我们又来这条巷子了
从三里店开车来40多分钟
上次为了一锅猪脚
这次为了吃一口 肥肠鱼
200来米的巷子，又下饭又下酒
晓得 毓风巷 的绝对是真吃货。一到饭点，整条巷子停满汽车，嘈杂喧闹，充满市井气。
巷子里大多是老店，比如前头我们吃的三街赵记猪脚，开了13年；今天吃的石锅肥肠鱼，也是10年老店。
▲点击图片克吃猪脚▲
他们，都是PK掉无数竞争对手存活下来的，各有各的杀手锏，各有一批老铁粉。周边居民、二附学生仔和外来务工/生意人都爱来这凯吃饭。
一口锅仔加一碟青菜，人均30左右就可以吃饱吃香！
巷子里尽是吃货和烟火气，还有八里街独有的风景线——穿梭往来的包包车，他们才是最地道的美食博主。附近学生的青春回忆里都少不了它们的身影。
温馨提示：
开车来吃饭的老司机们，要忍住不喝酒。
不然有被查酒驾的风险。
桂A和桂C都爱来的大排档
卖石锅肥肠鱼的，是两夫妻
老板姓彭，大家管他叫“将军”；老板娘姓刘
老板桂林人，老板娘南宁人
菜单，都是桂A和桂C喜欢的菜
这里既有桂林人爱吃的肥肠鱼、醋血鸭、干锅麻拐、腊味锅等地道桂林味，也有南宁特色的鱼生、白切菜等等。
“来吃饭的，都是老伙计”
一家充满人情味的小店
店名嘛“我们两公婆一起取的，一个叫老伙计，一个叫石锅王”，加一块就是老伙计石锅王。
开店10年来，他们盘下了旁边两个铺面，店大了一倍，人情味却半分未减。
将军忙于后厨，招呼客人的事自然是刘姐来。
这样的默契，似乎早有定数。
开店以前，他们就在同一家饭店“摸爬滚打”了10来年。将军和餐饮打交道的资历更老，自15、16岁就开始混迹后厨。刘姐则是在饭店做服务员，什么世面没见过，她深谙和气的待客之道。
“老伙计嘛，反正来吃饭的都是老友”。
“你来我这消费多了，我也对你客客气气，像自家人一样，就优惠点”
“我们有个习惯，比较熟的客人，就会分量多给一点。就讲吃不完是他们的事。但给人的感觉是不一样的。”
“做人要和和气气，不要和别人计较太多。哪怕上菜慢了，人家让你送个菜或优惠点，你就优惠点。”
对自己的老顾客，刘姐也如数家珍。
“那桌是广东的，疫情时认识他们的，吃到现在吃了三年了。”
“这桌吃了10年了”。
收拢一众食客，这家小店靠的不仅仅是口味，更是城市里稀缺的人情味。走胃还走心，想不做久做强都难！
八里gai最早做石锅肥肠鱼的
为啥做肥肠鱼？刘姐夫妻俩是考察过市场的，其一，10年前，肥肠鱼在八里街没人做；其二，供鱼的曾是夫妻俩前东家的合作伙伴，彼此知根知底。
鱼是“青狮潭人，自家鱼塘养的”，刘姐说“只有他的鱼才好吃，不然你吃的剑骨鱼会有泥味”。
“老伙计”们都晓得的规矩
鱼不按斤称，按锅卖
“我们家的鱼，不像人家按斤称，按锅卖 。反正小锅就抓小条点的，大锅就抓大一点的。”
这里的肥肠鱼分小、中、大锅。两人吃点个小锅也够了。
至于口味，小店更是照顾得面面俱到。
有4种口味：酸辣、麻辣、香辣、清汤
“香辣，针对湖南朋友的，他们不想吃本地酸辣；麻辣，比较味重的年轻人和中学生呀；清汤，老人家或小孩。”
鱼有5种可选：鲤鱼、草鱼、剑骨鱼、乌草、斑鱼
“草鱼和剑骨鱼卖得最快”。
“剑骨鱼考虑到老人家、小孩和年轻人，不喜欢有刺的；有些不吃不带鳞的，因为信佛的有忌讳。”
石锅比鱼还重？
第一次来，我们吃了剑骨鱼
对，我们就是那些不爱挑刺的年轻人，首选了剑骨鱼，酸辣味的。
装鱼用的是一口石锅，比鱼还贵重~小锅重10斤，大锅15斤，是用云南当地石头手工打磨的，优点是鱼越煮越香~
