在林西县城，说起吕乐可能许多人不知道，但要说起老乐牛肉干，几乎是无人不知无人不晓。
赤峰润源食品有限公司的吕经理吕乐，男，回族。上学时脑袋瓜子就比较灵活，喜欢鼓捣着做点小买卖，顾客是学校的老师和同学。1997年高中毕业于林西一中。在农电局上了5天班就背着行囊踏上了去哈尔滨的火车，后来辗转西安、鞍山、通辽、锡盟、大同、天津等地，做过推销员，开过公司，卖过袜子，也捣鼓过煤炭。睡过宾馆、钻过地下室、租过民房、躺过水泥地、住过火车站。吃过几千元的大餐，喜欢十几元的牛羊肉泡馍，也曾为1.5元一碗的刀削面苦苦寻觅（当时多数刀削面都是2元一碗，为了省5毛有时候要走几站地），没饿昏过，但用洗手间的自来水充过饥。
在外打拼不喜欢回家，因为每次回家，老爸都会问：啥时候走？邻居碰见了都会问：啥时候回来的？后来家里出了点事，爸爸有病了，就回到家里，爸爸一*不起病**最后撒手人寰。“子欲养而亲不在”的痛苦一直弥漫在心里散不开。“父母在而不远行”的古训时常在心间敲打。从此没有了继续漂泊的念头，沉寂了半年多，开始考虑在家乡干点事儿。
难道家乡就没有实现梦想的路？去应聘，没有学历和专业技能屡屡碰壁。自己干。考察过很多项目，不是资金不够就是技术有难度，总是眼高手低。后来找朋友到家里喝酒，出去买熟食，结果当时的清真熟食店很原始，都是街边的小摊儿小贩儿，要买齐一桌菜得走几个街口。能不能有一个地方，东西好而且品种多？喝着小酒儿跟朋友们一聊，大家都很赞成。说干就干，自己买了书、买了焖桶、买了灶子，在网上*载下**熟食制作配方，自家的院子成了实验基地。每调一次汤煮了东西都会叫朋友们来试吃，有时候难吃的程度超乎想象，有时候也特别好吃，时刻挑战大家的味觉神经。到后来把东西送到朋友家里都不吃了，全吃伤了。有部分哥们到现在一见到肉就反胃。满院乌烟瘴气地持续了近一年，还是不得要领，后来拜了师傅认真学了技术。该开店了，钱却“煮”没了，前期的实验把所有积蓄消耗殆尽，好在设备都置办齐了。 由于货真价实和味道地道，开业之后生意一直不错，很快就在当地小有名气。
2004年一场大规模的禽流感不期而至，持续时间之久危害面积之大可谓空前。取名“老乐熏鸡”的熟食店刚刚起步就风雨飘摇起来。惨淡坚持了半年左右不得不草草收场。迷茫，纠结。在父老乡亲面前第一次出手就走了背字，认了还是继续？生就不服输的性格，吕乐选择了继续。 附近一家小饭店转兑。开不成熟食店，饭店未必不行。从来没想过开饭馆子。本来熟食店就赔了钱，再干饭店无疑是雪上加霜。又借钱，兑了饭店，接着整！
老乐手撕绒毛牛肉干
开业第一天的夜里，店面的所有玻璃被砸的稀烂，朋友们说啥的都有，有的甚至说是同行所为。顾不上舔伤口，打扫战场，继续营业。开业不到三天，厨师不干了，要自己开店去，无异于五雷轰顶。还好，一哥们是厨师，大老远的坐车赶来救火，这一关就算勉强过了。由于没有经验，没有好厨师，没有客源，第一年赔了3万多。家人都不同意再干下去了，可是，吕乐心里的信条又跳出来舞动红旗：伟大的拿破仑说过：“胜利在最后五分钟。”没有一帆风顺，唯有坚持到底。干就干到底！在手里只有2000元的时候，第二年负债累累开始大面积装修店面，200平方米的营业面积足足装了30多天，装修完成正好赶上正月，唯一一家精装的清真饭店吸引大批食客前来就餐。从此饭店扭亏为盈。再后来的几年里，店面不断扩大，如今已成为当地清真餐饮的龙头。
他讲述老阿訇与绒毛手撕牛肉干的故事。牛肉干，原来在熟食店里卖得比较好的品种，在饭店里依然是最受欢迎的菜品。尤其是开熟食店之前误打误撞研究出来的风干牛肉干的新做法，博得了挑剔的“吃货”们的好评。当时信心膨胀地认为做牛肉干的技艺已天下无敌，一天，与一向交好的暂住清真寺的老阿訇攀谈时，老阿訇吃了牛肉干，满脸的不屑，我当然不服气，老阿訇就说了一句话，七天之后见分晓。以为老阿訇故弄玄虚的我，七天之后如约而至，一张油纸上摆着七八块牛肉干，外形很奇怪，每块牛肉干上遍披绒毛，入口软硬适中，牛肉的醇香在唇齿之间久久回味，顺着肉的纤维撕开，丝与丝之间断而相连，后来在一些老前辈口中得知，这就是绝迹多年的毛发丝牛肉干。后来老阿訇告诉我，这种风干牛肉，名字叫作绒毛手撕牛肉干。惊叹不已的我佩服得五体投地，没想到牛肉干能好吃到如此地步，没想到如此好吃的牛肉干能出自眼前这位不起眼的老者之手。当时老阿訇毫无保留地传给了我配方以及制作工艺。此时才明白，为何有七日之约，因为绒毛手撕牛肉的制作过程至少需要七天，看来好的东西都需要用真功夫！
光大创新，举一反三。
回去之后，吕乐把师傅的配方和原来的制作工艺糅合在一起，做出了一个系列、两个品种。当这种全新的牛肉干面市的时候，受到了更多的好评、更大的欢迎。甚至被玉龙论坛的美食家们评价为“赤峰地区最好吃的牛肉干”。开始有人把这种极具地方特色又异常美味的地方特产当作赤峰的名片，带到外地作为礼品送给外地的朋友。网店、一些地区的代购点便应运而生。2010年，吕乐参加了山东淄博农博会，受到主办方和各地客商的好评，纷纷来电来函，商讨合作事宜。在这种形式的推动下， 2010年9月购置了建厂房的地皮，准备把这一带有蒙古传统工艺和浓郁伊斯兰风味的绒毛手撕牛肉干在自己的手里继续发扬光大。让赤峰乃至内蒙古再多一张对外宣传的名片。