去年四月，我在盛世公主号邮轮首航上短短地采访了一下蔡澜，其中有个问题是：您在广州给那么多店家题了字，有哪家是您去广州还愿意回去吃的？
耿直的蔡澜答：哦，那些店你就不要去吃啦，白天鹅的点心还是可以吃一下的……
一下子把我噎得不知该从何接话。
那次采访时间不长，有意思的点却很多，谈到蔡澜在香港常去的馆子时，他列举了以下几个：陆羽茶室、镛记、大班楼、天香楼。
早在采访蔡澜之前，大班楼和天香楼就已经在我的香港觅食列表上了。前些日子有朋友约着拼吃，正好趁一天之内试了试这两家食客心目中口碑极好的馆子。
大班楼位于港岛上环和中环之间的九如坊，店面外表看起来极不起眼，这块招牌上还晒着楼上住户的裤衩，没拍进镜头内。2012年曾摘得米其林一星榜单，后来便被剔出了带星餐厅的榜单。即便如此，大班楼在本地食客心目中的形象似乎并未有丝毫影响。
大班楼的官网和菜单上都写着一段类似店家自述的话，我摘录其中几段，特别有意思：
烹调手法，以传统为本，目的是提升食材原味，绝不卖弄花巧，喧宾夺主。
我们相信只要材料鲜，酱汁靓，烹调方法，简单便好。鸡有鸡味，鱼有鱼味，这是粤菜精髓。
最后要提一提，大班楼餐牌上没有鱼翅、海参、燕窝，只因为我们认为其他菜式，更加有趣，或者，更加环保。
每一道菜，我们都有自己的想法，做出独特的大班楼味道，希望大家喜欢。
按照预约的时间进了店，内部装饰倒没有外表上看起来那么陈旧。服务生穿着也皆整洁精神，上菜的时候还会体贴地先问：需要先切开来还是先拍照？估计是接待慕名而来的游客们养成的经验。
先上的是龙井菊花熏乳鸽，用的是约20天大的乳鸽，加以古法熏制，外皮酥脆，乳鸽肉也多汁，连细骨头也可一并嚼碎。只不过我嘴拙，实在吃不太出其中的龙井茶香。
接下来便是大班楼的招牌菜之一——鸡油花雕蒸花蟹配陈村粉。硕大的花蟹用鸡油和花雕酒蒸制，盘中的陈村粉吸收了汤汁的鲜香和浓烈的酒味，蟹肉鲜甜，粉皮嫩滑。唯一的问题是我们八人点了三只蟹，分到每人盘中，蟹的分量也不少，吃多了几口后，未免还是会觉得花雕酒的酒味略重了些。
在大班楼的诸多小菜之中，子姜皮蛋或许是最受欢迎的一道。腌渍过后的嫩子姜切成薄薄一片，嚼起来酸甜又爽口。皮蛋的蛋黄呈半流质的溏心状，与子姜搭配起来也很是开胃。
按照服务生的推荐点了一份酥炸蟹肉香菇盒，配的是看着略显普通的甜辣酱。虽然外皮酥脆，内陷蟹肉也算饱满，却并没有留下什么深刻的印象。
让人疑惑的是，我们早前点的香煎百花鸡，搭配的也是乏味的甜辣酱。这道菜做法颇费功夫，需将鸡肉去骨后拌入虾胶等搅碎，再将两面煎得金黄焦脆，但尝起来的味道却有些让人失望。
九层塔辣椒膏炒蚬也是店家广受好评的菜式之一，据说辣椒膏是用牛尾慢熬而成，所以吃起来特别和味。
当天攒局的资深饭局组织者棠爷说，整顿饭中，他最喜欢的是这道鱼米汤煮花虾配酥炸虾头，据说米汤极为好喝……然而我没点这道，只分到了棠爷递来的半个虾头，酥脆的口感让人想起在东京近藤天妇罗吃到的虾头，两者有异曲同工之妙。
吃到这里，总觉得还胃里还能再填一些，就加了一道上汤豆苗，其实就是豌豆尖，汤里还加了一些油条、腐皮、银杏。豌豆尖尝起来非常脆嫩，也可见店家挑选食材的讲究程度。
