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不用打飞的去香港，也能吃到地道的XO酱！
涠洲瑶柱、深海虾米干…
满勺都是满满的地道港味
刚过完年，飞香港的机票就下来了；早就听说香港必买的东西很多，但有一样，很少人推荐，却非常值得购买：XO酱。
那时候，阿姨我在上环一带吃完早餐，就在附近逛逛；也许因为太早，好多店铺都没营业；
误打误撞闯进一家小店，店主阿婆一口港普：来香港，怎么能不尝一尝XO酱？
就是这个其貌不扬的家伙
出生在80年代香港顶级酒店的XO酱，早已和半岛酒店的英式红茶一样，成了地道港味的标签。
在会吃的香港人心中，哪怕是隔夜饭，配上XO酱，也能让他们连磕上好几碗米饭；
80年代的香港，没有太多蘸料
甘贝、虾酱、火腿…用的都是顶级食材，据说分辨XO酱的高下，只要在泡面下一勺酱，一试便知。
一开始不知道叫什么名字好，后来索性就叫XO酱，因为本身用的都是高级食材。
好多港星都是XO酱的死*党**；当年，成龙就是用一瓶地道的XO酱，贿赂李宗盛，陪房祖名出演了《东成西就2011》……
XO酱炒带子、XO酱蛋炒饭、XO车仔面……只要菜式中加入了XO酱，身价和味道立马飙升。
毕竟熬制的食材，都是“真金白银”的顶尖海鲜。
自从那一年，被上环小店带回来的XO酱圈了粉，阿姨我这些年在淘宝也入手了不少所谓的XO酱；
终于找到了一罐99%还原当年滋味的XO海鲜酱！（还有1%输给了情怀哈哈哈）
价格也非常nice，原价2瓶88元，新年优惠价78元（150g一瓶），要知道超市李锦记的XO酱，一瓶就要88元…
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跟靠海吃海的香港人一样，广西北海常年在海上作业的疍家人，吃海、懂海、以海为家，讲究的是食在当季，不鲜不食。
他们家的手工海鲜酱，自然也是顶级的存在。
一打开，诱人的海味扑面而来；挖出一勺，还未出瓶口就看的目瞪口呆：这才是真正的真材实料啊……
挖1勺，光虾就不止4只
满罐都是真材实料啊...
作为最了解海鲜的水上一族，疍家人三餐全离不了海鲜；他们也最了解如何保留、提升海鲜食材的鲜味，以及怎样搭配才能使鲜味叠加…
这罐阿礁叔XO海鲜酱，就是遵循疍家人传统手艺；同样用瑶柱，虾酱，鱼米，鲜味却更胜一筹。
首选，鲜味首要来源就是食材本身；
只用北海海域的鲜货：“海鲜极品”涠洲瑶柱、高钙高蛋白深海虾米，刺少肉嫩的飞角鱼...
用他们尤为擅长的传统手法，手工生晒，无添加，留足了鲜味；
手工生晒的天然海味手工撕制，只用蒜蓉、洋葱去腥，花生提香。
◎将干贝瑶柱、虾米加水泡发，鱼片撕成细丝。
◎花生手磨成末，干贝软后对半分开。
◎蒜、洋葱切末，热油锅放入爆香后捞出，只留下香味。
◎放入鱼丝、干贝瑶柱、虾仁后快速翻炒。
先用大火烹调一小时，再用文火慢熬。
食材泡发程度也是一个讲究，何时下锅起锅全凭经验。火太大，鲜味熬不出，炖烂会失了嚼劲。
期间要不断翻动，保证受热均匀
所有食材的鲜香，在高温中充分释放再完美融合；原汁原味，不添加任何味精、香精。
涠洲干贝成丝存韧，海虾和鱼肉颗颗分明，香而不腥无异味，鲜中带韧有回甘……
这么顶尖、足料的XO海鲜酱，要不是阿礁叔有自己的渔船，价格怕是要上天吧？…
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当然，一款好的酱，除了好吃，还要健康百搭。
如今市面上各种酱类多如牛毛，但要说低脂高钙高蛋白，还真没有哪款拼得过“北海XO海鲜酱”。
阿礁叔这款酱特地调低了油、盐占比，没有重金属、微生物。
只要你对海鲜、花生不过敏，都可以放心吃~
煮好的面条，蒸好的白饭，浇上一勺酱料、淋上一圈酱汁，趁热一搅一拌，立马变得活色生香。
虾仁肉质细嫩，鱼干紧实鲜甜，越嚼越上瘾。
米饭吸收了海鲜的浓香和酱汁的油润，也立马变得风味无穷，分分钟就能被消灭的一干二净。
一勺调料加在豆腐上，
这鲜度…
炒年糕也很合适啊
绝对百搭！
值得一提，这款不仅适合海鲜控，对怕腥又爱海鲜的人也很友好，一点都不腥哦！（海鲜过敏慎买...）
哦对了，平时习惯吃辣的人，一定要选辣味！选辣！选辣！特别下饭，而且是回味的时候舌尖一咪咪辣，很过瘾的！
左边为原味，右边为辣味
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