在忻州古城南北大街，有一家店格外引人注目。这家店门口放着一个巨大的石磨盘，店里店外挂满了人工绑成的辣椒串，老远就能闻到他们家散发出来的油辣子的香味。这家店叫做“辣子坊”，这家店的经营者来自陕西“辣蒜之乡”兴平，他们只出售陕西本土特色的秦椒，以及用秦椒加工成的辣椒面和油辣子。
秦椒，是辣椒中的佳品，素有“椒中之王”的美称，主要产于关中八百里秦川，具有颜色鲜红，辣味浓郁，体形纤长，肉厚油大，表面皱纹均匀等特点，分为青、干两种，尤以干椒最为有名。干椒品质优良，研面油泼后，为佐食佳品，制成油泼辣子酱，先香后辣。秦椒富含多种维生素、蛋白质和氨基酸，经常食用，可以健胃、增加食欲。
辣子坊的老板向晨报全媒体记者介绍了店里辣椒面的制作工序。摘下来的干椒先修剪，洗净，烘干。然后就是辣椒面的加工了。首先把大量干椒倒入特制的机器中，先后加入少量菜籽油用中小火把干椒炒香，然后倒出，放到店前的一个大筐里晾晒，晒好之后就铺平到店门口的石磨上，用全自动碾子把炒后的干椒碾碎，边碾边铲，然后过筛，制成辣椒面。这样制好的辣椒面可以直接用于炒菜、拌面等等，辣度适中，是调味佳品。
油泼辣子是陕西著名的特色美食之一，也叫油辣子。用秦椒制做油辣子非常适合，这种辣椒特点是辣度一般，但特别的香，而且颜色也非常红，做好的油辣子呈深红色，颜色非常漂亮。在锅中倒入大量菜籽油烧热，再少量多次将滚烫的热油倒入盛满辣椒面的盆中搅拌均匀，爆出辣椒面的香味，这时会看到热油倒入辣椒面后，还在不停地冒泡，辣椒油的香味马上溢出，再放入一些食盐来调味。菜籽油不光可以增加油泼辣子的香味，而且颜色也特别的漂亮，等冷却以后装瓶保存吃半年都不会变质，这样一盆色香味俱全又香又辣的袁家村油泼辣子就做好了。
据辣子坊的老板介绍，忻州古城很多美食店铺里用的辣椒油都是从这里购买的。辣子坊自从开业以来，不少游人是路过这里被香味吸引进店品尝，发现实在是太香了，然后大量购买的。晨报记者采访了几位到店里购买辣子的顾客，都说品尝过后第一感觉是香，然后才是辣，辣度也非常适合，所以打算购买。
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