之前香煎百花鸡让人有些失望，便又追加了一道肉菜——胡椒清炖牛腩，这也是许多粤菜馆里能见到的菜式。牛腩精选部位得当，萝卜脆且甘甜，上面还撒了一些头菜末，增添了些咸香的味道。在大班楼吃过这道菜之后，就不必再去楼下一条街之隔的九记牛腩大排长龙了。
最后以一颗枸杞雪糕收尾，清爽又养生。
回头查了查，才发现像十八味豉油鸡、冬菇羊肚菌炆腐皮之类的大班楼招牌菜式，我们都忘了点，而我们想点的咸柠蒸蛏子，又被告知当日没有货。不知是不是点菜的方式不对，棠爷和我都觉得，这次的大班楼午餐，除了子姜皮蛋、花蟹等少数两三道菜让人印象较深之外，总体似乎有点低于我们的期望值。
没事，还可以把希望寄托在晚餐的天香楼上，这次就都按照推荐的菜式来点吧。
天香楼离佐敦地铁站不远，主营的是杭帮菜。餐厅与现今杭州的天香楼有深刻渊源，店内张大千题字的牌匾亦是当年从杭州搬运来港。天香楼从装饰到餐具都是一副老式馆子的做派，餐桌之间用屏风简单相隔，人坐得多了，未免显得有些拥挤，却也像是老旧精致馆子的热闹景象。
酱萝卜，搭配辣酱吃起来很是开胃，直让人想加上一碗白粥配着吃。不过吃多了还是会觉着有些偏咸。
这道用大闸蟹腌制的醉蟹，问题和酱萝卜一样，总是让人觉得有些偏咸。但咸归咸，味道依然是好的。
天香楼招牌菜之中的招牌——龙井虾仁。快炒过后的虾仁口感嫩滑，搭上店家配的醋一起入口更是鲜美。连阅龙井虾仁无数的棠爷也表示，这是他至今为止吃到过最好的龙井虾仁。
杭州名菜爆鳝背，八个人每人只夹上两三块便消灭殆尽了，味道的酸甜度和挂汁的浓稠度适中，鳝背本身也滑嫩。怎么说呢，就是那种看似普通，吃起来才觉其*功中**力的菜品。
烟熏黄鱼，上桌时已是对半切开的状态，服务生大叔待我们拍完照后，又用勺子细细地切成和人数相称的份数。野生黄鱼外表色泽金黄，鱼肉多汁而不失鲜甜，又带着特殊的烟熏香气，也是很受大家喜欢的一道菜。
天香楼的上菜节奏把握得很好，这时端上来一碟雪菜炒冬笋，口中的味道相对就淡了下来，也为下一道味道浓郁的菜式做好铺垫。
视觉和味觉效果双重爆炸的蟹粉捞面。服务生仍是颇为懂行地先让大家拍完照片，再将这一整碟蟹粉分入各个面碗之中。将鲜美的蟹粉和劲道的粗面拌匀之后，一时真让人想不出，还有什么面食能大得过这一碗蟹粉捞面的*伤杀**力？
腌笃鲜，笋是清香的，火腿是咸鲜的，最重要的是，汤底总算不至于过咸了。
最后是赠送的水果酒酿丸子，内有橘子、草莓等水果，甜甜糯糯地下肚之后，就该是起身离开的时候了。
这两顿饭的人均价格，折合人民币都是六七百元左右。两家餐厅都各自有着自己老派的执着与风格，但以这天的菜品来说，比起大班楼，我更喜欢天香楼多一些。
饭后我又问棠爷，这两顿饭里，你喜欢哪几道菜？
棠爷答，大班楼的鸡油花雕蒸花蟹配陈村粉、鱼米汤煮花虾配酥炸虾头，以及天香楼的几乎所有的菜。
其实大家的品味都还是很相似的嘛。
但愿这些旧时光里的味道能一直流传下去吧，多谢款待。
大班楼
地址：香港中环九如坊18号
电话：+852-25552202
天香楼
地址：香港柯士甸道18C
电话：+852-23662414