午的晚上吃。
3.剩荤不剩素，凉菜不能留。尽量不吃蔬菜类的剩菜，凉菜不论荤素，最好都不吃剩的。
4.贮存方式要科学。热的食物需凉至室温后再放入冰箱，防止水蒸气凝结，滋生霉菌；对于不同的剩菜，建议分开密闭储存于干净容器内，避免细菌交叉污染；还可在保鲜袋或容器上贴１个小标签，写上冷藏或保鲜的时间，起到提醒作用。
5.再次加热需彻底。剩饭剩菜食用前，要先看再闻，判定无异常后，彻底加热再食用。
6.特殊人群少食用。免疫力低下的人群（幼儿、老人、孕产妇及病人等），应尽量避免食用剩饭剩菜。
二、自制食物需注意
封控期间DIY美食，既能和孩子一起享受制作过程，又能分散紧张情绪，但食品安全问题也不容忽视。特别是自制沙拉、寿司、糕点、饮品、酸奶、凉拌菜等各类高风险食物时要警惕：一是注意厨房环境卫生。保持厨房干燥清洁，操作台面要消毒清洗到位；二是避免容器、刀具、抹布等交叉污染。食品用菜板、刀具、抹布、盆、碗等工具和容器必须生熟分开使用；三是谨防易受致病菌污染的高风险食材。在适宜温湿度的环境条件中，有利于微生物的生长繁殖，警惕鸡肉、蛋液、花生酱、沙拉酱、水产品、冷冻原料等自制食材风险，避免造成单增李斯特菌、沙门氏菌、副溶血性弧菌、金黄色葡萄球菌等感染；四是牢记食材中内源性有毒物质危害。食材本身可能含有内源性有毒物质，未经加热处理或没有煮透可能存在安全风险。例如四季豆的血凝素和皂苷、黄花菜的秋水仙碱、泡发木耳的米酵菌酸毒素等。
在家自制食物小Tips：
1.环境要卫生，保持良好的厨房环境卫生，降低致病菌的污染风险。
2.食材要洗净，加工盛放用具要生熟分开，防止交叉污染。
3.佐料要安全，特别是要检查家庭存储的老卤汤卤料是否变质。
4.食材要煮熟煮透，不食用泡发时间过长的木耳，银耳。
5.制作要适量，按食用人数适量制作，即做即食。
6.存放要讲究。自制高风险食物一次吃不完，建议妥善低温密闭保存。
三、网购产品需慎选
疫情期间，消费者除了在几大传统电商购物外购买日常消费食材外，相比日常繁忙工作，可能还有闲暇时间去浏览抖音、微信、直播带货、朋友圈、视频公众号等产品推销信息，尤其担心身体肥胖等可能会冲动购买选择产品。但要提示的是，注意理性识别新消费时代下的新型非法添加食品趋势和诱导购买手段，特别涉及减肥、壮阳、慢性病等。随着网络销售和供应链的复杂化，新型非法添加行为更为隐蔽、产品更为时尚多样，宣传手段更为新奇诱人，销售渠道更为分散复杂。通常有以下几个特点：一是食品选择年轻化时尚化。新的非法添加更趋向于选择糖果、饮料、咖啡、果冻、酵素、巧克力、植物代用茶等；二是销售模式多元化。非法添加食品从传统的几大网购平台逐渐转向微信、朋友圈、代购、直播平台、抖音等社交软件，通过朋友圈分享、场景模拟及身边人的反馈信息来吸引购买，由于熟人效应，大家在选购时容易降低警惕性；三是宣称手段新颖化。新型非法添加采用更为时尚的宣称手段，打造“网红产品”、“明星同款”，迎合大家消费心理，并能做到对各种圈内人士的精准投放；四是产品营造生态健康理念。产品可能会用多种植物原料来隐射保健养生功效等，但实际可能会添加非药食同源的药材，如减肥类产品会添加大黄、番泻叶、决明子等，壮阳类产品添加淫羊藿、菟丝子、补骨脂、锁阳等。五是产品信息特征明显。如企业名称中会含有“生物”“科技”“医药”“营养”等字样的，获证类别为饮料、糖果、果冻、代用茶、茶制品、其他酒、蜜饯、水果制品、水产制品和其他食品的食品生产者及委托生产者，研制者宣称“养生专家”、“传统中医”等。
线上购买食品小Tips：
1.产品选购时提高警惕，不轻易相信朋友圈的软文介绍和需要推荐人购买等情况。
2.对于网红产品，多做了解，多提醒身边亲朋好友谨慎购买，不要轻易相信立竿见影的功效。
3.选购时注意远离有明显功能暗示的产品包装、有“延时生精”“倍速减脂”“纯天然、不含西药”“脂肪燃烧”等功效宣称的产品。
4.网购时发现可疑产品，请拨打12315投诉举报。
四、膳食搭配需合理
疫情期间，消费者饮食还需注意食物多样、合理搭配。根据《中国居民膳食指南（2022）》，居家健康饮食小Tips:
1.主食坚持以谷类为主，推荐每人每天摄入谷类200～300g。
2.多摄入蔬菜水果，推荐每天蔬菜摄入量至少达到300g，水果200～350g。
3.鱼、禽、肉、蛋等动物性食物不可少。新鲜的动物性食物是优质蛋白质、脂肪和脂溶性维生素的良好来源，建议每天的摄入量达到40～75g，约1个鸡蛋。
4.奶类、大豆和坚果要跟上，建议每日摄入鲜奶300g，大豆和坚果摄入量合计25～35g。
5.烹调油盐要少用，推荐平均每天烹调油不超过25～30g，食盐摄入量不超过5g。
6.坚持运动多喝水，疫情期间建议坚持室内运动，例如瑜伽，健身操等。推荐每天至少饮水1500～1700ml（7～8杯）。
最后，衷心祝愿大家共克时艰，打赢疫情防卫战；守住绿码，共建充满活力健康的美丽四川！