秘鲁咖啡，以有机咖啡出名。秘鲁（西班牙语：Perú；克丘亚语、阿伊马拉语：Piruw），全称秘鲁共和国（西班牙语：República del Perú），是南美洲西部的一个国家。
秘鲁(Peru)
知名代表性咖啡: 秘鲁(Peru)
由地图上可看到秘鲁境内有安第斯山脉平行着海岸贯穿其中。秘鲁的咖啡九成以上种植在北部、首都利马以东的山谷，以及安第斯山脉山坡的森林地区。秘鲁最优质的咖啡产于查西马约、库斯科、诺特和普诺。大部分秘鲁咖啡是在自然条件下种植的，但也很难确认所有咖啡树的种植状况。自然条件下种植的咖啡，其要价比其它高出10%－20%。
秘鲁咖啡豆有圆润的口感、醇度适中不稠不淡、柔和的酸是其一大特点，另略带核果的味道。因为秘鲁具有良好的经济条件和稳定的政治局势，从而保证了咖啡的优良品质。随着出口量渐增，咖啡爱好着逐渐熟悉，目前有越来越多的人喜爱上秘鲁咖啡其香醇的口感以及柔细酸味。
秘鲁为南美主要咖啡生产国之一，而咖啡又是秘鲁的第一大出口农产品，同时也是世界上第二大有机咖啡生产国，近年来出口量大幅成长，2006年的出口量更达到其历史新高。秘鲁的咖啡9成以上种植在北部、首都利马以东的山谷，以及安第斯山脉山坡的森林地区。
秘鲁咖啡豆有圆润的口感、醇度适中不稠不淡、柔和的酸是其一大特点，另略带核果的味道。随着出口量渐增，咖啡爱好者逐渐熟悉，目前已有越来越多的人爱上了秘鲁咖啡香醇的口感以及柔细的酸味。
作为咖啡界的后起之秀，秘鲁咖啡正在逐渐地打开知名度，进军国际。秘鲁咖啡一直被用做综合咖啡稳定醇度的混合豆之一，秘鲁咖啡的口感香醇，酸度恰如其分，这种不温不火的咖啡态度已经让越来越多的人喜欢上它。
秘鲁位于南美洲西部，海岸线长2254公里。安第斯山纵贯南北，山地占全国面积的1/3，属于热带沙漠区，气候干燥而温和。秘鲁咖啡大多是种植在安第斯山脚下，这里盛产的都是品质传统的中美洲顶级咖啡豆。秘鲁是块巨大的多样化的土地，秘鲁拥有丰富的自然景观包括热带雨林，地形独特的丘陵山脉及最乾燥的沙漠。咖啡沿著安地斯山脉的东侧种植，种植高度为1300~1850公尺。优秀的秘鲁咖啡生长在安第斯山高海拔的地区，最高能达到2000米，可供他们生产大量不同种类的咖啡豆，秘鲁能产出非常优质的秘鲁咖啡。总的来说，这些咖啡豆有着中美洲的亮泽但是全部用南美洲的风味包装。优质的有机场地的确有着更多的乡村咖啡特色。只要这些咖啡豆子不断去添加使人们感兴趣的风味而不是去削弱它。这样一杯秘鲁咖啡便具备了一切亮泽和深度的口味。当一杯普通的秘鲁咖啡置于手中时，你无需极力去品味它是否优质。
多达98%的秘鲁咖啡种植在森林地区，大多数生产者都是小农业主:
具体到秘鲁的北部、中部、南部三个咖啡产区，70%的咖啡品种是铁皮卡，20%是卡杜拉，其余的是卡迪姆等其他的品种。由于秘鲁复杂多样的自然资源和丰富多彩的文化，不同地区出产的咖啡都各有特色。
秘鲁最优质的咖啡产于以中部地区的查西马约(Chanchmayo)、库斯科(Cuzco)、诺特(Norte)和普诺(Puno)。以中部的查西马约与南部的库斯科两地所产的咖啡豆最为出名，此外，秘鲁北部也有一些地区出产特色的有机咖啡。大部分秘鲁咖啡是在自然条件下种植的，出产特色的有机咖啡。有机咖啡采用的是在树荫下种植出的咖啡豆。自然条件下种植的咖啡，其要价比其他高出10%--20%，从贫困状况来看，农夫们也很可能无钱买化肥和农药，然而想确证全部的咖啡确实很难。虽然在树荫下种植的方法使得咖啡豆产量不高，但是其品质却可达到极品咖啡的水准。这是由于能遮荫的树下可以减缓咖啡树的成熟，帮助咖啡充分的成长，使其含有更多的天然成份、孕育更上乘的口味，并减少咖啡因的含量。
秘鲁种植咖啡采用的是有规划的种植，使得咖啡产量大大得提升。它的丰富的酸度和醇厚滑顺是它的最显著特征。秘鲁咖啡有柔和的酸味，中等的质感，滋味与香气颇佳，是制作综合咖啡不可或缺的成分。品质出众的秘鲁咖啡，有浓郁的香气，口感滑顺、层次分明，浓郁甘甜，并含有优雅温和的酸味，会悄然唤醒你的味蕾。
普通有机秘鲁咖啡与高质量的有机秘鲁咖啡相比较，存在的差异是巨大的：相对较廉价的豆子不但在品质上乏善可陈，在杯品中通常还带有明显的缺陷。尤其是青草味，过度发酵味。
北部地区
北部的咖啡种植面积占秘鲁全国43% ，范围包括亚马逊区Amazonas、卡哈马卡区Cajamarca、皮乌拉区Piura、圣马丁区San Martin。
海拔高度：1250 – 1950公尺
湿度：最高12%
颜色：深绿色、蓝绿色
植物生态：菊科、苦香树、蕨类、凤梨科、兰科、雪松科
动物生态：动冠伞鸟、美洲狮，巨型食蚁兽，安地斯鹿，松鼠
出产于北部的咖啡，拥有较高的酸度，味道浓郁，芳香四溢，醇度和韵味适中。在一些人尝来“比南方的咖啡有更多的巧克力和坚果的味道”。
中部地区
中部的咖啡种植面积占秘鲁全国34%，范围包括瓦努科区Huánuco、胡宁区Junin、帕斯科区Pasco、乌卡亚利区Ucayali。
海拔高度：800 – 1200公尺
湿度：最低11%，最高12.5%。颜色：灰绿色
植物生态性：真菌植物、树科、凤梨科、蕨类、兰科
动物生态性：野生火鸡、动冠伞鸟、鹦鹉、秧鸡、灌鼠属、野猪，青蛙，蛇，爬行动物，雁属
中部地区咖啡最大的特点就是恰如其分的酸度，轻盈而温和的香气，顺滑又不过分厚重的醇度，悄然唤醒你的味蕾。
