纯牛奶、风味奶、早餐奶、水牛奶、A*奶2**、娟姗奶……当你在超市里打算给孩子买一箱奶来补补钙的时候，你有没有被这些复杂而生僻的种类名称绕晕了头？似乎越是生僻的名字，单价就越高，一盒250ml的奶，价格能够从一块多，到五六块钱甚至更高。

到底该怎么选呢？价格高的奶，是不是真的含有更丰富的营养呢？某一种奶里面多的那一点点营养，是真的值那么多钱，还是只是借用一个概念，来割希望给孩子提供更好的牛奶的父母们的韭菜？

美国的一名记者也提出了这样的疑问，拉丽莎·津贝洛夫在《炫技的食品》一书中，发出了质疑：食品技术公司创造的那些全新的食品，真的对人体更健康、对环境更环保吗？

如果你想了解不需要牛的牛奶、不需要鸡的鸡蛋、不需要动物的肉肠等新型食品背后的故事，想对这些充满科技力量的食品有更多的了解，想知道这些炫技的食品与我们传统的食物相比，是否真得值更多的钱，你可以看一看这本书。

01 我们吃下去的食物到底是什么？

如果你稍微有一点营养学，或者生物医学的知识，你就会知道，我们吃的食物，归根结底，就是在吃不同的碳水化合物、蛋白质、脂肪、纤维素等。食物不同，这些东西的含量不同。

比如一顿饭，我们可以只吃馒头就吃得很饱，也可以不吃馒头只吃蔬菜和肉吃得很饱。区别只在于，我们的身体从这一餐中吸收到了不同的营养物质，进而发生了不同的变化。

知道这个知识对我们至关重要，只要了解了这一点，你就知道面对琳琅满目的奶制品，该如何根据自己的需求和钱包，选择最适合自己的产品了。

如果你主要是想给孩子补钙，那就选择营养元素表中钙含量比较高的牛奶。如果你希望孩子同时还能获得丰富的蛋白质，那就选择蛋白质含量也不错的产品。比如我们很常见的牛奶蛋白质含量为每100毫升3.2g蛋白质，如果有一款牛奶，蛋白质含量只有3.0，它或许符合国标，但是蛋白质确实偏低。Get了这一点之后，奶制品厂家，甚至其他很多食品商家，就无法用生僻少见，或者看起来更有营养的名字来掏空你的钱包了。

02 动物肉和人造肉有什么区别？

我们通过肉，可以获得的最重要的营养物质是什么呢？是蛋白质。动物的肉中含有丰富的蛋白质，但是有些植物中也含有丰富的蛋白。那么，为什么我们还在渴望肉呢？其实除了动物蛋白和植物蛋白之间的差异，还有一个很重要的因素，就是真正的肉，和人造的肉之间口感、风味上的不同。

作者说她吃过一种菌丝体牛排。这种牛排极力仿制原切牛排，甚至从营养成分上来说，菌丝体牛排的表现要更加优秀——跟原切牛排相比，它含有几乎同样多的蛋白质，含有丰富的微量元素锌，但是却几乎没有脂肪。

对于追求健康的人们来说，这样的营养元素构成简直是完美的。对于动物保护者来说，菌丝体牛排似乎可以让一些牛免于宰杀。对于素食主义者来说，可以在自己信仰的基础上品尝到更多美味。那么，对于一个很普通的消费者来说，菌丝体牛排意味着什么呢？

作者给我们详细描述了她对这种牛排的直观的感受：看起来很美味，吃起来因为缺少脂肪，口感不是特别好，但是她自己很喜欢。

03 科技改良食物，为了利润还是健康？

食品公司一直在推陈出新，10年前可能找遍所有的超市，你也见不到一款叫作娟姗奶的奶制品。那么，食品公司不断推出新的产品类型，目的到底是什么呢？其实这个问题很好回答，肯定是为了挣钱，挣更多的钱。

也有一些食品公司会声称，他们研发的新的产品，减少了某些资源的消耗，减少了碳排放等等，会更加环保，也更加健康。但是，正如作者在书中提到的许多案例，无论这些公司如何给自己的食品增加标签，他们的首要目的都是为了把它们卖掉，从而获得利润。

不过，获得利润并不是不可饶恕的，而有些食品确实通过科技，给地球以及地球上的生物——动物和人们，带来了很多好的东西。只不过，作为消费者，是否要为这些食品与其中的科技买单，决定权还在我们自己手里。

当我们能明智地判断自己身体的需求，或许就能得出答案了。

20年后的餐桌会是什么样？人们能否接受食物中介入太多的科技？这一点似乎无法预测。你好奇吗？好奇的话，就跟着作者一起了解今天那些最具科技实力的“食品”，来展望20年后我们的超市和餐桌吧~