饺子是中国饭桌上一道传统的品类，在饺子行业里面也有很多品牌做得很是成功，东方饺子王、喜家德水饺等，今天咱们要说的这个饺子品牌是 2015年~2016年12个月连获得3次融资的小恒水饺，融资后的1年内，门店的数从6家猛增至70家，但是我们发现在2017年年中后这个估值3亿的小恒水饺突然沉寂了，鲜少出现在媒体的视线中。沉寂一年的小恒水饺是研究什么餐饮新模式去了吗？这次又为餐饮人带来哪些独家秘笈？
来源：子然餐饮设计机构 发于北京
从音乐人到做水饺的跨界背后经历了什么？
小恒水饺的创始人李恒是从16岁上高中就开始创业，大二起相继开过互联网公司、音乐公司。在2010年因为唱片业衰落，李恒卖掉唱片公司。想要寻找一个可以持续做一辈子的事情，经过考察发现，吃喝玩乐是一个朝阳行业，并且加上之前投资过一家中餐馆，所以就想着深入研究餐饮业。
小恒水饺
同时他也发现只有饺子是中国人逢年过节都要吃的，其次是吃饺子是很有仪式感的。但是为什中国的饺子只是个配餐，并没有当做一顿饭来吃，不像西方的汉堡可以天天吃、顿顿吃。
小恒水饺
研究大量的饺子品牌得知，他们做的还是一个生意，并没有把文化传承当做企业的使命，所以要把饺子这个传统的品类做的年轻化，让其可以成为一道可以顿顿吃，天天吃的正餐。
小恒水饺
一年后面对媒体李恒公布了一组数据：
小恒水饺在北京及天津地区共开出了近70家店，成为京城饺子品类佼佼者，并正在筹备往上海、深圳等地拓店；
现在平均每天卖10吨（大概45万个）饺子，平均每分钟卖出312个饺子。这样的数据也预示着现在小恒水饺正在朝着让饺子成为正餐迈进了一大步。
这样的蝶变，来自于什么？
重新梳理品牌文化，打造品牌升级
沉寂一年的小恒水饺，再次为品牌注入了更加精准的定位和文化，更加符合当下需求的品牌空间。
而这次品牌升级的提出，源于真格基金的市场总监兼投后品牌负责人纪维佳，在2018年4月纪维佳正式加入小恒水饺，任职首席战略合伙人，主理品牌和公司战略。
升级之后的小恒水饺
他认为之前的小恒水饺虽具有年轻化的基因，但是没有性格，他认为“小恒”应该代表的一个特定的人群。有这个想法也是和创始人李恒的整个历程有关系，因为李恒=每一个北漂年轻人，甚至是全国每一个为梦想奋斗的年轻人。他们可能是刚刚毕业带着一颗骚动的心，去到大城市的“年轻人”，可能是年过40仍在为诗和远方努力着的“年轻人”，也可能是六、七十岁心态仍然积极向上的“年轻人”。所以小恒水饺不仅仅代表的年轻，更多的是代表着一颗追求年轻的积极向上的心。
由此他们原来的slogan“吃饺子是一件时尚的事情”，已经完成了市场教育的使命。于是，他提出了新的slogan“青春就像饺子，趁热吃。”做品牌就像写剧本，随着剧情的推进总要一步步的进阶。
升级之后的小恒水饺
所以子然提示：做品牌不是把品牌文化定好就结束了，反而定好不是结束而是刚刚开始，随着品牌的壮大需要我们不断续写下面的品牌之路，也就是品牌升级。所以你想好如何续写您的品牌剧情了吗？
小恒水饺
除了文化的改变还有logo和空间的改变，升级之后的小恒水饺logo，从原来的一只呲牙笑的饺子，变成了饺子与文字融为一体。从门店到外卖包装一切消费者品牌接触的点都进行了升级，升级之后的小恒水饺预计将在下半年和我们见面。
自我革命修炼“高深”内功
持续迭代新品
做餐饮最重要的就是产品功底，我们知道之前的小恒水饺是主打猪肉白菜、和韭菜鸡蛋等经典口味为主的。
小龙虾水饺
沉寂一年的小恒水饺在产品创新中增加了麻辣小龙虾馅的水饺、和八仙过海馅等新口味的水饺，筛选出和消费者见面的这些新品水饺，都是经过从研发出的三十几种经过反复改良测试，并且经过7轮内外试吃测试，最后筛选出2-3款符合标准的呈现给消费者。
标准化要统一
随着门店的增多，面临的最严峻的问题就是标准化，所以想要做成世界级的水饺品牌，除了深厚的产品内功、和品牌升级、还有就是标准化、统一化、保证消费者在每家店里吃到的口味都一样美味是非常重要的。
小恒水饺
所以李恒狠抓标准化，从产品研发、服务、运营等方面，都进行系统化的梳理，形成了一本厚厚的SOP操作手册，为每家门店的标准化保驾护航。
李恒深表示：一个餐饮品牌要做死很难，只要产品中规中矩就不容易死。而一个餐饮品牌要做好更难，需要用时间的尺度，去检验产品、人才、管理、文化、用户、系统等全方位的积累。但这些不能一蹴而就，餐饮就是死磕细节，着急不来。