住在西乡5年的小芳，每年总会有几次在巷子里闻到一阵阵酸溜溜的味道，那种酸劲只是轻轻掠过鼻翼，就能感觉到唾液从牙的缝隙中钻出来。
“看来是楼里那位大肚婆已经生孩子了。”
回想起第一年来深圳的时候，也闻到过这种味道，那时候真的很讨厌，第一次知道有一种酸可以酸到吐，到如今虽然谈不上喜欢，却已经习惯了。
“酸着也挺好的，可以杀毒。”
外来媳妇的噩梦
小芳自问很爱广东美食，所以才会选择做一个深漂，这个地方既能吃到家乡菜，又有她所钟爱的干蒸排骨叉烧包，但她第一次看到猪脚姜的真面目，连瞳孔都是抗拒的。
和跟多外地人一样，刚刚来深圳的她，以为猪脚姜是一块姜。
没想到坐下点了单以后，上来了一碗跟凉茶一样黑的东西，这碗黑漆漆黏糊糊的东西，上面还飘着一层油，像极了小时候电视里巫婆熬制的汤药，在那位广东朋友的鼓动下她才怯怯地尝了一口：
“这什么东西，又酸又甜又辣又肥又腻又黑，我不吃了你吃吧！”
广东朋友摇头叹息顺手夺过碗，又一位亲故错过了一碗极品。那样子小芳很熟悉，就是她和别人推销长沙臭豆腐的时候。
小芳第二次接触到猪脚姜，是她的同事兼老乡倩倩刚刚生完宝宝，她去探望的时候，倩倩的婆婆给了她一碗，趁婆婆离开的时候，倩倩开启了暴风级吐槽：
“我的妈啊！这真是我吃的最难吃的一样东西。酸不酸甜不甜这是什么鬼玩意！婆婆还逼我把那些酱醋喝掉！这个月就像是个噩梦，我以后都不想吃猪脚姜了！”
这也注定了猪脚姜，绝壁走不出广东！
广东女孩的养生玄学
关于猪脚姜的“功效”，其实没有临床实验证实过是否有用，但是却俘虏了每一个广东人的心。
感冒的时候喝碗姜醋可以驱寒，大姨妈的时候喝碗姜醋可以通经，阴雨绵绵回南天的时候喝碗姜醋可以祛湿……这种理论就跟广东凉茶一样玄乎>>对不起，深圳的外地人不喝广东凉茶！
最重要的一点是每一个广东媳妇在生完宝宝的时候，家里都会熬上一大煲姜醋用来做产后恢复，顺便派给街坊邻里，所以在广东，去探望生完宝宝的朋友都可以吃到一碗姜醋蛋，也算是讨了个好意头，可惜倩倩不能理解，而小芳也打消了嫁给深圳本地人的念头。
据说，香港歌星张柏芝生儿子Lucas时，谢贤就以谢家名义，在一家老字号的姜醋店订了110煲猪脚姜送到家中，叫上亲戚朋友“食姜醋”兼探望宝宝。
喜欢吃姜醋的广东人，每年都会煲烂至少一个砂锅。
猪脚姜简直是冬季的福音
其实不只是女生要吃猪脚姜，广东的男生也爱吃，一煲象征新生代表健康祈愿圆满的猪脚姜，有人喜皮筋脆滑的猪脚，有人惦记已经上色上味的老姜，有人主攻被醋腌煮得蛋皮坚硬如石蛋黄却依然粉嫩的红鸡蛋，有人独爱那一口浓烈又温润的姜醋。
尤其是在湿冷湿冷的深圳，一碗热腾腾的猪脚姜下肚，再冰冷的手脚也会慢慢暖和。
如何识别一碗正宗的猪脚姜？
姜是姜醋中必不可少的角色，也会影响整个姜醋的的口感，当然现在吃姜醋还得分场合，不同的场合就用不同姜。
正宗的姜醋肯定是辣的，所以用的必须是老姜。但是现在我们在茶楼或者甜品店吃的姜醋，强调味道多过养生，而且深圳外地人多，甜的比辣的要受欢迎多了。
八珍甜醋分外香，这句朗朗上口的广告语虽然很久没有听过了，但说起猪脚姜的醋，一下子就想起来。但起初猪脚姜的醋并没有甜醋这种选择，用的是黑醋或者米醋，再自己兑糖，后来有人为了节省时间，发明了甜醋。
而现在甜醋的发展百家争鸣，早就不止那一家分外香的八珍甜醋了，还有人总结出一套不一样口味的搭配：
猪脚，就是一煲猪脚姜的灵魂，所以更要精挑细选。事实上，食家蔡澜更建议猪脚姜选用猪手（前脚），猪手的骨小且肉厚，是骨胶原爱好者的不二之选。
有人喜欢把整只的生鸡蛋放到姜醋里熬，就像茶叶蛋一样，而现在普遍的做法就是先用白水煮熟鸡蛋，再剥壳放进猪脚姜里卤，浸泡久了之后，连平淡无味的蛋白也开始变得烟韧起来，上色后的鸡蛋也更有食欲，整颗鸡蛋被醋味霸占，咬上去脆脆的，蛋黄口感绵密。
最重要的一点是，千万不要加水。
听说老字号的煲都是这个样子的：
图/quitsky&Andorra
虽然大多数的茶市、甜品店都能吃得到猪脚姜，但深圳哪里有这样的煲呢？
可能深圳的猪脚姜，都只能藏在小巷中的某一户新生儿的家里了。
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你知道深圳哪里能见到这种“瓦罉”的猪脚姜吗？
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