根据2019年国务院办公厅印发的《体育强国建设纲要》明确：落实全民健身国家战略，助力健康中国建设。提升竞技体育综合实力，增强为国争光能力。随着大众运动热潮的的掀起，运动营养食品市场呈现爆发式增长，各种与运动、减肥、增肌相关的产品大量涌现出来，其中的产品质量鱼龙混杂。本文主要针对蛋白棒和蛋*粉白**这两个高危产品进行研究，根据国标中的运动营养食品蛋白质与脂肪规定含量、产品的营养成分表、产品的配料表、检测蛋白质的方法进行分析，总结出目前商品打擦边球的各种方式，并给出改善建议以及指导消费者应该如何选择此类产品，为消费者在选择此类产品时提供参考。
首先我们要知道什么是运动营养食品。运动营养食品是为满足每周3次及以上中高强度运动人群的生理代谢状态、运动能力及对某些营养成分的特殊需求而专门加工的食品。运动营养食品是一种可以满足人体的代谢和生理功能需要的食物，其营养密度和生物活性都很高，合理的补充运动营养食品可以提高运动人员的健康和运动能力。运动营养食品并非保健食品，它是营养师为了更好的控制运动员的体重,增强运动员的运动能力的研究成果。运动营养食品根据人体内的细胞、组织、肌肉的运动特点研制,除了增进健康,改善体质,保持体能与活力之外,还能增强运动能力和运动效果。此外运动营养品的营养成分表应该遵守《食品安全国家标准运动营养食品通则》（GB 24154）之中规定的克数。目前市面上比较常见的运动营养食品有运动饮料、蛋*粉白**、蛋白棒等。
蛋*粉白**可以提供大量人体所需蛋白质，可以促进肌肉生长，对于健身人群来说，每日需要补充大量的蛋白质。蛋*粉白**成分的来源有很多，比如乳清蛋白、大豆蛋白、酪蛋白、鸡蛋蛋白、牛奶蛋白、牛肉蛋白等，蛋白质的来源不同，其特性和作用也不同。我们人体吸收效率最高的乳清蛋白，相比之下其成本也是最高的，其中含有的人体所必须氨基酸也是最全面的。在乳清蛋白当中含有20种人体所必需的氨基酸、还有亮氨酸、异亮氨酸以及缬氨酸等各种支链氨基酸，异亮氨酸和缬氨酸作为谷氨酸盐的两种前体物质，可以为机体提供能量；半胱氨酸和蛋氨酸等含硫氨基酸具有抗氧化等功能；富含的苏氨酸可以维持肠道健康；其中含有的赖氨酸和精氨酸可以刺激代谢激素的分泌，促进肌肉生长。
相比于其他蛋白质，乳清蛋白中缺乏苯丙氨酸和酪氨酸两种氨基酸，而这两种氨基酸通过小麦蛋白和大豆蛋白补充，也就是可以从日常摄入的米饭和豆制品中获得，这也使得乳清蛋白的氨基酸种类覆盖面最广，所以乳清蛋白是最好的健身后蛋白质补充来源。
蛋白棒是一种补充蛋白质的食物，包装像条饼干似的，蛋白质的含量大概在20克左右，可以及时补充蛋白质、帮助恢复体力、缓解疲劳。蛋白棒对于运动人群，健身人群，户外运动人群都有一定的帮助。相比于蛋*粉白**，蛋白棒里面含有更多的碳水化合物，有助于锻炼后快速补充能量，而且蛋白棒采用独立小包装，便于携带。蛋白棒的重要组成部分是蛋*粉白**，有乳清蛋白、牛奶蛋白和植物蛋白。蛋白棒的特殊功效主要是由于蛋白质是合成肌肉、修补损伤的重要原料，同时具有抗氧功能，可以加速自由基的清除，对恢复疲劳有很大帮助。
