随着各种培育技术和养殖技术的发展很多食物已经是一年四季都可以品尝到但是不论如何的发展都逃不开自然规律冬天的海参最补春天的春笋最鲜夏天的西瓜最甜秋天的螃蟹最肥
说到螃蟹一直是上海人秋天餐桌上不可缺少的一道佳肴！
“清 蒸”
螃蟹经过清洗
五花大绑起来
蒸锅中倒入水或者啤酒
大火将水烧开
也可放入适当的紫苏叶去寒
放入螃蟹按螃蟹大小蒸15~20分钟
螃蟹的鲜不用那么多的调料去点缀
醋、糖加上姜末就绰绰有余了~
“盐 焗”
洗完的螃蟹绑起来
在干的锅里面先铺上一层海盐，放上螃蟹
（也可以螃蟹下锅前先将盐炒热）
再在上面铺好盐，小火烧20分左右
晾凉香气四溢的盐焗蟹就做好了
“醉 蟹”
葱姜切末，与盐、糖、花椒
一同放入清水中上火烧开
摆凉后加黄酒、白酒均匀调制成醉卤。
螃蟹洗净，找一个大小适中的容器
底部放入葱、姜、陈皮，再放入螃蟹，
上面再放一层葱、姜、陈皮
压上重物，加醉卤封口。
放冷藏室4天，切成块浇入少许醉卤即食。
老一辈的料理手法五花八门
随便一个食材都
能翻着花样的带来新体验
现在的年轻朋友虽手艺不及老法师
但也多了很多选择啊~
毕竟辜负了这2个月可又要多等上一年呢！
王宝和酒家地址： 黄浦区福州路603号(近浙江中路)
“
说到吃蟹，大多数上海人还是会首选王宝和
老爷叔，老阿姨，他们悠闲悠哉的吃着小菜
眯着小酒，这就是王宝和的魅力
早些年为了尽量让顾客多喝两盅
在售卖茴香豆等下酒小吃的同时
开始将那时还不怎么起眼的螃蟹煮了给客人下酒。
（那个时候有句话叫穷的只能吃螃蟹）
结果居然大受欢迎~
没有别的套路，清蒸大闸蟹胜在发挥稳定
大闸蟹点好后店家会端上来让你确认一下再去蒸
公的基本四两一只，母的三两左右
用一句比较粗糙的话来说就是“蟹屁股都弹出来了”
公蟹的蟹膏绵密到可以把嘴唇粘住
蟹黄蟹肉满足的充盈
”桥底辣蟹地址： 黄浦区复兴中路soho复兴广场1层
“
桥底炒辣蟹是来源于香港的港仔湾
那里曾经有一户人家在桥底出售炒辣蟹
由于他家的味道特别香美
成为香港最有名的炒辣蟹吃处
所以之后有人就将这道菜称为桥底炒辣蟹
桥底辣蟹选用的是澳洲蟹或越南蟹
越南蟹乃蟹中极品，鲜味十足，肉质肥厚
拨开蟹壳，微微焦又饱满的油蒜酥铺在蟹上
金蒜、香葱、XO酱炒制，蟹钳比爱疯还大
肉头很饱满，丝丝分明，吃起来很有弹性
”阿鑫面馆
上海市黄浦区雁荡路21号
肇周路231-237号（近建国中路）
“
88年生爱打篮球的男孩，29岁时的阿鑫在厨房已经超过十年的经验因一碗蟹粉面而生意红火起来
老实说，168元一碗的价格还是蛮辣手的
但当阿姨把面端上来的那瞬间小编就觉得值了。
一股蟹香扑鼻而来~
满眼都是金灿灿的蟹黄啊！！
蟹黄不是剁碎的，是整块的，而且还蛮大块的~
据店里的拆蟹师傅说每天要拆1500多只蟹。
一碗蟹膏面就有将近20只大闸蟹的蟹膏做成，
20块蟹膏堆得满满，下箸时觉奢侈啊。
单吃蟹膏可能会比较腻，建议淋上特质蟹醋拌面一起吃，绝对欲罢不能啊！
”成隆行蟹王府地址：黄浦区九江路216号(河南中路口)
“
这家店可是上了全国必吃榜单的店铺，其美味程度可想而知。
成隆行蟹王府地处繁华的南京东路
店铺装修得古典大气，充满了韵味。
焗蟹斗、蟹粉豆腐、蟹粉虾仁个个都是推荐菜品，
肉质鲜美，回味甘甜，每一口都叫人回味。
另外雪花蟹斗更是惊艳过人
用猪油炒过的蟹黄蟹肉铺满整个蟹壳
淋上雪花蛋白用以封存温度保留香气，
半溶香滑的蛋白让蟹粉的口感脱颖而出。
”蟹家大院地址：黄浦区广东路59号(近外滩三号)
“
蟹家大院在外滩，简约大气的店铺外表却挡不住里面浓浓的美味和香气，店铺简洁干净，舒适自然，整家店呈米白色和原木色调。
菜单只有4种、蟹黄金面，蟹肉肉面，蟹太极、醉蟹。
据了解这里的蟹全都是地道正宗的阳澄湖大闸蟹，每天早上4点捕捞，6点蒸完从阳澄湖拉到上海，保证其新鲜度。
上面之前会送上姜茶和花生，姜茶还会有冷热之分
推荐大家喝热的，还会有一点微甜的感觉
天气冷了还能暖身
蟹黄金面：由每只四两，整十二只蟹拆成
蟹肉肉：则由6只蟹的腿肉和肚子肉铺的满满一碗。
”
被满屏的蟹填满视觉之后
快去满足下你的味觉吧！
只要是在对的时间
品到对的Ta
所有的食材都是自然给我们馈赠！
记得吃螃蟹也不能贪嘴噢~
（编辑：周姗）