秘鲁中部的Chanchamayo产区，为当地亚妮莎部落（Yanesha）的印第安原住民，此高山海拔极高，平均一千五百五十至一千八百五十米之间，都是古老印第安原住民保留区域，有住2万住民，他们饲养家禽及种植农牧为生，为了增加家庭收入，于是他们125个农民成立亚妮莎合作社 CENTRAL DE PRODUCTORES YANESHA （CEPRO YANESHA），开始种植咖啡，透过一家荷兰Rabobank Foundation计画下，此 提供资金和技术人才协助下，于2011年开始出口一个货柜（18顿）到欧洲市场，2012年再出口两个货柜，到2017年时变成出口13个货柜和少些高价特殊生豆，大大改善当地原住民家庭收入。
亚妮莎合作社（Cepro Yanesha COOP）位于偏远山区，人烟稀少，其咖啡种植方式均采用有机（Organic Coffee）方式进行，由Rabobank Foundation基金协助计画下，有专家指导有机种植，再透过Rabobank连结销售到进口商手里，合作社咖啡家庭成员，平均种植2公顷以下，合作社周围皆是自然的原始森林，树木高大，土地肥沃，而且每日午后的间歇豪雨，带来丰沛的雨量和湿气，原始动植物造就天然的遮荫树与增添地力的天然有机物质。
Rabobank Foundation基金协助之下，已经有70个咖啡合作社透过此基金，成功种植咖啡行销出口。咖啡风味带有柔和柑橘味，很低的果酸、中度厚醇度、焦糖甜感、口感平衡。迷人的香气及柔和的口感，甘甜细致顺口。
秘鲁亚尼莎合作社G1 水洗Peru Cepro Yanesha G1 Washed
国家：秘鲁
产区：Villa Rica, Oxapampa
海拔：1200-1800米
处理方式：水洗
等级：G1
品种：阿拉比卡
风味描述：草本植物、巧克力、榛果、奶油，焦糖甜，柑橘酸感
秘鲁有机亚尼莎合作社G1 水洗Peru Arabica Organic Yanesha G1 Washed
国家：秘鲁
产区：Villa Rica, Oxapampa
海拔：1500-1850米
处理方式：水洗
等级：G1
品种：阿拉比卡
风味描述：牛奶巧克力、核果、核桃，尾韵带有柑橘酸感
位于亚马逊丛林，多雾多雨的气候条件，亚尼莎年雨量约为1500-2000MM，主要栽种的品种为铁比卡、波本以及卡杜拉，亚尼莎的宗旨为”生产全世界最好的咖啡”，为了持续朝向这个目标前进，亚尼莎不断地采用、实施及改善农业设备，更在恰恰马友设置了品管中心，而在财务短缺的状况下，COINCA-生豆出口贸易公司伸出了援手，不但提供太阳能干燥机，也负责将生豆从产地Oxapampa运送到交易的市场La Merced，在COINCA全力的支持下，农民们只要专心致力于咖啡豆的栽种。而为确保并提升生产的条件及品质，COINCA不停地做设备上的投资，也实施新的存货管理系统，能更细腻的追踪生豆的品质及分级。
政府大力推动 提升咖啡产量
相比其他种植咖啡豆的国家，秘鲁咖啡年产量较少，所以特别著重精品咖啡的栽种。当地庄园在栽种及加工方面，不但工序严谨，而且规模及系统亦发展成熟。正因为严控品质，秘鲁咖啡在国际评级非常高，除了屡次在欧洲及美国的咖啡竞赛及杯测竞赛获奖，美国精品咖啡协会Specialty Coffee Association of America （ SCAA ） 更曾将秘鲁出产的 El Tunki 咖啡评选为“世界最佳精品咖啡”之一。
除此之外，为了提升咖啡的产量，秘鲁政府采用有规划的种植。秘鲁农业部副部长 Juan Escobar Guarda 亦强调，咖啡是秘鲁国内种植最广泛的农作物之一，也是秘鲁最重要的出口农业产品。2008 年，秘鲁农业部就通过立法，将每年的8 月28 日定为秘鲁“咖啡节”，以此推广秘鲁咖啡的种植与消费。近年秘鲁与中国发展友好关系，中国政府承诺将向秘鲁提供物资支持，以提供秘鲁咖啡种植业抗灾与盛能力，并希望将秘鲁咖啡带到中国去，为秘鲁咖啡开拓了庞大的商机。
南部地区
南部的咖啡种植面积占秘鲁全国23%，范围包括阿普里马克Apurimac、阿亚库乔区Ayacucho、库斯科区Cusco、马德雷德迪奥斯区Madre de Dios、普诺区Puno。
海拔高度：900 – 2050公尺
湿度：最低11.5%，最高12.5%。颜色：灰绿色、蓝绿色
植物生态性：兰科，金鸡纳树，五月兰
动物生态性：种类繁多的蝴蝶，凤冠雉，眼镜熊，大嘴鸟，蜘蛛猴，金刚鹦鹉，鹦鹉， 啄木鸟
穿越安第斯山脉，伴随着印加时代的旧梯田，这里是秘鲁南部的高原，也是醇度极佳的咖啡出产地，仔细品尝，酸度适中，醇度极佳，风味温和略带甜味。
咖啡种植最高可到达2,200米，拥有许多独特的微型气候，许多咖啡被收集一起处理，再通过合作社销售，这是目前精品咖啡的主流，在过去的10年内EL GUABO 瓜渥社区，以有机为基础完善发展小批量咖啡豆，并且常举行比赛奖励并且认证种植者。
Property Characteristics: 农庄特征
Farm 农庄名称： EL GUABO瓜渥 社区有机咖啡
City 城市： EL GUABO瓜渥
Region 产区： San Ignacio, Cajamarca, Northern Peru
Country 国家： Peru
Altitude 海拔高度：1,200米—— 1,500米
Certification: Organic （OCIA）， Shade Grown, Smithsonian Bird Friendly
Coffee Characteristics: 咖啡特性
Variety 品种： Bourbon Caturra Typica波旁卡度拉梯比卡
Processing System 处理法： Fully Washed and dried on patio水洗后于棚架上干燥
建议用88度水来冲煮秘鲁咖啡，入口浓郁的巧克力香甜明显，浓郁香醇，余韵焦糖甜感。
