你知道为什么鱼一定要放在冰上面吗？而不是放在冰箱里面吗？放在冰上面，冰能够绝对的保持0度。但是你放在冰箱里面，冰箱毕竟是用家用电器，你开一下空气跑了低于0度高于0度。你家里面买的肉，买了放冰箱跟直接买过来直接做是两码事，里面还涉及到排酸、什么东西等一系列的问题，以后开直播的时候我再给你们讲解。今天搞点什么，搞点这个，这个是叫刀鱼。
刀鱼不是保护动物吗？其实它就海里的，它因为产卵流到了长江，产完卵回去了，它就是海里的刀鱼。游到长江就不能捕它？但是它游出去了。就目前还没禁捕吗？哪怕说难听一点就是我买的是长江的刀鱼。但我不说别人也不知道，当然我们是不这么做。
我们宣导更多的人去爱护环境、保护环境，现在虽然说是禁渔期，但是鱼现在目前还是便宜的。你们那也有吃不是上海最喜欢吃刀鱼吗？我们那里捕捞上来的海刀，拿到上海去当江刀卖。以前早几年，但是现在海刀的价格也早炒到了天价了。
那个鱼不适合小朋友吃，不适合就是性子比较急的人，全部都是刺，所以你要慢慢的抿慢慢的品才行要慢。你要是想急就不要吃这个鱼，你看138三条已经很便宜了，在你们店但是吃的人不多。拿来拍拍视频，是吧一下搞这么多，搞点油炸的搞点蒸的，换点花样。毕竟门店生意那么好，本来就是百忙之中抽点空来拍一下视频你不多整一点，不像样。对不起观众老爷，我们这里留两份整3条。
这个鱼不刮鳞，来刀鱼其实很简单，这下面这个地方剪断，不要剪断它，夹着这个卷就行，就整个都出来了，里面不是还有一点点茬吗，有点血水吗？冲一下水这就是它的脂肪，其实留在里面没关系，可以吃。这个鱼也太瘦了有什么好吃的，但是这个鲜能看得到里面吗？看得到。是不是要打个灯给你？不用能看到，一定要打灯，通透。就这样杀鱼不会错的。这一条也一样，这地方剪断水一冲就好了。
杀鱼其实很简单，只是像他们来店里吃饭一个劲的催菜上的晚啊上的慢。主要的原因是因为，第一个现来现杀，第二个因为我们工作流程是怎样的？服务员下单，海鲜池这里抓单，单子抓过来之后拿去老马那里杀。老马那里杀完了之后再拿到配菜或者蒸灶去改刀。
配菜改刀改好到打荷拿到炉台，等炉台制作出来到传菜再到客人桌上，这一个流程一个地方耽搁1分钟，那就10分钟过去了。东西总得要烧熟是不是？烧菜其实很快的对吧？就比如像这个鱼2、3分钟、4分钟，美食是拿来享受的。从养生的角度来说匆匆忙忙的吃饭对肠胃不好。
把鸡油、花雕蒸的东西拿过来，撒一点点的小味精，两条都撒一点点，还有一条拿油炸，撒一点点小盐花，不用太多，撒一点点的白糖，葱放一点，姜切一切一片，在家里面蒸不要学我，我是偷懒不想垫筷子所以我这样子。
然后*鸡做**油花雕蒸。这个是鸡油，拿错了，这个是鸡油花椒字写错了。这是字写错了是吧？这真的是鸡油熬的吗？鸡油下面是花雕酒，按照比例调的汁，最好是蒸化了之后放进去。这个是用猪油，都是蒸就油放的不一样。油放的不一样酒也不一样。这个是老酒塞进去蒸，这个去烧油锅去。
你看我们店里面这个油都是清油拿来炸的，都不用脏油的。脏油不是味道更好吗？脏油味道更好，所以都是拿来烧员工餐的。自己吃的。
鱼鳞掉出来了是不是？油温升起来浸透它整个鱼炸酥为止，就是慢慢的把它养酥。上次不是人家说我翻车了吗？那我要做菜我要更加的细心、更加用心吸取教训。你熟了吗？料也不用放直接拿过来吧。酱油拿过来好了。好了，还有一个也好了是吧？等一下，放在这里吧。
鱼炸的差不多了之后一定要开大火把油温升起来。油温不升起来鱼里面都会有油吸油，外行看热闹，内行看门道。这个好看一点，对鸡油花雕蒸。就这样子，冲，还要烧，不烧？这个微椒盐，盐稍微轻轻的撒一点上面就好了，可能有点粗糙，但是没达到我出餐的要求。
清蒸的跟鸡油花雕蒸的通常情况下会让服务员拿刀叉把骨头给剔出来，然后骨头再拿回厨房里面来重新椒盐，重新端到桌子上再剔骨虾。剔完了之后再提供给客人，我这里也没有刀叉。这个鱼这样子放住，就这样子扭过来，下面放在下面插进去，也是这样子溜过来。技术还是在的。就这样子拿回厨房里面来，然后再放油里面炸，炸的通体酥透的，骨头也能吃。对，要体验价值吗？卖的是啥？卖的无非就是服务。这样就这样子。
大骨头一起吃完了，通常起小知道吗？就是小的肉要么裹点粉，要么就直接下油锅直接炸，吃起来是喷香的，吃这越嚼越香。但是吃这2种得要慢慢的细品，主要就是吃这些鱼鳞，这个鳞吃起来特别的鲜美，吃肉的时候一定要特别小心。很多的细刺、倒刺太多了，这鱼我不爱吃，慢慢的抿。要是咬鱼翅，咬咬在那里？咬咬还在那里，卡喉咙了。你说上海人是不是没鱼吃？喜欢吃这种鱼。上海人都是有钱人没事情干，就在那里慢慢吃，一顿饭吃1个小时。两个小时拿跟打工的一样。在打工的赶着投胎一样直接拿过来。
这个是有钱人吃的这个是没钱人吃的。
记得点赞关注。