文/李园园营养师
首先感谢北京大学公共卫生学院营养与食品卫生系马教授对本文的严谨认真审阅。马老师也是我本人非常尊敬敬佩的老师，无比感谢。
前段时间，一则关于“桃子与西瓜不能一起吃，否则会产生剧毒，甚至要人命”的传言，又在朋友圈被“高速”传播。这种与“性命攸关”的传言总能立即吸引住大家的眼球。不少朋友信以为真，决定以后再也不一起吃了，还“善意”地转发扩散；不过也有很多朋友将信将疑，表示自己经常一起吃也没有什么不对劲儿。这传言到底是真是假呢？食物相克靠谱吗
Q：桃子与西瓜不能一起吃，这个说法靠谱吗？
A：显然不靠谱，没有科学依据。桃子与西瓜都是盛夏初秋的两种常见水果，它们含有的营养成分都不特殊，除了水分之外含量最多的就是糖，此外还含有一些维生素、矿物质、膳食纤维、番茄红素、胡萝卜素、少量的蛋白质以及脂肪之类的常见成分，谣言中所传的“一起吃产生剧毒”的反应基础根本不存在，“吃了马上丧命”更是无稽之谈，我想大家生活中的实践也早已经验证过这个谣言不成立。
Q：有人一起吃不舒服，原因可能是啥？
A：可能的原因很多，例如有人是因为吃了冰镇的西瓜或者刚从冰箱取出来的桃子，导致肠胃受温度刺激而引起不适；或者吃了太多的桃子，而桃子的能量要比一般的水果高一些（一个中等大小200克的桃子就有100大卡，快相当于半个馒头了），再加上桃子中果胶含量比较丰富，平均为1.3%，所以桃子的饱腹感在水果中属于比较强的，对于本来胃肠就不太好的人来说，可能引起腹胀等问题，如果此时再吃水分含量很高的西瓜，便会加剧胃肠的不适；再或者，夏季温度高，切开的西瓜容易被微生物污染，吃了之后自然胃肠不舒服、甚至腹泻；也可能吃了一肚子桃子、西瓜之后，接着进行跑步、快走等活动，也会引起腹胀、腹痛等。而无论怎么样，原因都不能归结为“两者一起吃”的问题。
朋友圈还有传说黄瓜不能和番茄一起吃，这个说法靠谱吗？为什么？
A：这个谣言已经流传很久了，其大致原因是说“黄瓜中含有维生素C分解酶，会把番茄中的维生素C分解掉”。其实维生素C分解酶在包括黄瓜 、胡萝卜在内的绝大多数蔬菜中都含有，酶要保持活性，需要适宜的温度、pH值等条件，缺一不可。而胃中的pH值较低，会让酶的活性失活。同时，酶的本质是蛋白质，进入胃中同样面临被胃蛋白酶“切割”成小分子的氨基酸的命运，所以原来的酶早已“面目全非”，难以对维C起到有*伤杀**力的破坏作用。
Q：最近还有传说蘑菇不能和小米/茄子一起吃、牛奶和榴莲不能一起吃？不知道这些有没有道理？
A：都属于谣言。小米/茄子不能与蘑菇一起吃，没有任何科学依据，不过夏秋季是蘑菇生长旺盛的季节，不要随便采摘蘑菇，以免发生毒蘑菇中毒，与小米/茄子一点关系都没有。
而谣言中所说的“榴莲含有机酸，会使牛奶有中酪蛋白沉淀，引起胃肠不舒服”也是经不住推敲，类似的版本还有“牛奶不能与橘子同食”等。其实胃中本来就存在酸度极强的胃酸，食物中的有机酸与胃酸相比简直是小巫见大巫，事实上牛奶中的蛋白质遇到胃酸本来就会形成沉淀，不会引起胃肠不适，也不会影响胃蛋白酶对这些蛋白质的消化。
Q：那么食物相克的问题到底存不存在呢？
A：食物相克论早就被批判了多年了，现在营养主流观点都没有那些食物相克之说，早在80年之前，中国老一代营养学家就做过诸如柿子和酒，大葱与蜂蜜等食物搭配的试验，证明对健康人而言，根本不存在所谓的食物相克问题。
倒是，有些营养素之间搭配合理可以更好的促进吸收（例如维生素D促进钙，维生素C促进铁吸收等），有些搭配不合理会一定程度妨碍营养素吸收（例如草酸、植酸妨碍钙吸收）等。再就是有些食物吃了后的身体反应与个人体质有关系，例如胃肠功能脆弱的人吃螃蟹确实容易拉肚子。
所以不必因为那些食物相克的谣言而让膳食结构的平衡受到影响，在保证食物安全卫生的前提下，在适合自己的基础上，保持食物多样化更有利于健康。
说明
文章原创，原文以《生命时报》特约记者身份首发于该报。感谢北京大学公共卫生学院营养与食品卫生系马教授对本文审核。图来自于yahoo.其他商业转载请务必联系本作者与《生命时报》。
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