提到阜阳的“名面”，大多数人都知道“阜阳格拉条”和“太和板面”，但对“阜阳炝锅面”却知之较少。
前不久，国家旅游局一名副局长率领国务院扶贫办督查组来到阜阳督查扶贫工作，在一个食堂吃工作餐时，品尝了正宗的“阜阳炝锅面”，认为阜阳炝锅面味道鲜美，一点也不亚于中国的“四大名面”。
炝锅面因制作时炝锅烹汤故名，多流行于北方寒冷时食用。
阜阳的炝锅面味道正宗，口感极佳，其做法是：先用麻油、花椒等炝锅，依次炒入肉丝、海带丝、青菜叶等配菜，调入多种调料（可据口味而变），兑入鸡汤或青汤，浇在煮好的面条碗里即食。
做炝锅面有“三响”之说：
“第一响”是油锅烧热，葱姜蒜放入，“呲啦”一声响起，香味随之爆出；再放入肉丝等食材，几经翻炒，“呲啦”声连响，这一阵的香味更加浓郁了，这是“第二响”；菜熟后，加高汤，随着“呲啦”之声再次响起，沿锅壁一周泛起白泡泡，大火烧开，“咕嘟嘟”翻花，再下面，此谓“三响”。这样做出来的炝锅面才够味儿。
咱阜阳除炝锅面外，另外两种面更是广为人知：
格拉条
格拉条是安徽省阜阳地区特色传统小吃。堪称阜阳人的意大利面。相传与苏东坡有关，是阜阳特有的一种食物，颇受本地人的喜爱，在大街小巷都能吃到，它的名字来源大概是以下原因：在阜阳“搅拌”的方言是“搁拉”（gé lā) ，而这种类似面条的食物需要将各种作料均匀搅拌所以就被称为“格拉条”。格拉条比较粗，形似放大版意大利面，很劲道，软硬适中。
太和板面
太和板面也称为安徽板面、太和羊肉板面，是安徽省阜阳市太和县特色小吃，因在案板上摔打而得名。
太和板面之所以能够风味独特，一是面好，二是臊子（因有地方特色，故又称“新野臊子”）好。其臊子，一般以牛羊肉为原料，配以辣椒、茴香、胡椒、花椒、八角、桂皮等20多种作料炒制而成。其做法是：精选肥瘦适中的嫩牛羊肉，切成葡萄大小的方丁；将干红辣椒入油中炸至焦黄，色味被收入油中时，捞出控油、晾脆，以刀拍碎备用；将切好之肉丁入油，反复煸炒，至肉块定形后，将拍过的辣椒及精盐等调味品适时放入，以文火煎掉肉中水分，待肉丁着色均匀呈枣红色时，离火降温。成品臊子精在工艺，巧在火候，香而不腻、辣而不辛、咸而不涩，色如玛瑙，晶莹悦目，味道鲜美。
阜阳格拉条、太和板面和阜阳炝锅面可以说是阜阳的“三大名面”，外地人来阜阳，作为东道主，你一定要为他们推荐哦！