冰火菠萝油是茶餐厅里最受欢迎的一道美食，热热酥酥的菠萝包，夹上冰冰凉的黄油，一口咬进嘴里，皮的香酥、包的松软、黄油的香，冲撞在唇齿之间。

菠萝油最好的吃法就是将新鲜出炉的菠萝包夹上冰冷的黄油，这样黄油就会被菠萝包的热力影响而融化在包身的中间位置，包身会被融化掉的黄油变成金黄色。

一口咬下去是冰与火、咸与甜的完美结合。因此深受香港人欢迎。今天学会这一招，在家也能做出港式经典，动手学起来吧！

冰火菠萝油

用料

面包

高筋面粉300g 牛奶135g 黄油30g 奶粉20g 盐2g 糖40g 鸡蛋1个 干酵母5g

菠萝酥皮

黄油30g 糖粉25g 蜂蜜3g 奶粉12g 全蛋液10g 低筋面粉55g 小苏打0.5g 盐0.5g

其他

蛋黄液（刷表面）适量 有盐黄油（夹面包用）适量

制作过程

step1：先把菠萝面包的材料准备好。

step2：除了黄油外，按照先液体后粉类，最后酵母和盐的顺序放入面包桶。

step3：面包机启动imix程序进行揉面。

step4：揉面15分钟后加入黄油继续揉，总共揉两个imix程序，共40分钟。

step5：揉好就可以拉出手套膜。

step6：然后准备好酥皮的材料，黄油提前室温软化好。

step7：黄油加入糖粉低速打发到蓬松的状态，加入蜂蜜打发均匀。

step8：继续加入蛋液打发均匀。

step9：筛入剩余的粉类。

step10：搅拌成团，然后利用保鲜袋整成长条形，放入冰箱冷藏待用。

step11：这时候面团也发酵到两倍大了，用手指沾面粉检查下发酵的状态，不回缩不反弹就是发酵好了。

step12：按压排气后，均匀分成6个面团，滚圆。

step13：把冷藏好的酥皮拿出来分成6块。

step14：按扁酥皮，使之可以包住三分之二的面团。

step15：然后摆好后用刮板按压出纹路，烤箱30度发酵至两倍大。

step16：刷上蛋黄液，170度烤20分钟。

出炉趁热夹上一块冷藏的有盐黄油，用菠萝包的热量融化黄油的冷，辗转在口腔，是无法舍弃的美味！

小贴士：

1、这配方可以做六个菠萝包。

2、发酵要看状态而不是时间。