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GANAN
俗话说，立冬吃羊肉，整个冬天不怕冷。民间历来有立冬进补的习俗。在这个进补的最佳时期进行食补，可以为抵御冬天的严寒补充元气。
羊肉性味甘温，含丰富的脂肪、蛋白质、碳水化合物、无机盐和钙、磷、铁等人体所必需的营养成分，常被人们用作冬季御寒和进补壮阳的佳品，具有暖中补肾虚、开胃健脾、御寒去湿之功效。
各类羊肉中，尤以夏河甘加藏羊肉质最好，其鲜嫩味美。每年到了冬天都要来上一只白条羊，做各种羊肉美食。
夏河 手抓羊肉
主料：精选甘加藏羊肋排1500克。
配料：葱段3根、鲜姜片3片、干辣椒3个、花椒粒5克、茴香3克、食盐适量。
烹饪步骤：
1.精选的羊肋排在清水浸泡10分钟捞出；
2.羊肉放入锅中加冷水（水要漫过肉块）烧开（切记不可盖锅盖），打去浮沫；
3.放入准备好的调料和葱段、鲜姜、食盐，小火炖1.5小时；
4.肉取出切成长条放入盘中，最后放上香菜；
5.用细盐、味精粉、黑胡椒粉、孜然粉、辣椒粉和花椒粉作蘸料。
小贴士
1.羊肉一定要冷水下锅；
2.浮沫一定要撇干净；
3.尽量选用夏河甘加藏羊肋条肉最好，其它地方的羊肉有可能膻味比较大。
清炖羊肉
主料：精选甘加藏羊羊腿肉或羊排块750克。
配料：青萝卜切片4片、葱段2根、鲜姜片2片、干辣椒3个、花椒粒3克、茴香3克、食盐适量。
烹饪步骤：
1.精选的羊排块或羊腿肉块在清水浸泡10分钟捞出；
3.放入准备好的调料和葱段、鲜姜、食盐，小火炖35分钟，放入青萝卜片，继续慢火炖10分钟，盛盆食用。
特点：汤清、肉烂、鲜香味醇、营养保健。
爆炒羊肉
主料：羊肉300克，大葱150克。
调料：酱油30克，老抽2克，盐5克，炒熟孜然10克，香油3克。
烹饪步骤：
1.大葱切成四瓣，再切成马牙块备用；羊肉切成薄片备用；
2.锅上火烧开水，下入羊肉片汆水，待肉变颜色捞出备用；
3.锅上火，倒入香油烧到五成热，下入羊肉片煸炒，煸干羊肉的水分，烹入酱油、老抽炒匀，放入葱、孜然、盐、香菜煸炒均匀，出锅装盘。
碗蒸羊羔肉
主料：羊羔肉500g（最好选用胸叉、上脊骨部位）
配料：生姜适量、葱段适量、蒜适量、花椒适量、盐适量、味精适量；
烹饪步骤：
1.将羊羔肉剁成长方形条，用清凉水洗净；
2.羊肉中加盐、鸡精和花椒粒搅拌均匀腌一会；
3.腌肉的时候把葱和大蒜切成末铺在羊肉上，可以搅拌均匀也可以直接铺上熟了以后再拌匀；
4.下锅蒸30分钟左右，这时候的肉质刚好，然后扣至汤盘内上桌，配以醋、蒜汁、盐等调料佐食。吃时，可撒上香菜，配以干粮馍。
枸杞桂圆羊肉汤
主料：鲜羊肉300克，枸杞30克，桂圆100克，姜片10克，盐少许。
烹饪步骤：将羊肉洗净切片，枸杞、桂圆分别洗净。将羊肉、枸杞、桂圆、姜片一起放入锅内，加水1000毫升，先用武火煮沸，后用文火煨炖20分钟，肉熟加盐调味即可。
功效：本品具有调补阴阳之功。可用于阴虚所致的消渴、遗精、头晕目眩、两目干涩及阳虚所致的赢瘦、畏寒、阳痿、腰膝冷痛、带下、小便频数等症。
羊肉的食疗价值相比起猪肉、牛肉、鸡肉之类的要强很多，羊肉有益血、补肝、明目之功效，也是体虚者的天然补品。
吃羊肉还不容易发胖，羊肉含有很高的蛋白质和丰富的维生素。羊的脂肪溶点为47度，因人的体温为37度，就是吃了也不会发胖。羊肉肉质细嫩，容易被消化，多吃羊肉只能提高身体素质，提高抗疾病能力，所以现在人们常说：“要想长寿、常吃羊肉”。
编辑：章粒 / 审核：完么吉
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