秘鲁是古印加帝国的地方，占地约台湾35.7倍大，延著南美洲最高峰安地列斯山脉，当时1533年西班牙180人进入世人所著称的黄金城，带著掠夺丰富大量的黄金回到西班牙。18世纪引进开始种植咖啡，安第斯山脉绵延整个秘鲁，横跨了约3/4的面积。位于南美洲的秘鲁，面积超过半个中美洲的面积，同时也是亚马逊河的源头。 秘鲁全国人口约2800万人，其中有超过20万名小农种植咖啡，平均种植面积为小于2公顷。咖啡沿著安地斯山脉的东侧种植，咖啡种植面积广大，产区可分为北中南三大区：
北区：Piura、Amazonns、San Mortin
中区：Huanuco、Junin、Pasco、 Chanchamayo
南区：Cuzco、Ayacucbo、Apurinac、Puno、 Urubamba
主要种植地区包括位于 Lima东方的Chamayo山谷、北部山区域及安第斯山脉的西侧山坡上。独特咖啡风味的区域就可分出超过10个。年产量约300万袋阿拉比卡咖啡，全部为采水洗处理，主要出口至美国及德国。多达98％的秘鲁咖啡是种植在森林地区，大多数生产都是小农业者。大部份秘鲁咖啡是自然条件下种植的，且当地的农夫几乎无钱买化肥和农药，也正因为如此，当地生产的咖啡几乎全都是有机咖啡豆。她目前是南美第三大输出国，也是全世界第九大咖啡输出国。咖啡种植品种有Typica,Bourbon, Cattura, Pache。
秘鲁咖啡产量
秘鲁具有良好的经济条件和稳定的政治局势，从而保证了咖啡的优良品质。在20世纪70年代中期，秘鲁咖啡年产量约为90万袋，后来又连续稳定增长到年产130万袋左右。虽然有私营出口商通过中间人收购偏远地区的咖啡，但是主要市场仍由政府垄断。后来私营的秘鲁咖啡出口商会成立了，该商会致力于咖啡质量的提高，其首要任务是确定标准、剔除劣品，从而开成一种质量至上的氛围。这一积极的举措预示着咖啡业光明的未来。之后，由于价格上扬，也鼓励了农夫积极种植咖啡而不是该地区的传统经济作物——可可。
秘鲁咖啡的质量可与中美或南美的任何一种咖啡相媲美，秘鲁所出产的优质咖啡被运到德国进行混合，然后再运往日本和美国。
总的来说，这些咖啡豆有着中美洲的亮泽但是全部用南美洲的风味包装。优质的有机场地的确有着更多的乡村咖啡特色。只要这些咖啡豆子不断去添加使人们感兴趣的风味而不是去削弱它。这样一杯秘鲁咖啡便具备了一切亮泽和深度的口味。当一杯普通的秘鲁咖啡置于手中时，你无需极力去品味它是否优质。
产区简介
1、Peru Junin Chanchamayo San Luis de Shuaro Geysha Natural
秘鲁·瑰夏·艺妓咖啡·日晒·查查玛优·圣路易斯
风味描述：干香为香瓜、橙皮、花香、水蜜桃、柚子茶香气，入口即可感受迷人麝 香葡萄气泡酒香气，接续柠檬皮、橙花、佛手柑、蜂蜜柚子茶、花香、 草莓、蓝莓等迷人风味，风味变化多娇，令人流连忘返。
国家：秘鲁 （Peru）
海拔：1,700米
品种：瑰夏艺伎（Geisha，秘鲁当地习称Geysha）
年雨量约：1,200mm
处理法：棚架日晒干燥，烘焙推荐使用浅烘焙，突出柑橘类果香和花香
说到秘鲁，有说不尽的有趣故事，古老神秘的印地安传说、天空之城（Machu Pichu）、不解之谜的纳斯卡大地画（Nazca ）、突破天际的安地斯山高峰、南美最大的淡水湖-的的喀喀湖（Titicaca，标高3812米几乎快跟玉山一样高）…，而且别忘了，秘鲁也是台湾戏称草泥马的骆马的故乡。秘鲁就是一个这么有趣的国度，而在精品咖啡界，秘鲁也是一个最有趣的存在。
说到秘鲁咖啡，最容易联想的是有机认证咖啡。秘鲁的有机咖啡，除了与生俱来的人文自然条件以外，政府的大力扶植也是重要因素之一，几乎可说是有机咖啡市场最重要的产区。
但或许由于有机咖啡的刻版印象深植人心，秘鲁的精品咖啡发展也容易被忽略。事实上，秘鲁可说是拥有疯狂的精品咖啡生产条件，不开玩笑，真的是疯狂得天独厚于安地斯山脉，秘鲁的海拔及地貌多样性可说是独一无二。搭飞机前往古都库斯科，可在飞机上欣赏弹出云端的安地斯山颠雪景，但在一小时航程之外的首都利马（Lima），却是一个不折不扣的海岸城市。
我们这次搭的是夜行巴士，晚上八点发车，翌晨九点左右抵达的卧铺。在短短的十二小时之内，从海平面越过约五千米海拔的山路，再下到约两千米的产区，是毕生难忘的经历。在秘鲁，动辄1800甚至2000米的栽种海拔并非少见，以喜与大自然和平共处的印第安族为主力的咖啡生产家庭，以最自然的栽种方式并保留了许多树种的老欉。
2、有机认证，公平交易，友善鸟类认证|秘鲁奔流产区|APROSELVA合作社水洗有机咖啡豆
秘鲁咖啡几乎都是阿拉比卡种，大部份由居住在高海拔地区咖啡小农家庭生产，用天然方式以遮荫树种植咖啡，秘鲁是全世界有机咖啡最大输出国，2013-2014年产季受叶锈病侵袭减产约30% —— 40%，2014——2015年产季微幅成长4%，但秘鲁咖啡仍未脱离叶锈病困扰。估计秘鲁大约有855,000人从事咖啡生产工作。
秘鲁位于南美洲西部，西临太平洋，与巴西、哥伦比亚、波利维亚几个南美洲知名的咖啡产国接壤，安地斯山脉纵贯南北，多样化的产区地理环境与气候影响，产出许多种类不同的咖啡。做为世界上有机与公平贸易咖啡最大的出口国之一，咖啡出口在秘鲁的农业生产中占有举足轻重的比例。
大部分秘鲁的咖啡小农，各人约仅拥有大概两公顷的小块农地；因为贫穷无力购买化学肥料或农药，几乎都是属有机耕作，并透过合作社的型态来处理并销售他们的产物。大致来说秘鲁咖啡以饱满平衡的口感为其特色，因此非常适用做为配方豆的一部份。 来自于许多小农家庭在2012年组成的咖啡协会，协会提供训练、金融援助、来提升咖啡的品质和产量，让咖啡农有更好收入。平均每户咖啡农约有10亩地种植咖啡树和柑橘类水果，咖啡农保留著丰富的本土文化且仍使用南美洲原住民语言-克丘亚语。
