＞＞关注食品安全 远离健康危害＜＜
近期，安徽省食品安全监管主管部门，组织开展食品安全监督抽检，抽取了包括糕点、酒类、粮食加工品、食用农产品、蔬菜制品、饮料、茶叶及相关制品、炒货食品及坚果制品等8大类食品共计346批次样品。检测结果显示，合格327批次、不合格19批次。
相关抽检情况及不合格食品信息如下：
1.湖南湘潭市丰福星食品有限公司生产、安徽合肥高新区柏堰科技园世纪华联超市经营销售的丰福星小软蛋糕（85克/袋 手工蛋皮味），纳他霉素（实测值：57.1mg/kg，食品安全及相关标准规定值＜10mg/kg）不符合国家食品安全及相关标准规定；
＞＞问题分析及关键物质解读：纳他霉素，是一种由链霉菌发酵产生的天然抗真菌化合物，属于多烯大环内酯类，可以有效抑制各种霉菌、酵母菌的生产和真菌毒素的产生，是一种食品防腐剂。纳他霉素基本无毒，进入人体内后很难被消化道吸收，可直接排出体外，但如果食用过量，则可中和抗体，损害健康。《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760—2014）中规定，糕点面包等食品中不允许使用纳他霉素。丰福星小软蛋糕中检出纳他霉素的原因，可能是个别企业为防止食品腐败变质超范围使用了该添加剂，也可能是其使用的复配添加剂含有该添加剂。
2.山东威海华卓进出口有限公司进口、芜湖市镜湖区八佰伴商贸有限公司中山路分公司经营销售的青佑牌九日板栗打糕（107.5g/5件/盒），菌落总数（实测值：60000,71000,56000,41000,110000CFU/g，食品安全及相关标准规定值：n=5,c=2,m=10000,M=100000CFU/g）不符合国家食品安全及相关标准规定；
3.辽宁盘锦鑫涞鑫食品有限公司生产、安徽合肥跌腿电子商务有限责任公司在拼多多（网店名称：跌腿特产专营店）上经营销售的鑫涞鑫蒸豆糕（450克/袋），菌落总数（实测值：17000,8300,11000,15000,17000CFU/g，食品安全及相关标准规定值：n=5,c=2,m=10000,M=100000CFU/g）不符合国家食品安全及相关标准规定；
＞＞问题分析及关键物质解读：菌落总数，是指示性微生物指标，不是致病菌指标，反映食品在生产过程中的卫生状况。如果食品的菌落总数严重超标，将会破坏食品的营养成分，使食品失去食用价值；还会加速食品腐败变质，可能危害人体健康。造成菌落总数不合格的原因可能是生产企业所使用的原辅料初始菌落总数较高，杀菌工艺未达到要求导致；也可能是生产加工过程中卫生条件控制不严格所致；还有可能与产品包装密封不严、储运条件控制不当有关。不过，值得注意的是，菌落总数虽然不是什么直接的致病菌，但如果菌落总数超标严重，会破坏食物的营养成分，加速食品的腐败变质，当其随食物进入人体后会破坏肠道里正常的菌落环境，引起腹泻、损伤肝脏等身体器官，食用超标严重的食品后，可使人患上肠道疾病 危害人体健康。菌落总数超标也意味着致病菌超标的机会增大，增加危害人体健康的几率。
4.贵池乌石翰林食品厂生产、池州市贵池区梅街镇大九华超市经营销售的步步糕（220克/盒），大肠菌群（实测值：3.5×10²,3.3×10²,3.0×10²,2.3×10²,55CFU/g，食品安全及相关标准规定值：n=5,c=2,m=10,M=10²CFU/g）不符合国家食品安全及相关标准规定；
5.上海庙香食品有限公司委托上海喜莱缘食品有限公司生产、上海庙香食品有限公司经营销售的庙香芝麻酥（散装称重 熟粉类 冷加工），大肠菌群（实测值：47,66,23,15,15CFU/g，食品安全及相关标准规定值：n=5,c=2,m=10,M=100CFU/g）不符合国家食品安全及相关标准规定；
