作者：徐无鬼；编辑：徐无鬼
在德国定居的同学告诉我，“Brezel是一种源自南德的面包，慕尼黑啤酒节上的重要配角之一，全德的面包房都有卖。”
一看到微信里出现“慕尼黑啤酒节”这几个字，我马上回忆起曾经参加过的北京版慕尼黑啤酒节。那是德国人来中国做啤酒节推广，带来了美味的啤酒与香肠，事实上现场一定有Brezel。为什么？用湖滨步行街上的“世界性”面包房——“品美景”的Cyborg刘的说法，Brezel就是扭结碱水面包，那是德式椒盐烧饼，下酒美物。
德国的某家扭结面包店
周二下午，当Cyborg刘给我递上一盘扭结面包，外加一杯亲手调制的美式咖啡时，我意外地向他要了一副刀叉。我以为，通常严谨且不苟言笑的德国人应当如此就餐。直到经常周游世界的Autumn走过来对我说，德国人吃扭结就用手，掰着吃不会伤小麦肌里。
扭结面包基本款
原来如此。我把刀叉一扔，马上恢复了吃油条烧饼时的那种自在腔调与愉快吃相。Autumn还打开手机让我看了一张精美的图片，是一盘盛放有五六个品种的德国香肠，以及一小碟蔬菜酱。她的意思是说，德国人吃扭结面包是有个系统配料的。经她这么一说，我就想喝德国黑啤！我曾在北京越南使馆附近的德国啤酒馆，一晚创下过喝了9扎艾丁格白的个人小记录，佐餐就是德国香肠，还有猪蹄。
德国香肠
且不论猪蹄在德国人餐桌上是否只是等而次之的地位，还是言归正传先说这款名声在外的德国面包。不妨强行记住，除了香肠和啤酒，德国还是个面包大国。据说，德国人每年人均要吃掉172斤面包，也就是说，一个人每天就要吃掉半斤。
面包是德国大多数餐点的主食。早餐或中餐的面包都叫做Pausenbrot，晚餐叫作Abendbrot。与世界上大多数其他国家相比，德国人的面包店更多，面包制作是一项相当严肃的行业。德国面包，尤其扭结面包，至少有三大特色值得知道：
1、 政府提倡
由于德国人的饮食习惯很像豪气冲天的中国北方人，喜欢大口喝酒大块吃肉，蔬菜吃得比较少。如此特性，会导致大部分人的肠胃泛酸，体内钙质流失严重，时有骨质疏松和牙齿松动现象。所以政府提倡国民多多食用碱水面包，以便把身体里的酸碱平衡扭过来，调整好。渐渐地，德国人也就习惯成自然，扭结碱水面包成了日常主食。
2、 非物质文化遗产
2015年，联合国教科文组织正式将德国面包文化纳入其非物质文化遗产名录。全德国有超过3200个经过官方认证的面包种类。德国年人均面包消耗量将近90kg，居欧洲之首。
3、 徽标
扭结面包现在是德国面包师协会的徽章。事实上，早在14世纪，扭结面包就被被用作面包师的职业标志。
我的同学告诉我说，我吃的这款是基本款，也是经典款。平时就那么可以拿着吃。如果对半切开——注意了，细部可不用乱切——再涂上Butter，口感就细腻滋润起来了。当然，如果夹上一片salami，也就是风干的香肠片，在夹片绿叶生菜，那滋味——嘿嘿，拒绝剧透。
德国人的吃法是，通常会被水平切开，抹上黄油，加入火腿、培根、芝士售卖。除了盐粒，德国人还衍生出很多Brezel，配芝麻、*粟罂**籽、加奶酪、加南瓜子等，凡此种种，可以透视德国人在一本正经中的花样翻新与美食创意。
品种丰富的扭结面包
最后，我说下的品尝感受。扭结面包拥有深棕色的硬壳，但掰着吃起来，麦香十足，口感上绵密而有韧劲，很有嚼头，越嚼越香，它的食材内存是——小麦粉、麦芽、盐、酵母和水。
迷人的德啤
知识链接：扭结面包据说和基督教有关。一说其出自意大利教士之手，中世纪人们祈祷时，手臂交叉胸前，双手分别放在另一边的肩膀上，教士们因此形状发明了扭结面包，扭结面包的“Brezel”是从意大利语“bracciatelli”而来，意思大约是“小的臂膀”。
后来，教士们还用这些面包奖励认真学习祷告的孩子，扭结面包的另一个单词“Pretzel”，来自意大利语“Prestiola”，即“小小的奖励”。