这咖啡的口感特别具有可可、焦糖及独特的坚果杏仁香味，适用于滴漏式咖啡机，及制做浓缩咖啡用；搭配牛奶饮用，另有一番风味。由于其温和度高，也可于混合咖啡用。
风味：黑芝麻、甜瓜、肉桂、香气明显、也带著莱姆和蓝莓果酱香气、柑橘酸度细致、巧克力丝滑口感、枫糖甜、平衡而干净。
品名：秘鲁 奔流合作社 （APROSELVA）
国家：秘鲁
地区：奔流产区
品种：波旁 Bourbon、卡度拉 Caturra、卡度爱 Catuai、帕奇Pache、蒙都诺沃 Mundu Novo
海拔：1200m-1500m
处理法：完成水洗处理后日晒干燥
认证：有机认证 公平交易 友善鸟类
推荐冲煮：
滤杯： V60
水温：90度
研磨度：3.5
冲煮手法：水粉比1：15，15g粉，第一次注水25g水量，进行25s闷蒸，第二次注入至120g水量断水，等待粉床水量下至一半再注水，缓慢注水直至225g水量，萃取时间2:00左右
分析：采用三段式冲煮，明确咖啡前、中、后段的风味。因为V60肋骨多，排水速度较快，断水时可以起到延长萃取时间
3、秘鲁咖啡 Cajamarca卡哈马卡产区
秘鲁咖啡 Cajamarca中度烘焙
推荐使用器具有：意式特浓 / 爱乐压 / V60
风味描述：香橙 青柠 太妃糖 胡桃干
说到秘鲁咖啡，最容易联想的是有机认证咖啡。秘鲁的有机咖啡，除了与生俱来的人文自然条件以外，政府的大力扶植也是重要因素之一，几乎可说是有机咖啡市场最重要的产区。但或许由于有机咖啡的刻版印象深植人心，秘鲁的精品咖啡发展也容易被忽略略。事实上，秘鲁可说是拥有疯狂的精品咖啡生产条件，不开玩笑，真的是疯狂。
秘鲁Cajamarca卡哈马卡产区的咖啡豆。用这款深烘焙的秘鲁咖啡豆制作出来的浓缩咖啡油脂非常饱满。这款秘鲁入口就有非常重的坚果、黑巧克力的风味，在口腔中能感受到如同奶油般顺滑、绵密的口感，香气也很长时间的停留在舌头上。
高海拔的秘鲁卡哈马卡（Cajamarca），当地农民以传统Minga民耕培育出的顶级阿拉比卡咖啡豆，传统的耕种方式使得这款秘鲁咖啡豆更加的稀有和难得，也保留了最传统和原始的风味。从一杯咖啡让人联想到大洋彼岸的热情国度，鲜明的风味激发丰富的想象，让人仿佛身临其境。
来自秘鲁的浓缩咖啡,将浓缩咖啡的比例缩小至 1:5,提升了整体咖啡浓度,口感与风味的清晰度和整体的甜度, 并且降低了尾巴苦味的滞留感。1:5 的比例浓度为 TDS 4.15,萃取率为 21.61%。风味体现有, 雪松, 深色核果水果, 微酸和甜感，可谓是一杯口感优秀的浓缩咖啡。
多样化的产区环境和多变的微气候造就了秘鲁咖啡独特的风味。这只来自秘鲁卡哈马卡高地的咖啡，在产地时全手工的采摘给最终杯中咖啡带来了清爽优雅的干净度。中深的烘焙程度增加了烘焙过程中焦糖化反应带来的甜感，可感受到可可、坚果风味。
4、秘鲁·琼卡丽
秘鲁位于南美洲西部，以有机咖啡出名。秘鲁虽然盛产咖啡，但只有10%的阿拉比卡豆可以称作精品。很多人都不看好秘鲁的精品咖啡，但秘鲁咖啡一直在努力变好。
产区：拉丁美洲，琼卡丽地区，卡拉马卡地区，秘鲁
加工方法：水洗法
品种：卡杜拉，波旁
煮制方式：经典手冲
风味描述：果汁般的酸度，红苹果和甜渍柠檬般的风味，以及可可般的柔顺口感
个人体会：这款豆子酸度中等，口感柔顺，个人觉得冰饮更能激发出果汁般的愉快酸感。
星巴克臻选™秘鲁咖啡·琼卡丽咖啡豆
产地：拉丁美洲
加工方法：水洗法
酸度：中等
醇度：中等
风味：果汁般的酸度，红苹果和柑橘柠檬般的风味，以及可可的柔顺口感。
推荐冲煮：虹吸
在秘鲁的琼卡丽地区，咖啡专家正在向新一代的种植者分享知识提供技术支持。他们一起努力，共同致力于完善咖啡豆的品质，在你的杯中塑造一种经典卓越的咖啡风味体验。秘鲁北高地偏远地区有一座被峭壁围绕的chunchuca山谷，为咖啡豆提供卓越的生长条件。琼卡丽的崎岖地貌让道路的基础建设成为挑战，将咖啡豆运送到加工厂并非易事。这些具有奉献精神的种植者们互相协助、矜矜业业，让人敬佩，也让每一口咖啡都洋溢着清冽的柠檬般酸甜口感。这也是星巴克全球第三年采购这款咖啡。
很多人都不太看好秘鲁的精品咖啡，殊不知，秘鲁精品咖啡，一直在努力变得更好。
卡哈马卡（Cajamarca）省就是这么一个造就高品质咖啡的地方。在前不久，Ming分享的秘鲁·艾里芮奥就是来自这儿。而今天的主角-秘鲁·琼卡丽，也是来自这个神奇的省。
琼卡丽（Chontali）是位于卡哈马卡省Chunchucas峡谷的一个小镇。其周围的土地海拔为1,200至2,100米。琼卡丽的山脉陡峭，但是斜坡朝向顶部变得更加柔和，这允许了咖啡的种植。同时，土壤pH值对于咖啡农业的发展而言是最佳的，但是在较陡的地区，水土流失可能是一个问题。因此，一些农民将土地平整以保护土壤。
20世纪50年代，琼卡丽开始种植咖啡，从那时起该地区蓬勃发展，产量稳步提高。这里的咖啡农们平均每人有2至3公顷的咖啡种植地，6月至10月期间，他们收获成熟的樱桃。而这一切远远不够，为了更好地得到高品质的秘鲁咖啡豆，Aladino Delgado带领该地的咖啡种植农们，不断努力，终于，得到了这一款臻选秘鲁·琼卡丽。
Aladino Delgado
Aladino Delgado正在采集咖啡浆果
Aladino Delgado开始准备处理他所采集的咖啡浆果
Aladino Delgado正在洗涤咖啡豆
Aladino Delgado正在干燥咖啡豆
正是Aladino Delgado乐于与当地供应商、其他种植农们一起接受咖啡生产和加工的培训才使得琼卡丽的咖啡品质越来越好。毕竟，对他们而言，never enough.
