前段时间测了真假羊肉串后，后台一直有朋友问： 魏老爸，听说鸭血也有假的，还有的会加胶水！顺道儿给测测呗？
鸭血有假，这事儿确实不假，前几个月还有监管部门曝出： 某知名火锅店用了假鸭血。
身边也有同事作证，他老家的环境不适宜养鸭子，当地也不兴吃鸭子。据他的圈内好友说， 当地吃的鸭血，九成九都是假的 。
正好这天气冷了，火锅里的各种食材确实得安排上了，那咱就给大家来测一测！
我们在 各大买菜平台、菜市场、知名火锅店、楼下麻辣烫店 等各个渠道购买了14份鸭血。
还专门拜托开头的同事，代购了他家当地卖的鸭血。
最后，集齐了15款鸭血，然后送去实验室，检测了它们的“真实身份”。
样品费1069.23 元 +检测费38240元 =合计39309.23元
这些鸭血到底是真是假？鸭血里面真的会加胶水吗？还能不能愉快地涮火锅了？我们一起往下看结果。
一、我们吃的鸭血，到底是真是假？
假鸭血一般都是用 牛血、猪血 冒充的，原因很简单 ，它们个头大、血量多 ，价格自然就低了。之前某明星的火锅店爆雷，就是因为被曝出用了 牛血冒充鸭血 。也有一些黑作坊，会用鸡血来冒充鸭血。
所以我们这次把15款鸭血的 猪、牛、鸡、鸭 四种源性全部测了一遍。
结果让人大吃一惊： 16款鸭血，居然有15款都是真的。 连同事代购的 不养鸭子、不吃鸭子 的家乡当地鸭血，都是真的。（心在滴血，钱包在流泪！！！）
只有2号鸭血检出了鸡血成分：
结果翻出存样后，我不禁陷入了沉思......原来人家早就“老实交代”了，早早就在配料表中标出了 【鸡血】 成分。
我们拆开这份 鸭·鸡血 ，和普通 鸭血 做了对比，发现他们的 颜色、质地 几乎没啥差别，看来光从外观上是很难区分了。
建议大家在买鸭血时， 还是得多看看成分表里的小字儿，这才是商家最诚实的地方。
一款真正意义上的假鸭血都没有测出来，我们也不知是该欣慰还是该感伤。感觉这4万块钱，花了个寂寞。反正这篇文章的阅读量，大家就看着办吧。
玩笑归玩笑啊，虽然有些遗憾没有测出假鸭血，但我们还是挺欣慰的，看来这执法部门每年的抽检，还是起到了约束作用。爱吃鸭血的吃货们，可以稍微放心了。
二、假鸭血们，都去哪了？
鸭血有两种质地： 熟鸭血 和 鲜鸭血 。
熟鸭血又叫鸭血豆腐，基本都是工业生产的。因为经过高温灭菌处理，相当于把鸭血煮熟了，所以质地像老豆腐，口感更有 韧性 ，颜色偏 褐色。
鲜鸭血类似于传统做法，是在鸭血中直接加入 凝固剂 （通常是一些盐类物质）做成的，因为无需加热，所以质地接近于 内酯豆腐 ，颜色鲜红，煮熟后口感 嫩滑 。
不过对应的，它比较娇贵，需要在低温环境下储存。我们买的鲜鸭血，就在半小时车程内化了......
我们翻看了之前的新闻，发现大多数被爆出来的假鸭血都是鲜鸭血。
我们猜测，可能是因为以前的鲜鸭血多是 小作坊生产，比较难管控 ，而熟鸭血多是 工厂统一生产 的，在原材料的管控上会更严格。我们在买样的过程中，也发现大部分火锅店都不卖鲜鸭血了， 改而卖这种一盒一盒的预包装鸭血，可能也是出于这方面的考虑。
如果有业内人士了解情况的话，也欢迎在评论区留言告诉我们。
总之，如果你害怕吃到“来路不明”的血制品， 建议可以选择这种预包装的鸭血，相对会靠谱一些。
三、胶水鸭血，你吃过吗？
除了假鸭血，还有朋友说自己吃到过胶水鸭血， 这种鸭血特别有韧性，筷子怎么都夹不断 。还有人用纸巾吸干水后，发现鸭血变成了胶皮！
嘿嘿，你还真有可能吃到了 「胶水鸭血」。
一些鸭血为了质地和口感考虑，确实会加一些胶体（比如 阿拉伯胶、瓜尔豆胶 ），让鸭血的质地更加均匀，口感也更有韧性。
网上一直有个说法： 用筷子夹不碎的就是假鸭血。
其实这种说法不太准确，很有可能你只是吃到了 加胶鸭血 ，并不是真正的假鸭血。
别担心，虽然加了胶体，但这些成分都是国标允许添加的食品添加剂，还是可以放心食用的~
至于口感嘛，就各花入各眼了。如果你不喜欢这种口感偏韧的鸭血，可以在选购的时候留心一下，避开成分表里有 【××胶】 的产品。
四、猪血、鹅血、鸡血......凭啥鸭血更受欢迎？
除了 「物以稀为贵」以外，鸭血身上可是有点真本事的。我们翻阅了很多文献资料，发现还真有人研究了不同血制品的口感区别。
这就来给大家总结一下，搞科研的那帮人是怎么评 （品） 价 （尝） 它们的口感的：
总体来说啊，除了一些对血肠有特殊执念的朋友们，鸭血在 口感 和 味道 上都是比其他血制品更胜一筹的。那么问题来了，你们爱吃鸭血还是猪血呢？欢迎评论区留言告诉我。
除了口感优秀，鸭血的营养也不差。
- 蛋白质含量
纯鸭血的蛋白含量基本在13-14g/100g，可以与肉类相媲美。市面上的鸭血制品因为加了水，蛋白含量会比纯鸭血低一些。我们测了15款鸭血的蛋白质含量，大部分都大于5g/100g。
而且鸭血蛋白质的氨基酸组成与人体类似，更容易被人体吸收。用食品研究员的话来说啊，人家可是优质蛋白，是蛋白家族中的 「尖子生」！
- 铁含量
除了鲜鸭血的铁含量偏低，其余14款鸭血的铁含量都在8mg/100g以上，妥妥的高铁食物~
简直完胜 大枣、菠菜、红糖、红豆、花生 等食物。
每次只需6-7片鸭血，就能补够一天所需的铁含量，吃着火锅，就轻轻松松把铁给补了。
更重要的是人家的热量、脂肪都不高，妥妥的 低脂高蛋白 ，无论是健身*党**还是火锅*党**都可以放心pick它。
虽然这次没有测出真正的假鸭血，痛失了“流量密码”，但我们的心里还是挺欣慰的，至少咱消费者可以放心吃鸭血了。
最后来给大家总结一下吃鸭血的正确姿势：
好啦，关于鸭血的可怕传言，这次都给大家揭秘了。今晚 毛血旺、鸭血火锅、炒鸭血、鸭血粉丝汤 ，都可以放心安排上了！
别光顾着自己吃，记得转发给你爱吃鸭血的好伙伴们哟~
参考文献：
[1]杨雪松, 孙杨赢, 潘道东,等. 阿拉伯胶、瓜尔豆胶复配对鸭血凝胶特性的影响[J]. 食品科学, 2018, 39(5):7.
[2]王鑫, 王道营, 徐为民,等. 三种家禽血豆腐凝胶特性和滋味研究[J]. 食品工业科技, 2021, 42(7):7., 42(7):7.