6.怀宁县雷埠根银食品厂生产、安庆市开发区鼎诚食品商行在淘宝网（网店名称：桐桐喜糖铺）上经营销售的福糕坊怀宁贡糕（180克/盒 ），大肠菌群（实测值：25,15,1.2×10²,30,20CFU/g，食品安全及相关标准规定值：n=5,c=2,m=10,M=100CFU/g）不符合国家食品安全及相关标准规定；
＞＞问题分析及关键物质解读： 大肠菌群，是国内外通用的食品污染常用指示菌之一。食品餐饮具中检出大肠菌群可能导致食物被污染，而食品中大肠菌群不合格，提示被致病菌污染的可能性较大，对人体健康有潜在的危险性。《食品安全国家标准 消毒餐（饮）具》（GB 14934—2016）中规定，消毒餐（饮）具不得检出大肠菌群；《食品安全国家标准 坚果与籽类食品》（GB 19300—2014）中规定，熟制坚果与籽类食品中同一批次产品5个样品的大肠菌群数检测结果均不得超过102CFU/g，且最多允许2个样品的检测结果超过10CFU/g；消毒餐（饮）具中检出大肠菌群的原因，可能是餐饮具在存放过程受到环境的污染，或是灭菌不彻底；炒货、糖果中大肠菌群超标的原因，可能是产品的加工原料、包装材料受污染，或在生产过程中产品受到人员、工具器具等生产设备、环境污染。大肠菌群含量超标，容易引发肠道外感染，如果大肠杆菌离开肠道后，很容易引发尿道炎，膀胱炎等症状，还会引起腹膜炎，胆囊炎，阑尾炎等症状，如果是有大面积受伤的人，还有可能会感染败血症。大肠杆菌还会引起各种腹泻，一般会持续两到三天，如果体质较弱，还会延长较长时间。
7.安徽省六安市裕安区康华食品厂生产、安徽省永良商贸有限公司永良超市青年路连锁店经营销售的康华人家玉带糕（散装称重），酸价(以脂肪计，实测值：16.1mg/g，食品安全及相关标准规定值≤5mg/g）不符合国家食品安全及相关标准规定；
＞＞问题分析及关键物质解读：酸价(KOH)，又称酸值，主要反映食品中的油脂酸败程度，脂酸败时游离脂肪酸增加，酸价也随之增高，因此该指标可用于评价油脂酸败的程度。油脂酸败可产生醛酮类化合物，酸价超标不仅会导致食品产生哈喇味，还会导致人体肠胃不适。食品酸价超标严重时所产生的醛、酮、酸会破坏脂溶性维生素，长期摄入会对健康有一定影响。造成酸价不合格的主要原因有：原料采购上把关不严、生产工艺不达标、产品储藏条件不当，特别是在环境温度较高时，易导致食品中脂肪的氧化酸败。专家表示，通常情况下，酸价略有升高不会对人体的健康产生损害，但过高则可能导致人体肠胃不适、腹泻并损害肝脏，应当避免食用存贮期过长或有哈喇味的食品，比如坚果、瓜子、油条、食用油等。
8.黑龙江省哈尔滨市军工酿酒厂生产、辽宁军梦缘商贸有限公司在淘宝网（网店名称：辽宁军梦缘）上经营销售的军工高粱王酒（1000ml/桶 50%vol），酒精度（实测值：45.6%vol，食品安全及相关标准规定值：49.0-51.0%vol）不符合国家食品安全及相关标准规定；
9.黄山市徽珍食品有限公司委托休宁县泰昌米酒厂生产、黄山经济开发区忆丝清食用菌种植专业合作社经营销售的五城米酒（280ml/瓶 11±1%vol），酒精度（实测值：16.2%vol，食品安全及相关标准规定值：10-12%vol）不符合国家食品安全及相关标准规定；
＞＞问题分析及关键物质解读： 酒精度，又叫酒度，即酒中乙醇浓度（体积百分比），是指在20℃时，100毫升酒中含有乙醇的毫升数。酒精度是酒类产品的一个重要的质量指标，不达标会影响酒的品质。造成酒精度不合格的原因可能是生产企业生产工艺控制不当、检验能力不足导致酒精度出现偏差，也可能是包装不严、贮运不当而使乙醇挥发，导致酒精度降低，还有可能是企业为降低成本，用低度酒冒充高度酒。
10.明光市双喜粮油食品有限公司生产销售的喜溢发小麦粉（25kg/袋），脱氧雪腐镰刀菌烯醇（实测值：3260μg/kg，食品安全及相关标准规定值≤1000μg/kg）不符合国家食品安全及相关标准规定；