02秘鲁·琼卡丽
产地：秘鲁·卡哈马卡省·Chunchucas Valley·琼卡丽
加工方法：水洗法
酸度：中等
醇度：中等
描述：果汁般的酸度，红苹果和甜渍柠檬般的风味，以及可可般的柔顺口感
03秘鲁·琼卡丽之前，琼卡丽就已经在星巴克臻选与大家见面了。这一次，是它第三次登场。
04秘鲁咖啡·琼卡丽冲煮分享
1.经典手冲（冰）
Ditting5.5档，30g粉，冰块220g，水200g（其中焖蒸水量60g），焖蒸15s。
描述：蜜饯柠檬，愉悦酸，口感柔顺，可可。
2.六杯量Chemex（热）
Ditting8档，21g粉，350g水，四六冲煮（55g，75g，70g，70g，70g）。
描述：蜜饯柠檬、苹果，柔顺酸质，口感柔顺，可可余韵持久。
3.日式手作
Ditting5档，20g粉，260g水。
描述：更明显的蜜饯柠檬，bogy较厚，口感顺滑，可可余味明显。
4.V60（热）
Ditting8档，20g粉，四六冲煮（50g，70g，60g，60g，60g）。
描述：蜜饯柠檬，苹果等浓郁的混合果汁感，口感顺滑，可可余味持久。
5、秘鲁UTZ认证咖啡·Pasco帕斯可区·欧萨磅巴省·薇拉瑞卡庄园·水洗瑰夏风味·微湿式碾磨处理
20世纪，由于欧洲拥有的大型土地被出售或重新分配，农场变得越来越小，越来越分散，给农民提供了独立机会的同时，同时也限制了他们获得资源和更大的商业市场的权利。然而，这里缺乏为农民提供经济或技术支持的组织或基础设施，而非政府组织和认证机构试图填补这一漏洞。这个国家有相当数量的有机咖啡认证、公平贸易认证（Fairtrade）、雨林联盟（Rainforest Alliance）认证，和UTZ认证（UTZ认证又称为国际优质认证）。大约有30%的小农户都是民主合作社的成员，这使得咖啡在当地的知名度有所提高，但却没有给人们带来令人难以置信的高质量的产品。
产区：帕斯可区（Pasco）
欧萨磅巴：Oxapampa
海拔：1,700公尺
品种：瑰夏艺妓（Geisha，秘鲁当地习称Geysha）
年雨量约：1,200mm
处理法：水洗棚架日晒干燥
2017是秘鲁精品咖啡重要的一年，首届的COE在众会员的殷殷期盼之下，总算于2017年十月第一次举办，也标志了秘鲁的咖啡农民们，将重心扩展至有机咖啡以外的领域。我们这次选进的批次，也是在COE竞赛期间透故特殊管道抢到的。
在2010年代，秘鲁是阿拉比卡咖啡的主要生产国之一，在世界生产和出口的阿拉比卡咖啡中排名第五。而咖啡农场的偏远程度和普通农场规模小得令人难以置信，阻碍了许多单一农场的分化，这使得其他种植区的微生物开发和市场营销得以实现。这个国家繁茂的高地和优良的传家宝品种，为种植者提供了克服有限基础设施和市场准入障碍的潜力，随着产量的增加，我们更有可能看到这些类型的进步。
秘鲁咖啡农的土地面积很小，而该国典型的微湿式碾磨操作（micro-wet-milling operation）甚至更小。从5月到9月，农民们采摘成熟的咖啡樱桃，并将它们运送到手工碎浆机和木制发酵罐中。（在秘鲁，咖啡的加工主要是在种植园的土地上进行湿磨。在此过程中，咖啡豆的含水率降低到20%左右，然后将其输送到干燥的工厂。然而，这种分散的系统对秘鲁北部的咖啡种植区是不利的，因为它导致了质量不一致，促进了腐烂和真菌的生长。）在处理完咖啡后，大多数农民会步行或骑骡子到最近的城镇去出售咖啡——这趟旅行可以花上30分钟到8个小时的时间。在周六，最近的城镇广场成为周围偏远咖啡种植者的买卖站。农民们出售他们的咖啡，并购买他们生活所需的商品，然后再返回山区。这是我们第一次选进秘鲁产区的豆子。为大家带来三款风味各自不同的优质咖啡，高贵不贵，数量都非常稀少，非常少见的秘鲁优质精品，可别错过了。
✧ 杯测短评 ✧
秘鲁·帕斯可区·欧萨磅巴·薇拉瑞卡庄园·瑰夏艺妓丨水洗
干香细致优雅，带有鸡蛋花、蓝莓、伯爵红茶、柠檬皮等迷人风味。入口绽放鸡蛋花、蓝莓、水蜜桃、佛手柑、柠檬皮及咖啡花等怡人风味，引人入胜，回味再三。
秘鲁·帕斯可区·欧萨磅巴·薇拉瑞卡庄园·黄卡杜拉种丨日晒处理
香甜扎实的酒香、芒果、水蜜桃、百香果、红心芭乐干香香气。如口为令人沉醉的酒香、莓果、桃子、兰姆葡萄、花香、及香瓜、木瓜等复杂迷人的强烈风味。
秘鲁·亚马逊区·罗德里格斯门多萨·圣尼可拉斯农协·象豆·卡杜拉丨水洗
橙皮、柑橘、柚子及些许香料感的干香，风味为柑橘、葡萄柚、红茶、无花果干及蔓越莓等风味，风味扎实，太妃糖可可尾韵。
推荐冲煮：
滤杯：V60
水温：90度
研磨度：3.5
冲煮手法：水粉比1：15，15g粉，第一次注水25g水量，进行25s闷蒸，第二次注入至120g水量断水，等待粉床水量下至一半再注水，缓慢注水直至225g水量，萃取时间2:00左右
分析：采用三段式冲煮，明确咖啡前、中、后段的风味。因为V60肋骨多，排水速度较快，断水时可以起到延长萃取时间，
6、秘鲁Chanchmayo查西马约产区人工采收丨有机种植阿拉比
秘鲁咖啡豆产于La Florida，位于安地斯山脉的东北方高地，这里就是于秘鲁九个咖啡产区中最有名的Chanchamayo，属高海拔雨林地，其咖啡园的海拔高度在1200——1400公尺中间，年平均温17-30度，年雨量1500-2000公厘，是栽种咖啡的好地方。而该区最著名的两大栽种区域分别为Villa Rica 及 La Merced,栽种品种以Typica Arabica为主;秘鲁咖啡栽种历史可回朔至1930 年，当时有一批德国人移民定居在现在的Villa Rica区域并且开启了咖啡栽种经济活动，也为该地区带来新的文化注入，发展出特别的该区新人文特色，为纪念这些来自远方的新住民，在每年6月26日制定为 "Settler's Day" （新移民纪念日），现今在当地有许多咖啡农就是这些移民的后裔，一代传一代继续经营著这些珍贵的咖啡庄园！事实上，La Florida是一个合作社，成立于1965年当初由100个农户组成，如今已成长到接近1200个农夫，几乎每个家庭仅栽种2到3公顷的咖啡农地。在他们的咖啡园中仅使用天然肥料而不使用合成肥料、除草剂、杀虫剂，这个合作社有自己的技术小组、小型*款贷**机构供家庭主妇来维持家用，也有小型的医疗所，也成立基金来购买合作社的咖啡处理机械。