缺点嘛，加热会慢一些，相应地保温效果好，冬天来吃肯定热气腾腾~
我们点的 剑骨鱼 小锅 78元
酸辣锅底，用桂林人爱之深的酸笋和辣酱爆炒出酸香味。鱼片则事先在高温油锅滋啦过，弹性和鲜味被锁住了，锅一烧开就可以动筷子了。
趁鱼肉被久煮之前，越快吃光越香。
肥肠虽耐煮，但也不要放任它泡太久，软而不烂，口感很标准。
米饭吃多少自己打，浇点鱼汤上去，白米饭立刻变得有滋有味。干饭人立马就位，能吃多大碗千万别矜持，老话说了“吃饭皇帝大”。
垫底还有厚厚一层黄豆芽，爽脆解腻。
青菜、米粉竟然免费自助！
吃到饱，酸辣鱼粉？
店内青菜大多是老板妈妈种的，自给自足，也让大家可以实现青菜自由！
自助区有薄荷、豆芽、莴笋叶，还有粉丝，吃多少拿多少，不要浪费哦。
不得不说，鱼锅里涮的米粉，根根红光油亮，嗦起来有种买一送一的快乐，吃鱼再送一碗酸辣鱼粉。
其他烫菜嘛，吃饱了可不点的
菜单上可选烫菜还是蛮多的，肥肠吃得不过瘾可加一份，还有点单人气较高的猪血、海带……
还有这些南宁人喜爱的味道
白切鸡 48元一份
门口专门设了一个白切外卖窗口，不尝一尝岂不辜负？
刘姐说是土鸡来着，这点成功转化了我们。要知道酱汁再好，也弥补不了食材的欠缺。
一份白切鸡，半只分量。鸡皮嫩中带脆，鸡肉紧实不散，鸡有鸡味，这品质还是吊打好些专门做白切鸡的店了。
鸡肉好，就凸显出酱汁的魅力了。
蒜蓉、沙姜、花生、香菜等，加了酱油泼了热油，香气热烈，却浓而不咸。
鸡肉，就大胆让它沉没在酱汁里，转两圈也无妨，你会发现满口鲜香，一点也不咸！
不知道点什么菜？就看看隔壁桌
吃货建议↓
南宁鱼生
梅雨时节的桂林，既潮湿又闷热。隔壁桌五六个“狗肉”们，专程来吃鱼生。
这家的鱼生是老板娘南宁老家特色，和龙胜鱼生是截然不同的风味。
“他们吃的龙胜那种泡酸水的，拿个大碗；我们那边（南宁）是拿小碗，调点酱油、胡椒粉等，味道很甜！”
鱼生搭的蔬菜，也是从南宁老家带过来种的~刘姐浅夸了下自家菜“可能在八里街做鱼生的，没有哪个像我们做的稍微标准一点”。
你的记忆里是否也有一家老店？
刘姐很随和，她手头的事忙不停，还能不怠慢每一个客人，谁喊她，她都有回应。
熟客们和她相处得也尤为融洽，这样的氛围难能可贵。
我问：客人有什么评价？
刘姐：稍微上菜快点，做菜好吃点就成了
我：……
刘姐：晚餐我们差不多30桌的时候，上菜就会好慢，差不多半小时、一小时，有些不理解的就直接不吃，走了。
原来，刘姐最在意的一直是，自家顾客的用餐体验。
说起她的“老伙计”们，刘姐滔滔不绝……
她会“区别对待”，比如学生们来，她会交代多切点肉；看两公婆带小孩来，她会建议“我从鱼身上割点肉放点青菜，免费帮你煮一碗给你小孩，然后你两公婆这样吃就可以了”……
“昨天有个客人说来，她说，'我说今天不吃鱼，我小孩就说我就要去阿姨家吃'”。
桂林从来不缺美食，但和日新月异的大小餐馆相比，那些看起来或破旧、苍老的店，经历了时间的考验，愈见迷人。
这些老店，和人们之间有深切的关联，可能它看着你长大结婚生子，参与了你的喜悦或者悲伤，是你和老友共同的回忆……
最后，有个疑问
猫咪跟你，都想了解肥肠鱼吗？
猫咪：当然，有吃不完的鱼
记得在上次去 山城饭店 吃重庆肥肠鱼，
我们赐名猫咪“肥肠”
这家石锅王，也有猫咪，还是三只
有一只高产的猫妈妈，听讲前一周她的10只崽被送走了9只
她还掌管财务
刘姐说：“我收财时，她都会在前台等着”
老伙计石锅王(毓风巷店)