＞＞问题分析及关键物质解读：脱氧雪腐镰刀菌烯醇，产生脱氧雪腐镰刀菌烯醇（DON）的主要原因是谷物在田间受到禾谷镰刀菌等真菌侵染，导致小麦发生赤霉病和玉米穗腐病，在适宜的气温和湿度等条件下繁殖并产毒。《食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量》（GB 2761-2017）中规定，大麦、小麦、麦片、小麦粉中脱氧雪腐镰刀菌烯醇的最大限量值为1000μg/kg。小麦粉脱氧雪腐镰刀菌烯醇不合格的原因，主要是原料小麦受真菌污染。人摄入被DON污染的谷物制成食品后可能会引起呕吐、腹泻、头疼等症状。
11.宿松县孚玉镇孚玉东路东方世纪城发到家购物广场经营销售的皮皮虾（散装称重），镉(以Cd计，实测值：0.83mg/kg，食品安全及相关标准规定值≤0.5mg/kg）不符合国家食品安全及相关标准规定；
＞＞问题分析及关键物质解读：镉(以Cd计），是一种蓄积性的重金属元素，主要损害肾脏、骨骼和消化系统。人体通过食物摄入镉之后，大约50%的镉都分布在肾脏中，15%分布在肝脏中，20%分布在肌肉中，而骨骼中镉的分布是极少量的。由于镉排泄缓慢，可对肾脏和肝脏造成巨大伤害，还可以造成骨质疏松和软化，日本因镉中毒出现过―痛痛病‖。此外，镉干扰膳食中铁的吸收和加速红细胞破坏，可引起贫血；甚至会侵害到免疫系统，继而引发肿瘤。儿童对镉暴露更敏感，长期低剂量镉暴露，不仅影响肾脏和骨骼的正常发育，还会影响免疫系统的正常功能与发育，并对高级神经活动如学习、记忆有损害作用。中国居民膳食镉暴露的主要来源是谷物和蔬菜，而肉类和水产品（包括海产品）是中国沿海几个地区人群镉污染的主要来源。造成镉污染的主要原因有：含镉的废水等污染农作物和饲料，对食品造成镉污染；玻璃、陶瓷类容器或食品包装材料中含有的镉迁移至食品中，造成食品的镉污染。
12.合肥庐阳区中菜市二期蔬菜区专注蔬菜经营部销售的韭菜（散装称重），腐霉利（实测值：1.50mg/kg，食品安全及相关标准规定值≤0.2mg/kg）不符合国家食品安全及相关标准规定；
13.合肥庐阳区清源路中菜市二期综合区鲜季蔬蔬菜批发商行经营销售的韭菜（散装称重），腐霉利（实测值：1.24mg/kg，食品安全及相关标准规定值≤0.2mg/kg）不符合国家食品安全及相关标准规定；
14.六安市裕安区苏埠镇世纪华联超市苏埠店经营销售的韭菜，腐霉利（实测值：0.69mg/kg，食品安全及相关标准规定值≤0.2mg/kg）不符合国家食品安全及相关标准规定；
＞＞问题分析及关键物质解读：腐霉利（ procymidone），是一种低毒内吸性杀菌剂，具有保护和治疗双重作用，主要用于果树、蔬菜作物的灰霉病、菌核病、褐腐病防治。腐霉利的耐雨性较好，但容易产生抗药性，不应连续使用。《食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量》（GB 2763—2016）中规定，腐霉利在韭菜中的最大残留限量为0.2mg/kg。腐霉利对眼睛与皮肤有刺激作用，经口毒性较低。少量的农药残留不会引起人体急性中毒，但长期食用农药残留超标的食品，对人体健康有一定影响。被霉菌侵染的食物，发霉后会产生大量的霉菌、毒素，这些毒素往往会引起体内重要脏器的损害，发霉的食物多含有黄曲霉素，这是一种世界公认的头号致癌物质，长期摄入黄曲霉素，会导致多器官癌变。
15.合肥市包河区凌大塘菜市场李友柱经营销售的泥鳅（活），恩诺沙星（实测值：303μg/kg，食品安全及相关标准规定值≤100μg/kg）不符合国家食品安全及相关标准规定；
16.合肥市包河区姚公市场张国华水产店经营销售的泥鳅（活），恩诺沙星（实测值：136μg/kg，食品安全及相关标准规定值≤100μg/kg）不符合国家食品安全及相关标准规定；
17.池州市翠柏农贸城董玉民经营销售的泥鳅（活），恩诺沙星（实测值：289μg/kg，食品安全及相关标准规定值≤100μg/kg）不符合国家食品安全及相关标准规定；
