影响日本酒风味的因素，不外乎是水、米以及酿酒的酵母。另外，酒质也会因为产地的不同而展现出不一样的风味与地理特色。
今天，品乐侍酒带大家走进日本 岩手县 ，看看这个拥有好水好米好酵母的神奇之地，将会给我们带来什么样的惊喜~
岩手县的物俗与风情
岩手县位于日本本州岛东北部，距东京约466公里，总面积仅次于北海道，占日本总土地面积的4%之多。岩手县是日本著名的农业、渔业地区，也是日本著名的稻米、肉牛、乳牛产地。
当地的海岸复杂多变，多天然良港，面临千岛寒海流与日本暖海流流的交汇处，渔业资源丰富，水产养殖和捕捞渔业十分发达，宫古和釜石是其主要渔港。
作为东北六县之一，岩手县拥有东北地区标志性的自然风景，大海和山峦构成了岩手雄伟的自然风光，严峻的自然环境孕育出了乐观天性的人文风情。
岩手县不但保留有江户时代城下町风情的老街，有隐秘清幽的花卷温泉乡，以及浑然天成的北山崎海岸，也有丰富的传统文化，在岩手县可以随处见到古老的南部铁器、珍贵的紫草染布，还能见到真正的海女！
中尊寺和小岩井农场 ，可以说是当地最为有名的景点。
中尊寺是从中国流传至日本的佛教天台宗，是平泉文化遗产中最突出的一部分。作为中尊寺的标志性建筑，它的建立来源于此处曾经是黄金的产地。金碧辉煌、内外贴满金箔的金色堂，令人震撼并可想象当年堪比京都的繁华。
寺内还放置了一颗800多年历史的莲花种子，经过现代科学的萃取和精心培育，这个莲花种子终于开出了花朵，也成为了中尊寺一道最优美的风景线，被誉为“ 中尊寺之莲 ”。
远处的山脉，茂密的树林，红色的瓦顶，安详的奶牛，乍一看，这难道不是欧洲的某个牧场？答案当然是否定的，这里是日本第一大民营牧场，小岩井农场。
小岩井农场坐落于岩手山脚下始于1891年，总面积3000公顷，农场内种植着很多樱花树和红叶，春秋各有不同的美景。
而到了冬天，农场将免费开放，届时挤挤牛奶，追逐羊群，或者当一回套马的汉子也是相当有意思的。
好水好米好酵母
在一瓶酒中，最多的成分是水，占80%。在清酒酿造过程中的用水量，是酿造米总重量的50倍之多，由此可见水扮演的角色有多重要。岩手县酒造引以为豪的，正是其丰富优质的自然水资源。
比如龙泉八重樱酒造使用的是日本名水百选的龙泉洞地下涌泉之外，无印良品使用的釜石市天然地下水，浜千鸟酒造使用的是釜石“仙人秘水”，南部美人使用的折爪马仙峡涌出的底流水等。
以上这些优质水资源，都为当地酒造提供了得天独厚的水源条件。
岩手县的酿酒大米也非常有特色，主要以岩手县酿酒协会与岩手县工业技术中心共同开发的岩手独创酒造好适米 「吟银河」与「吟乙女」 为主。
「吟银河」是岩手县自主研发的酿酒优选米种，耐寒性强，米粒大，心白多，米粒比较硬（米粒硬度与五百万石差不多），精米较困难，主要用于酿造吟酿级别以上的日本酒。
「吟乙女」是南部杜氏的故乡岩手县开发出来的原创酒造好适米，主要用于酿造纯米*级别酒**的日本酒。在酒米中，使用女性的名称，让人们自然地将女性可爱和水灵的印象产生联想，感受到岩手农家和南部杜氏的纤细用心。所以用「吟乙女」酿造出来的酒，口感温柔优雅。
南部美人特约农户种植的「吟乙女」稻田
除了「吟银河」与「吟乙女」， 「结の香」 也是当地有名的酒造好适米。
2002年，此米由岩手県农业研究中心开发，以「华想い」与「山田锦」为父母系进行育种，一直到2012年完成并命名为「结の香」。
结之香的栽种区域相当小，目前只有南部杜氏的故乡“紫波郡紫波町” 以及“ 奥州市前沢区”这两个地区进行栽培。结之香是岩手县为了酿造大吟酿而开发的酒米，它在精米时不容易破碎，相当适合酿造大吟酿等级以上的日本酒。香气清澈，且带有旨味，与“山田锦”相比香气更加干净，是南部杜氏喜欢的风味。
说完水和米，再说说岩手的酵母。
1989年年初，岩手县开发了用于吟酿用的酵母“岩手2号酵母”，这是日本酒中经典的酵母之一。
2010年公布了岩手县自制的酵母“乔邦尼之调”与“汝之所想”两种酵母，并开始使用，两者各有特色。使用“汝之所想”的酒，香味清新味道淡雅，使用“乔邦尼之调”的酒，香味浓郁味道华美。
代表酒造：赤武酒造
岩手县的造酒大多久负盛名，现在县内拥有共20多家各具特色的酒造，风格口味各异的岩手日本酒就在这里诞生。其中， 「赤武酒造」 大概是最为有名的一家。
创立于明治 29 年（1896年）「赤武酒造」旗下原有承继传统的 「浜娘」 铭柄，在 2011 年的东日本大地震，让原位于岩手近海的赤武酒造，遭受严重损害，一夕之间形同灭厂。
2013 年透过东日本灾后重建复甦计划的帮助下，于岩手县盛冈市重新建厂。同年10月，名为“复活藏”的新酒窖终于完工，赤武人再次开始了酿酒事业并推出全新铭柄 「赤武」 。由于口味上佳，赤武被日本航空JAL选定为机内用酒。
2014 年夏天酒造迎来毕业于东京农业大学，有天才酿酒师之称仅 22 岁的第六代接班人谷馆龙之介。「赤武」虽说是由谷馆龙之介的父亲古馆秀峰建立，但在龙之介年轻的酿造团队下，赤武展开了全新的风貌。
「赤武」不但多次夺得日本清酒比赛的荣耀外，更让一度因年轻杜氏接手而不再合作的中间商回归，现在「赤武」已经成岩手县代表的铭柄之一。
在目前最新的日本国内清酒排名中，「赤武」与锅岛、新政并列排在第18位。
赤武酒造的理念很有意思： 人是酒造的珍宝；能否醸出感动人心的酒，取决于醸酒的人的热情与胆识 。
而龙之介也正是本着「绝不做出不好喝的酒」的理念，造就了他超凡的酿酒实力，并带领赤武酒造，登上另一个巅峰。
