蒜蓉酱金针菇酱料 (蒜蓉酱元贝)

蒜蓉菌菇酱元贝

食材&配料：

元贝、苦菊、红加仑、酸膜叶、蒜蓉菌菇酱、白兰地、百里香、橄榄油

做法：

1. 把元贝解冻红改刀成合适厚度的片，放入真空袋中，加入白兰地、百里香、橄榄油抽真空。
2. 低温机调到55度，放入真空的元贝低温煮制26分钟取出冰镇。
3. 烹饪熟的元贝放入蒜蓉菌菇酱捞拌均匀摆入盘中，加入苦菊、红加仑、酸膜叶点缀即可。

竹荚鱼

食材&配料：

竹荚鱼、腌制萝卜、澄清番茄汤、山葵油、苹果醋、山葵粉

做法：

1. 把竹荚鱼鱼肉切成丁，用盐、山葵末一起调味。
2. 长萝卜削皮后加入苹果醋抽真空腌制后再切成片。
3. 随后加入番茄澄清汤，滴入一些山葵油即可。

枇杷腰果酸奶

食材&配料：

腰果酸奶（腰果、酸奶菌、水、枇杷）、谷物脆片、腰果、开心果、椰子片、冻干草莓、黑芝麻、米稀、绿柠檬皮、姜黄粉

做法：

1. 把泡发一个晚上的腰果加入牛奶打碎，放入混合益生菌六小时后成为腰果酸奶。
2. 用盐发酵五天的高山枇杷，再加入等量的鲜枇杷果肉翻炒成泥，垫入杯底。
3. 杯口放上烤制好的谷物脆片即可。