秘鲁咖啡豆全程以人工栽种和人工采收，采收成熟的咖啡果后去果皮果肉，然后用水洗发酵，发酵完成后，采用自然日晒法，避免豆子沾染土味与其他杂物。其酸酸甜甜的滋味，杂味甚少颇干净、以南美洲豆来说，质地颇优异。
维拉瑞卡是一个繁荣忙碌的安第斯山脉东部小镇，她拥有大面积的丰富生态保育林，同时也是知名的鸟类保护区，惊人的发现在Villa Rica纪录过400 种鸟类栖息！由此可见，维拉瑞卡是一处对大自然环境十分友好的咖啡产区—咖啡栽种海拔标高约为1500m,年均温20度，年雨量约1800公厘，栽植条件极佳，非常适合咖啡树的生长！ 农民采有机方式堆肥栽种，品种以Typica（铁毕卡）为主，生豆品质极为稳定，每年从4月起即进入采收期一直持续到9月，生豆采收后以水洗发酵，天然日晒干燥生豆，Villa Rica地区所产的咖啡拥有特别的奶油坚果香气，口感温稠柔和，甜度佳，后段微微上扬的果酸可带来舒服的回甘滋味
该镇位于利马（Lima）北方350公里处，这个区域群山丛林密布，虽处热带雨林地域，但生长海拔够高，加上海洋气候调节，维持著相当适宜的年均温及雨量，是秘鲁几个咖啡产区中最著名、产出品质最佳的区域。大部分秘鲁的咖啡小农，各人约仅拥有大概两公顷的小块农地；因为贫穷无力购买化学肥料或农药，几乎都是属有机耕作，并透过合作社的型态来处理并销售他们的产出。大致来说秘鲁咖啡以饱满平衡的口感为其特色，因此非常适用做为配方豆的一部份。
种植海拔： 800 - 1100 masl.（Meters Above Sea Level） 海拔800-1000公尺
年雨量： 600 - 1400 mm p/y
品种： Typica and Caturra
认证： Organic 有机
处理方式： Washed 水洗
栽种区广植一种名为"INGA"的果树，在当地俗称 Pacay,除了提供良好的遮荫外同时在开花结果季节也提供鸟类觅食。
小农组织起生产合作社，完整编织生豆销售机制。
每座农厂几乎都有完善的生豆处理设备以利于咖啡樱桃采收后最佳处理时机。
合作社提供再精制分级筛选，咖啡生豆装袋完整并直接出口给各国买家，有效争取了生豆存放时效及避免运输集中 至首都Lima（利马）港口后可能发生的不当仓储环境导致生豆品质受损的状况。
合作社长期与国际咖啡组织接轨，致力公平贸易及有机栽种的执行，目前Villa Rica已是全球第二大有机公平交易咖啡的产区。
农庄在咖啡树最佳产果年限下有计划的育苗汰换以维持高品质咖啡交易。
有效利用咖啡樱桃处理过程中所剩果肉及发酵有机质废水进行有机堆肥再用于栽种的良性循环。
推荐冲煮：
滤杯： V60
水温：90度
研磨度：3.5
冲煮手法：水粉比1：15，15g粉，第一次注水25g水量，进行25s闷蒸，第二次注入至120g水量断水，等待粉床水量下至一半再注水，缓慢注水直至225g水量，萃取时间不低于2:00
分析：采用三段式冲煮，明确咖啡前、中、后段的风味。因为V60肋骨多，排水速度较快，断水时可以起到延长萃取时间，
7、秘鲁有机咖啡豆丨卡亚马卡圣伊格纳西奥小农微批次水洗卡杜拉、卡杜艾豆
秘鲁·圣伊格纳西欧 San Ignacio，根据 Gardelli 的说法，这是他试过最好喝的一支秘鲁。
2016 年，罗尼古瑞罗 （Rony Gurrero） 在 Jaen 市创立了利马咖啡 （Lima Coffee），罗尼曾在秘鲁最大的咖啡出口商担任品管，了解咖啡产品的品质与潜力，但是他看到的是风味突出的少数咖啡，被混入大量的商业豆里，因而淹没无闻。利马咖啡的目标是建立一个颠覆以往的合作模式，完全以杯测分数为基础，相对于传统合作社，由位于同一地区农民所组成，希望贩卖越多咖啡越好。但是罗尼的新模式不同，完全建立在品质上，由于他对卡亚马卡 （Cajamarca） 地区农民与产品非常熟稔，他可以找到最好的咖啡，以微批次卖给美国，这样终于得以保存精品等级的咖啡，不致于贬低为商业豆。
卡亚马卡靠近圣伊格纳西欧镇 （San Ignacio） 地方的农民，虽然规模很小，但农场里都是微型处理厂，有简单的去果皮机，水泥发酵槽、日晒场。成熟的鲜果采收以后，以传统水洗方式处理，然后干发酵 12-18 小时，洗净去除黏液，移到高架棚床干燥 10-14 天。等到水份含量低于 12%，农民就会把带壳豆送到圣耶格纳西欧的处理厂进行脱壳作业。罗尼严格把关品质，任何超过 11% 水份含量的生豆他都不会采购，以免快速老化。
这支咖啡的品种有三种：红色、黄色卡杜拉，以及铁比卡，由 5 位咖农所生产：Luiz Antonio、Jacinto Jora Willaacero、Alexander Flores、Rosendo Cofiria 与 Gevaro Cruz。
产区：圣伊格纳西奥 San Ignacio;卡亚马卡 Cajamarca
生产者：5 位小咖啡农
海拔：1500-2000公尺
豆种：铁比卡 Typica, 红卡杜拉 Red Caturra, 黄卡杜拉 Yellow Caturra
处理法：水洗 Washed
风味：浆果、坚果、焦糖甜感、奶油滑顺、温和清新、口感平衡
滤杯：V60
水温：90度
研磨度：3.5
冲煮手法：水粉比1：15，15g粉，第一次注水25g水量，进行25s闷蒸，第二次注入至120g水量断水，等待粉床水量下至一半再注水，缓慢注水直至225g水量，萃取时间2:00左右
分析：采用三段式冲煮，明确咖啡前、中、后段的风味。因为V60肋骨多，排水速度较快，断水时可以起到延长萃取时间。
8、秘鲁咖啡·卡哈马卡·拉卡皮亚
秘鲁
卡哈马卡省
拉卡皮亚
这片位于卡哈马卡省的拉卡皮亚地区，在六七年前，主要种植着甘蔗。而随着对甘蔗产业需求量的减少，当地农民们开始寻找更加适合当地种植的农作物。
起初，当地农民在一小块地上尝试种植了第一批咖啡树。却发现高海拔与丰沛降雨的微型气候，使得拉卡皮亚这片地区极其适合咖啡种植。
于是，当地的六个小农户开始精心种植咖啡，通过他们的共同努力，咖啡树与当地的植被共同茁壮生长。我们才能喝到如此独特风味的咖啡。
拉卡皮亚成熟的浆果
咖啡豆信息
产地：拉美·秘鲁·卡哈马卡·拉卡皮亚
海拔：1550——1900m
豆种：卡杜拉、铁毕卡、波旁
加工方法水洗法
酸度：中等
醇度：中等
采收：3——8月
描述：柠檬，牛奶巧克力般圆润口感，伴随着黄糖般的香甜余韵
冲煮分享
六杯量分享壶（冰）
磨豆机8档，21g粉，340g水，四六冲煮（55g，75g，70g，70g，70g）。
