写锅巴粥一文，私信、留言、朋友圈，好多人找我问锅的事。今天就给大家甩个锅——
我那天在中心校吃了香喷喷的锅巴粥后，还以为食堂有柴火灶。结果大嫂告诉我们，不是用柴火灶烧的，是用麦饭石电锅做的。她说那锅也不贵，买好的三五百，买一般的一百多就行了，她用的是一百多的锅。
我一回到家，马上上淘宝搜。好多麦饭石多功能电锅，大嫂用的一模一样的没找到。我选择了另外一款相似的。
炫臣家用电火锅8L大容量麦饭石多功能电热锅加厚电煎锅电炒锅不粘
￥138
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我买的是下面这一款。因为家里各种锅也多，我买的最基本的经典款，才一百多块钱，你要配置与功能更多，自己选择其他价位的。让我意外的是，我在网上搜索时用的关键词是：麦饭石、锅巴粥，结果翻了N多店，竟然没有一款麦饭石电锅宣传自己有做锅巴粥的功能，大多是宣扬诸如健康啊、不粘锅啊、多功能啊之类的。我很怀疑，用麦饭石电锅做锅巴粥，是那位大嫂第一个摸索出来的。
我买回家后，做了三次锅巴粥，个人计算时长，与电饭煲差不多。第一次是试锅，第二次是儿子回来做的，第三次是我一个人在家时，用很少的米专门做锅巴粥吃。中间也拍了哧地一声冲锅巴粥的视频，水气太大，把镜头都糊了，云里雾里的效果太差，就删了。但锅巴粥的味道是非常好的，好到能吃出幸福感来——当然，也有可能是我对幸福要求太低。
用这个锅做锅巴粥大致流程：米洗净入锅加水（水量考虑冲锅巴粥的米汤，须多加），调大火或猛火档烧开后，揭盖中火略煮，捞几粒米吃一下，没有硬心就可以了。沥饭，建议自己买个小竹筲箕或细孔漏勺，用来捞饭沥米汤。米汤要好好放着哦，不用米汤冲的锅巴粥是没有灵魂的，属于低配版锅巴粥。把沥出来的饭重新倒回锅中，用筷子打松散铺开盖上盖子，调大火烧，很快蒸汽就上来，等闻到香气和米粒们在锅底欢快的炸响声，大功便基本告成，把火调到中或小火（有时锅会因锅中无水自动关火），让气坐回去，锅巴就好了。要是不放心，可大火稍微多烧一会儿，因为是不粘锅，锅巴轻易不会糊，只会更焦香。饭做好，先把饭盛起来，下面就有一整张黄锅巴，趁热乎劲，把米汤倒进去，哧的一声响也是必须的，没有这一声响，锅巴粥也是没有灵魂的，就像刚生出来的孩子没哇一声似的，总觉得少点什么。
这是我一个人在家专门做的一张锅巴，上面有一薄层米饭，下面锅巴是金黄的一张，冲成锅巴粥后是不是看着都香？就着下面这一盘酸豆角炒豆干，是真的好吃。
说起酸豆角炒豆干，我得再讲点故事。20多年前，香港演员关咏荷（就是张家辉他老婆）与江华主演的电视剧《苗翠花》中，苗翠花与方德是一对欢喜冤家，两人的感情转折，始于一盘酸豆角炒豆干。本是互相看不顺眼花样百出刁难对方的两人，方德受罚被关禁闭不许吃饭，苗翠花故意带着酸豆角炒豆干去气他。方德本来很生气，但被她的酸豆角炒豆干给征服了。之后心心念念找苗翠花要吃这道菜，两人吃着吃着互相看对了眼，于是乎——方世玉诞生了。
我当年看这部剧时，对酸豆角炒豆干，真是非常向往，想想就流口水，觉得好吃。剧中也看不清楚到底是怎么炒的。上面这一盘，是按字面意思生搬硬炒，有酸豆角，有豆干，姑且算作酸豆角炒豆干。因为腌的酸豆角只剩两三根，只好多加酸辣椒，豆干味淡，酸豆角和辣椒味重，炒在一起，真的很配哦，再就锅巴粥吃……只能说：人间值得。
我老师看了这篇锅巴粥文，也问我用的什么锅。发给他一看，马上说我这锅不好。原来他是更资深的锅巴粥爱好者，自己经常在家弄，用的是专门的柴火灶锅巴粥锅，铸铁内胆，类似下面这种。可以按需要定制各种香型的锅巴，还可以不用沥饭烧锅巴，不过那就没有米汤了。老师说非常好用，还推荐烧锅巴时最好用再生稻米。我真不知道还有这种锅、宜用这种米，孤陋寡闻了啊！主要怪老师只顾自己吃，没教。
我甩的锅就是这样。
喜欢的，自己看着办。莫指望我，在吃这件事上，我是说的比写得好，写得比做的好，就不是个靠谱的人。