18日下午，记者在崇阳县白霓镇大塘村走访时，看到了这么一幕：

该村杨家门前的场地上，一座土灶台内火苗燃烧得正旺，很多村民正围着灶台忙前跑后。

灶台下，有的人正忙着拌和红薯淀粉，有的人将拌和好的淀粉盛入一把满是漏洞的大瓢中。灶台上，一位穿着蓝色大褂的人端着瓢坐在烧着开水的大锅旁，他用拳头锤击瓢中的淀粉，淀粉从瓢底部的小洞里挤压出来变成了白色的线条，线条又徐徐落入锅里开水中。瞬间，晶莹剔透的红薯粉丝就被灶台下的其他人从锅里捞出来了……

“这是祖祖辈辈手口相传留下来的手艺。每年打霜结冰的季节，就是我们做红薯粉的时候。”村民们告诉记者，这种技艺，当地方言叫“线粉”，就是手工制作粉条的意思。在这之前，各家各户已将自家的红薯磨、洗、晒，做成了淀粉，然后等着霜冻的日子再做成粉条。

记者了解到，由于属于丘陵地带，当地旱地相对较多，那里的村民有着种红薯的习惯。因红薯不易于储存，他们的祖辈们就想到了各种制作薯类食品的办法，薯线粉就是其中之一。

“捶打粉丝成型是一种力气活，也是技术活，粉条多的话常常是需轮换着干，不然是吃不消的。”正在灶台上“掌勺”的村民杨正榜介绍，线粉的主要工艺流程是，先将淀粉调制成芡糊，然后合粉揣揉后放入漏瓢中。接着捶打漏瓢，使之漏粉成型后掉入沸水中煮糊化，再捞入冷水中冷却，最后再经霜冻后晒干。这样做出来的红薯粉条，色泽黄亮，身干条细，均匀，韧性好，拉力足，食之柔软爽口，既可作主食，又可作菜肴，深受乡村人的喜爱。

“这两年，城里人对食品安全的要求越来越高，我们这种真正的纯手工红薯粉条很是畅销。”村民们说，这种粉条绝对不加任何增白剂、防腐剂、食品胶等，属纯绿色食品、天然的农家产品，市场很好。今年，全村组的人开始“抱团”线粉，大家共用一台灶，分工合作，互帮互助，既节省时间也有相当于“小规模化”生产。

“粉条还没做好，就已经有人11元/斤的价格跟我预订了一部分！”村民杨云达说，今年该村组的人共做了将近五千斤粉条，大家都希望能赶着年前的好市场卖出去，过个“丰收”年。

【村民们还现场教授了“线粉秘诀”】：

1、备好1个灶台和大锅，冷水桶2-3只，漏瓢一个。

2、在大容器里搅拌薯粉，然后取少量精制的红薯淀粉，用温开水调成白色乳液状，一边将沸水冲入淀粉乳中，边掺水边搅拌，调成面糊，要求无粉疙瘩、不粘手、能拉丝的软粉团。朝一个方向不停地快速搅拌，使淀粉乳变成透明、粘稠的粉芡，成熟度达八九成即可。

3、要预备一锅开水，当锅内水沸腾时就开始漏丝。一人负责往漏瓢里添粉团，动作要轻快，不能让漏瓢里缺粉团，但也不能过早添入；一人不停地打击瓢里的粉团，不快不慢地让丝条沉入锅底再浮出水面。另一人方可引粉条出锅，动作要娴熟，不能让浮起的粉条去碰着刚漏下的丝条，不然就会弄断或弄乱。

注意：漏丝前先试一下，看粉团是否合适，如漏下的粉丝不粗、不细、不断即为合适。如下条太快，发生断条现象，表示粉浆太稀，应掺干淀粉再揉，使面韧性适中；如下条困难或速度太慢，粗细又不匀，表明粉浆太干，应再加些湿淀粉。漏丝前调粉以一次调好为宜。

4、经过一次冷水缸降温，切成一定长度，经过另一次冷水缸降温，不断摆动，直至粉丝松散为止，用手理成束穿到竹棍上晾晒。

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咸宁日报全媒体记者 马丽娅 咸宁日报新媒体中心出品

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