描述：柠檬，焦糖，牛奶巧克力口感，略带茶感，余韵持久。
V60（热）
磨豆机8档，20g粉，四六冲煮（50g，70g，60g，60g，60g）。
描述：柠檬、柑橘，牛奶巧克力口感，黄糖甜感，余韵持久。
波浪滤杯（冰）
波浪滤杯（冰）：磨豆机，粉30g，冰块220g，水200g，两次注水（60g，140g），稳定细水流。
描述：柠檬、柑橘，愉悦酸质，口感顺滑，黄糖甜余韵。
9、秘鲁单一产地咖啡豆简介-Agmer Colorado咖啡农场的【卡杜拉】
由Agmer Colorado农场的GilmerCórdova从红色和黄色Caturra品种的阿拉比卡树木生产。这款咖啡在2017年秘鲁卓越杯中获得第六名。通过常规的湿法或“洗涤”方法加工，其中在干燥之前从豆或种子中除去皮和果肉。Red Rooster成立于2010年，是一家有机认证的微型焙烧炉，专注于具有社会意识的咖啡和优质咖啡。
Agmer Colorado农场于1990年购买并从父亲传给儿子：最初占地0.5公顷的土地现在占地7公顷，4个种植了咖啡 - 混合了常见品种，其中包括Caturra占主导地位。咖啡采摘成熟，当天取出，并在洗涤前在水泥罐中发酵干燥。
Gilmer Mejia经营着美丽的FincaEcológicaAguaColorada农场，他的父亲Filadelpo Cordova Mejia于1990年因种植咖啡而被收购。这是一块占地7公顷的土地，占地4公顷，种植Caturra和其他常见品种。威尔默肯定会在野生遮荫树的保护下成熟并手工采摘他所有的咖啡。他使用堆肥和鸟粪为他的农场施肥，不使用除草剂。吉尔默是一位年轻而富有创新精神的制作人，他从各个方面致力于品质和热情，从他的农场管理到杯中的最终品味。
尽管咖啡在18世纪中叶相对较早地到达秘鲁，但直到20世纪才开始商业化出口，欧洲需求增加，印度尼西亚咖啡产量大幅下降。英国在该国的存在和影响尤其有助于增加和推动出口：在20世纪初，英国政府从秘鲁政府手中获得了大约200万公顷的土地作为拖欠*款贷**的支付，其中大部分土地变为英国咖啡种植园。
与许多中南美洲国家一样，由于欧洲大型土地所有权在整个20世纪被出售或重新分配，农场变得更小，更加分散，为农民提供独立性，但也限制了他们获得资源和更大的商业市场。然而，与咖啡经济由小农主导的许多其他国家不同，秘鲁缺乏向农民提供经济或技术支持的组织或基础设施 - 这是组织和认证以外的一个漏洞。该国拥有大量经过认证的有机咖啡，以及公平贸易，雨林联盟和UTZ认证的咖啡。全国约有30％的小农是民主合作社的成员，这提高了该地区咖啡的知名度，
截至2010年，秘鲁是阿拉比卡咖啡的顶级生产商之一，在阿拉比卡咖啡世界产量和出口量方面排名第五。咖啡农场的偏僻和平均农场规模极小，阻碍了大农场的差异化，这使得其他种植区域的微区开发和营销成为可能，但与特种咖啡中的其他一切一样，这种情况正在快速变化同样。该国郁郁葱葱的高地和良好的传家宝品种为种植者提供了抵御有限基础设施和市场准入障碍的潜力，随着产量的增加，我们更有可能看到这些类型的进步。
生产者的父亲在1990年获得土地。那时，农场依靠0.5公顷的典型品种和caturra的咖啡种植。
1997年，可以安装整个表面，保留相同的品种。目前它们占地7公顷，其中4公顷有咖啡生产。该农场位于1850 mt msnm的高度
并有一座山。
目前，在4公顷土地上可以生产80到100平方英尺。
地区：卡哈马卡
收获年份：2107
收获月份：可能到十月
农场名称：FincaEcológicaAguancolorada
海拔： 1850 m
咖啡磨类型：洗净
绽放：五月的第二周
土壤类型：粘土
气温/平均气温： 23°c
平均降雨量： 1400至1600
作物条件：手动
植物群和动物群类型存在：野生树，mohema，螺旋，动物如松鼠，sajino，鹦鹉。
施肥方法：岛屿鸟粪，堆肥
除草剂的应用：非
环境保护措施：固体和液体废物
加工类型：水洗
发酵类型：水泥罐
丰富甜美，花香色调，烤可可杏仁，焦糖，香气和杯中的麝香。平衡，甜甜的酸味结构，酸度多汁; 清爽天鹅绒般的口感。
手冲推荐：
滤杯：V60
水温：90度
研磨度：4
冲煮手法：水粉比1：15，15g粉，第一次注水25g水量，进行25s闷蒸，第二次注入至120g水量断水，等待粉床水量下至一半再注水，缓慢注水直至225g水量，萃取时间2:00左右
分析：采用三段式冲煮，明确咖啡前、中、后段的风味。
10、秘鲁咖啡-El Cerro咖啡农场【卡杜拉】咖啡豆
El Corazón村位于哈恩省，距离繁华的同名城市以北4小时车程，是该省的官方首府和秘鲁咖啡行业的非官方首府。到达Finca El Cerro需要再从村庄步行一小时。农场景观崎岖，海拔高达2000米，拥有大量的自然遮荫和未受破坏的森林。或者至少，这就是我们从CaféSolidario的领导团队成员那里了解到的，他们多年来一直在告诉我们Efraín和他的农场。我们试图今年第一次访问，但被道路挫败了，这些道路不仅太浑浊不能导航，而且我们的车辆太多了：通过泥浆到农场的努力实际上杀死了我们的卡车而我们不得不搭便车回酒店！
像秘鲁的大多数咖啡农场一样，El Cerro很小：占地2公顷（不到5英亩半）种植了约10,000棵Caturra树。与秘鲁的大多数咖啡农不同，Efraín专注于质量，是致力于无情分离的组织的一部分。
Efraín已经在这个农场工作了七年，每年都在稳步改进。他维持着一个小而原始的去除器和发酵罐，以及一个小型太阳能干燥器，可以让他避免ElCorazón的挑剔潮湿天气的风险。Efraín因其在今年的卓越杯之前对咖啡的细致态度而闻名。现在，他在埃尔科拉松（ElCorazón）的名人中毫不逊色，他的邻居们在那里寻求他的发酵建议，他帮助建造新的干燥基础设施，以及他的大部分黄色Caturra种子，所有这些都是他愉快地分享的。
这个壮观的地方，让我们想起柿子，和干樱桃，是秘鲁咖啡新时代的先驱。
秘鲁大部分真正美味的咖啡都混合在一起。在那里，咖啡主要是从成千上万的种植者那里收集而来的，并且大量均匀化，大大稀释了数十种或者数百种小批量的优质产品。在美国和秘鲁咖啡消费的其他国家，你可能会发现它藏在杂货店货架上的五颜六色的混合物中，但你必须要努力。秘鲁是世界十大咖啡生产国之一，但在质量问题上，它仍在努力为自己命名。
