锡伯族，是辽宁五大世居少数民族之一，沈阳市沈北新区是全国最大的锡伯族聚居地。锡伯族精通渔猎、善于游牧、勤于农耕，这使得锡伯传统餐桌上的美味纷繁多彩。200 多年前，他们穿越戈壁，徒步草原，从东北启程远驻*疆新**，完成了为国戍边的光荣壮举。
数百年交融，让锡伯族传统菜肴，奇妙地兼备了东北的豪爽与西北的粗犷。锡伯族都有哪些好贺儿？今天让我们跟随寻味团的步伐一起瞧瞧！
锡伯大饼
锡伯大饼，用锡伯语发音“发拉哈额芬”，是锡伯族餐桌上最常见的主食。一张饼分两面，一面“天”一面“地”，大花面为天，小花面为地，天上地下，不能颠倒。样式简朴的一张饼必须经历严格的三番九转，并且不加一滴油地烙制，才能完美地凸显出小麦的本香。
面饼散出蜂巢状的空腔，口感暄软无比，弥散着小麦粉特有的香气，纯粹而迷人。四时守序，规矩如常，食物中蕴含着锡伯族朴素的天地观，给人带来一种真切的敬畏和扎实的满足感。
花花菜和韭菜辣椒酱是锡伯大饼最完美的“饭搭子”。花花菜不是一种蔬菜的名称，而是一道由胡萝卜、芹菜、韭菜、包菜、辣椒等一起拌出的合菜。时令蔬菜散发出原始的辛香，用大饼包着吃，便是最朴素的美味。口重的朋友可以再加上一点韭菜辣椒酱，鲜辣开胃，其味无穷。
锡伯族鱼冻&鱼炖子
鱼冻，并不是像皮冻一样的冻状，锡伯族的鱼冻其实更接近“羹”，而凉了之后会凝固成冻，故称为“鱼冻”。浓稠的芡汁包裹住鱼肉，韭菜提鲜并增加风味，口味咸香，是绝对的“米饭杀手”。
鱼炖子，就是炖鱼到了*疆新**之后的叫法。跟东北做鱼的家常手法不同，鱼炖子并不是整条鱼上桌，而是剁成巨大的鱼块，打上芡粉，炸成金黄后使其更好入味。辣椒酱等一*香众**料的加持，让汤底的味道更加丰富。
锡伯族特色的鱼炖子加入了一味特别的香料，那就是——椒蒿。椒蒿又称作“柳蒿”，来自*疆新**，味似薄荷，却比薄荷多了一份麻烈，很好地中和了鱼肉的腥气。
爆炒羊杂&油泼羊腿
游牧技能傍身的锡伯族，在吃羊方面可是行家，不同部位有不同的吃法。羊杂主要有羊肺、羊肠、羊舌、羊肚、羊头肉等，处理干净后重*爆口**炒。爆炒的要点在于眼疾手快，稍一犹豫，内脏势必韧性太过突出，毁了口感，一慢一快都要拿捏到位。
若要体验大口吃肉的快感，就不能错过下面这道油泼羊腿了。筋肉相连，肥瘦相间，外表过油的地方膨出酥脆的小泡，外皮酥脆，内含韧劲。羊腿骨的关节可不要扔，这就是“嘎啦哈”，锡伯族人从小玩到大的玩具。一只羊只有两个嘎啦哈，可是个宝贝呢！
萨斯肯
“萨斯肯”的名字虽然陌生，但是不是有些面熟？没错，这就是锡伯族版本的东北乱炖。随着锡伯族西迁戍边，乱炖的做法便从东北传到了北疆。干豇豆、干白菜等干菜成为了萨斯肯的特色，牛肉的油脂释放了干菜的香气，二者相辅相成。
除了这些美食，锡伯族还有欻嘎啦哈、传统弓箭等非遗项目。 今晚 21:10《妥妥的乡味》，让我们一起来感受锡伯族的特色民族风情吧！
实习编辑｜张亦恬
编辑｜小娴
图片丨《妥妥的乡味》栏目