牛肉作为人们最爱吃的一种肉类，虽然价格比起同是肉类的猪肉和鸡肉贵上不少，但是由于它含有丰富的蛋白质和营养元素，牛肉在我国还是时常供不应求。而由于牛肉昂贵的售价，也使得许多黑心商人感觉有了可乘之机。他们主要通过注水牛肉和造假牛肉，今天我们就说说造假牛肉
出现牛肉注水的原因
1.注适量的水，牛肉的颜色会更好看，如果一头牛是耕地的牛，年岁大了又是吃草的话，那这头牛的牛肉是呈黑红色而且很干，没有光泽，注点水就更好看，现在的饲料牛除外。2.牛宰了之后，挂在市场里卖，也不是一下子就卖完了，防止风一吹变色，注点水来保持原有的颜色。但是有些商人为了谋取暴利，就在牛肉里疯狂注水。
注水牛肉的标准正常宰杀的牛肉一般含有约70%的水分，而国家规定牛肉含水率不可高于77%。
注水牛肉的危害有些屠宰户会使用废弃闲置的农药喷雾器作为存放注水所用水的容器。这些喷雾器中残存大量的农药，普通的清洗方式根本无法将其彻底清除。若使用这类容器存放注水所用水，其产生的危害更为巨大：短期少量食用此类牛肉会造成农药在人体内蓄积，长期食用则有可能引发基因突变，严重可能会致癌；对于孕妇来说，可能导致胎儿畸形。
鉴别注水牛肉方法1.观察肌肉：正常肉呈暗红色，有弹性及光泽，用手按压很快能恢复原状，且无汁液渗出，而注水肉呈鲜红色，严重者泛白、湿润、肌纤维肿胀，用手按压切面有汁液渗出，且由于肉质纤维受到破坏因此难恢复原状。(2)观察肉的新切面：正常肉新切面光滑，无或很少汁液渗出，不易粘刀，注水肉切面有明显的淡红色汁液渗出，容易粘刀。 2.触摸：正常的肉切口部位有极少的油脂溢出，用手指肚紧贴肉的切口部位，然后离开时，感觉油滑，无异味；注水肉因含有大量的水分，在触摸时有血水流出。
注水牛肉的处罚注水牛肉这种行为已构成生产销售伪劣产品罪，以次充好或者以不合格产品冒充合格产品，销售金额五万元以上不到二十万元的，处二年以下有期徒刑或者拘役，并处或者单处销售金额百分之五十以上二倍以下罚金。对受害者的赔偿《食品安全法》第一百四十八条 规定 消费者因不符合食品安全标准的食品受到损害的，可以向经营者要求赔偿损失，也可以向生产者要求赔偿损失。生产不符合食品安全标准的食品或者经营明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者经营者要求支付价款十倍或者损失三倍的赔偿金；增加赔偿的金额不足一千元的，为一千元。但是，食品的标签、说明书存在不影响食品安全且不会对消费者造成误导的瑕疵的除外。