秘鲁的咖啡行业面临着许多咖啡种植国家的典型挑战，包括持续贫困，农村地区经济发展有限以及基础设施薄弱，以及其他非咖啡行业的挑战：它是巨大的，这意味着该国许多地区的咖啡馆都是特殊的与港口和市场隔离。发展援助以及有机和公平贸易认证在秘鲁产生了影响：咖啡种植者正在改善生活，将他们与市场联系起来的合作社能够再投资于技术和农业援助。
秘鲁的质量并不高，但并不是因为它没有条件生产出非凡的咖啡。秘鲁飙升的安第斯山峰，郁郁葱葱的咖啡林，凉爽的温度和传统品种使其成为优质咖啡的天然来源。它缺乏的是质量文化，对批次分离的承诺以及使所有分离变得有价值的高价格。
近年来，我们一直在努力为种植者创造激励措施，以便根据质量开始分离他们的产品，结果真的令人兴奋。去年，我们发布了第一版新的Rayos del Sol Organic秘鲁产品，这是我们多年来首次从秘鲁直接贸易单一产品。今年早些时候，“卓越杯”强调了这样一种观点，即当它在秘鲁举行首次竞争和拍卖时，通过批次分离可以获得价值。
在我们所有获奖的秘鲁CoE批次的盲目拔罐中，这个特别的一个在桌子上脱颖而出，非常甜美和干净。我们很高兴，但并不感到惊讶，因为它来自EfraínCarhuallocllo，这是CaféSolidario合作社的成员，将我们的Rayos del Sol Organic秘鲁地块整合在一起。
秘鲁2017年的第一个卓越杯是她有史以来最好的前10名表！意思是“山”，El Cerro来自秘鲁郁郁葱葱的北部高地，生产商EfraínCarhuallochlloSalvador使用有机农业技术展示了该地区特色咖啡的真正潜力。我们很幸运能够与美国，韩国和日本的烘焙商分享拍卖会，将这90多个演出带给Aus并开始我们2018年的COE之旅。
他们的咖啡得分超过90分（这是一个非常高的分数和罕见的东西），将向农民支付额外费用。该计划背后的想法是让农民从生产咖啡的数量和更多的咖啡切换到咖啡的质量。最终的结果是双赢，因为农民赚更多的钱，消费者可以获得更好的咖啡！
咖啡由Efrain Carhuallocllo Salvador种植，他们是Co-Op的一部分，我们得到了我们的有机秘鲁Norte（这使得这种咖啡更加独特，因为它是90+和有机的）。这个农场过去几年一直生产优质咖啡，甚至在2017年卓越杯中获得第二名。
风味：甜美均衡，带有焦糖，格雷厄姆，棉花糖，苹果和杏仁。
味道：橙花，白油桃和樱桃果酱。密集挥之不去的完成。
品种：Caturra
过程：水洗
风味：红色水果，蜜饯，李子，普通话，花卉，咖啡花，红枣，浆果果酱，复杂，瑞士巧克力，香草，黄色苹果，水晶，浆果果酱。
酸度 ：柠檬酸，苹果酸，明亮，清脆，多汁，糖浆，闪闪发光，柔滑，桃子。
其他 ：橘子酱，浓郁，蜂蜜甜美，口感顺滑，和谐，融合，五香，个性。
咖啡推荐：
滤杯： V60
水温：90度
研磨度：3.5
冲煮手法：水粉比1：15，15g粉，第一次注水25g水量，进行25s闷蒸，第二次注入至120g水量断水，等待粉床水量下至一半再注水，缓慢注水直至225g水量，萃取时间2:00左右
分析：采用三段式冲煮，明确咖啡前、中、后段的风味。
11、绝品 秘鲁咖啡豆 佩雷内庄园 艺伎/瑰夏 水洗 极少量批次
绝品｜水洗艺伎/瑰夏 秘鲁
佩雷内庄园
鸡蛋花及咖啡花香、桃子、佛水柑些许的甘草、红茶香
艺伎 水洗 秘鲁 有机
秘鲁多以小农为主，每位小农的土地都小于两公顷，每公顷约生产3000磅的咖啡，在秘鲁以有机方式栽种历史非常悠久，也相当普遍。但近年来因为气候变迁，咖啡叶锈病在各国相继扩散，因为有机的栽种，同时也造成秘鲁咖啡大量的减产。秘鲁咖啡豆都林荫栽种在高海拔地区，以阿拉比卡品种为主。在慢慢成熟的生长下，这里的豆子密度较高，风味上变化相当多。其中海拔最高，秘鲁最主要的咖啡产区为：恰恰马友Chanchamayo，位于安地斯山脉的东侧的中部高地。其次为亚马逊Amazonas和圣马丁San Martín，位于安地斯山脉东侧的北部高地。
口感分析
颇具特色的豆子具有鸡蛋花及咖啡花香、桃子，及佛水柑混合著些许的甘草及红茶香风味细致是其特色，令人回味再三
绝品丨秘鲁·佩雷娜庄园·艺伎·水洗·默认烘焙度
本款秘鲁咖啡豆默认烘焙：3.5号（浅焙）
建议可客制化烘焙度： 3.0 ~ 4.0
3.0（浅焙）：前段酸值更加明亮
4.0（浅中焙）：可降低前段酸质并增加中后段的醇厚度
秘鲁玛卡咖啡
秘鲁玛卡咖啡(macacoffee)，采用秘鲁纯天然草本玛卡独有的玛咖酰胺萃取精华为主料、黄秋葵、巴西高级咖啡豆、高级奶精等精制而成的咖啡饮品。
在2001年，美国科研人员从玛咖中分析得到玛咖有效成分并命名为玛咖烯和玛咖酰胺，玛咖烯和玛咖酰胺具有调节人体激素分泌的功效、提高免疫力、对补肾有很好的效果，所以玛咖男女适用。
玛咖·生长环境
秘鲁玛咖是一种生长在南美洲秘鲁安地斯山区海拔四千米以上的高原上的植物。那里气候变化无常，日夜温差特别大，不但没有肥料，连最基本的氧气都极为缺乏。在这么恶劣的环境下依然能够存活下去，必须要能储存巨大的能量，所以玛卡对土地养分的吸收需求非常之大，在世人止步，毫无污染的的高原之上吸收天地之灵气，浓缩大地精华于一身。玛咖可说是大自然的神奇。数千年来玛卡一直被印加人看做是安第斯山神赐的礼物。
玛咖产量极低，每7年轮种一次，世界卫生组织将之列入全球珍稀植物。
玛咖·来到中国
对生长环境要求非常严格，现全世界仅有秘鲁、丽江可以种植。丽江凭着高海拔雪山地貌气候的独特天然的环境资源，随着国家卫生部2011正式将玛咖列入新资源食品的范畴后，云南丽江的玛咖产业实现了对玛咖产品的引种和大规模规范化种，好的云南丽江玛咖已经开始出口国外。
玛咖富含高单位营养素，对人体有滋补强身的功用，食用过的人会有体力充沛、精神旺盛不会有疲劳的感觉。倍受养生人士们的追捧，许多消费者都争相购买，造成了“一卡难求”的场面。正因这样的现状，市面上开始有
用不法手段炮制出来的仿冒品，用劣质玛卡仿制秘鲁玛卡。
确实，在咖啡当中加入玛咖以后，玛咖快速补充精力的作用能很好的把熬夜消耗的体力补回来，这样也不会影响白天的正常工作，对那些熬夜游戏、看球的人来说，是很健康的饮料。
可是，玛咖咖啡主要原料：玛咖提取物、咖啡粉、植脂末做成的，并不是玛咖+秘鲁咖啡，掌握秘鲁咖啡和玛卡咖啡的区别，从此告别受骗上当!
啡香觉得还不如喝真正的秘鲁咖啡。