＞＞问题分析及关键物质解读：恩诺沙星，具有广谱抗菌作用，被广泛用于畜禽、水产等细菌性疾病的治疗和预防。《食品中兽药最大残留限量》(GB 31650—2019)中规定，恩诺沙星在鱼的皮和肉中的最大限量值为100μg/kg。恩诺沙星超标的原因可能是养殖户或者经营商贩在养殖和贩卖的过程中不规范的使用兽药，并不严格的遵守休药期的规定造成的。长期食用恩诺沙星残留超标的食品，可能在人体中蓄积，进而对人体机能产生危害，还可能使人体产生耐药性菌株，导致腹痛、腹泻、恶心、呕吐、头昏、头痛、失眠、皮疹、皮肤瘙痒等。
18.安徽省凤阳县黄三嫂酱菜制品有限公司生产销售的黄三嫂酱大蒜（500g/袋），阿斯巴甜（实测值：0.32g/kg，食品安全及相关标准规定值≤0.3g/kg）不符合国家食品安全及相关标准规定；
＞＞问题分析及关键物质解读：阿斯巴甜，是一种非碳水化合物类的人造甜味剂，比一般的糖甜约200倍，又比一般蔗糖含更少的热量，且使人感到甜味所需的量非常少，可忽略其所含的热量，因此也被广泛地作为蔗糖的代替品。在我国的食品添加剂使用标准GB2760中明确规定了阿斯巴甜的使用范围及限量，阿斯巴甜分子中有一个裸露的氨基，其活性较强，因此阿斯巴甜不耐高温，碱性环境稳定性差。目前已确认的风险因素是其代谢过程中会产生苯丙氨酸，会引起苯*酮丙**尿症患者不适。
19.上海康成投资（中国）有限公司进口、肥西县上派镇大润发商业有限公司经营销售的斐济FIJI天然矿泉水（500mL/瓶），界限指标-锶（实测值：0.22mg/L，食品安全及相关标准规定值：0.36-0.44 mg/L）不符合国家食品安全及相关标准规定；
＞＞问题分析及关键物质解读：界限指标-锶，人体所有的组织内都含有锶。首先，它是人体骨骼和牙齿的正常组成部分，对骨骼的形成密切相关；其次，锶可以帮助人体减少对钠的吸收，增加钠的排泄。过多的钠赋存在体内，易引起高血压、心血管疾病，锶起到了预防作用；再次，由于锶的一些同位素具有放射性，因此，锶在疼痛治疗中也发挥着重要作用。锶对人体的健康作用特别重要，人体主要通过食物及饮水摄取锶，一些绿叶蔬中也富含锶，代谢后主要通过尿液排出体外，除了通过胃肠道吸收外，还可通过呼吸道及皮肤进入人体。锶含量只要超过0.2mg/L即可称为饮用天然矿泉水。我国饮用水中锶水平甚微，天然矿泉水按国标GB8537-2006饮用天然矿泉水标准中规定了八项界限指标，只要满足其中一项，就可称之为天然矿泉水。这八项界限指标分别是锂（≥0.2mg/L）、锶（≥0.2mg/L）、锌（≥0.2mg/L）、硒（≥0.01mg/L）、溴化物（≥1.0mg/L）、碘化物（≥0.2mg/L）、偏硅酸（≥25mg/L）、游离二氧化碳（≥250）和溶解性总固体（≥1000）。
针对本次抽检过程中发现的不合格食品，安徽省食品安全监管主管部门已责成合肥、滁州、六安、池州、安庆、黄山、宿松等属地市场监管部门立即组织开展核查处置，查清产品流向，采取下架、召回不合格产品等措施控制风险；对违法违规行为，依法从严处理。以上属地市场监管部门应及时将核查处置情况向社会公开。
在此，告诫广大消费者，购买食品务必做到“三要三不要”。要通过正规可靠渠道购买所需食品，要看清外包装上的生产者名称、地址、生产许可证编号、生产日期、保质期、成分说明、配料表等标识是否齐全并符合法律法规的规定，要保存好相应购物凭证；不要购买无厂名、厂址、生产日期和保质期的产品，不要购买超过保质期的产品，不要购买公布的不合格产品。
食安治理，功在当代，利在千秋！
食品安全，只有共治，才能共享！
关注食品安全，远离健康危害。希望全社会积极参与食品安全举报和监督，共促食品安全，共创美好未来。
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