现在不少商家在电商平台宣传运动营养食品时有着的擦边球行为。蛋白棒作为运动营养食品中的补充蛋白质类，应该按照《食品安全国家标准运动营养食品通则》中的要求，达到符合要求的蛋白质和脂肪含量，补充蛋白质类运动营养食品对其成分有着严格的要求，具体可见表一。不少品牌在宣传其产品的时候，利用大众的信息差，将他们的威化饼干打上乳清蛋白棒的标签。品牌方在电商平台售卖的蛋白棒，只是名字叫做乳清蛋白棒，实际上产品类型则是威化饼干。
下面是整理了有关各个品牌的乳清蛋白棒的信息表格，选取了几款在电商平台销量较高的，对外宣传为乳清蛋白棒的产品，将其配料表以及营养成分表与国外的蛋白棒产品进行一个比较。
我们从表中可以看出，市面上销量较高的几款国产蛋白棒实际上并不符合《食品安全国家标准运动营养食品通则（ GB 24154 ）》中规定的脂肪含量，这些蛋白棒采用的是《饼干质量通则》( GB/T 20980-2021 )的标准，他们的食品类型不是“补充蛋白质类”而是“威化饼干”。真正意义上的乳清蛋白棒首先是要符合 GB 24154标准，同时其配料表第一位一定是蛋*粉白**，而部分国产蛋白棒配料表首位则是全麦粉和小麦粉，其中添加的蛋白质有的大多是廉价的植物蛋白和人体难以吸收的胶原蛋白肽。对部分这类产品进行检测，发现了商家对营养成分表虚标的行为，检测结果显示蛋白质与脂肪含量与营养成分表标注含量严重不符，蛋白质检测含量只有标注值的一半，脂肪含量超出15%（数据来源于网络）。
接着下来我们说说蛋*粉白**目前的情况，蛋*粉白**是目前最常见的运动营养食品，可以分为植物蛋*粉白**和动物蛋*粉白**两大类，植物蛋*粉白**又有大豆蛋白、小麦蛋白两种，动物蛋白可以分成乳清蛋白、鸡蛋蛋白、牛肉蛋白、酪蛋白、牛奶蛋白。蛋*粉白**的问题目前分为三类。
1.乳清蛋白与廉价的蛋白质混合添加
大多数适合健身群体的蛋*粉白**使用的是乳清蛋白，部分使用牛肉蛋白与酪蛋白的蛋*粉白**也会在商品介绍页面明确标注出蛋白质来源。但是有些厂商在乳清蛋白中添加廉价的牛奶蛋白、大豆蛋白和胶原蛋白肽。
①牛奶蛋白内80%是酪蛋白，20%是乳清蛋白，酪蛋白是一种大分子物质，人体对它的消化吸收极慢，相比于乳清蛋白，酪蛋白更适合在睡前摄入。乳清蛋*粉白**往往是运动人群在锻炼后30分钟内摄入，这是蛋白质吸收的黄金时间，乳清蛋白的特性就是能够快速被人体吸收的。
②大豆蛋白属于植物蛋白，应用在蛋*粉白**中的大多是大豆分离蛋白，富含蛋白质且碳水和脂肪含量低，但是由于大豆蛋白缺乏含硫氨基酸，所以需要乳清蛋白作为含硫氨基酸的补充来源 。
③胶原蛋白肽则是通过酸碱、酶切等技术吧分子量控制在6000道尔顿以内的胶原蛋白，容易被我们的皮肤、血管以及肠道吸收，其通常用于锁水储水、抗皱延衰、抚平细纹、淡斑祛斑、美白亮肤。
2。在乳清蛋白中添加麦芽糊精
麦芽糊精属于大量的糖类，他的作用是为人体提供能量，是一种廉价的填充物，将麦芽糊精加入蛋*粉白**内，除了可以使商品价格变得更高之外，并没有任何真正有效的作用。某些国产品牌在以乳清蛋*粉白**为卖点，推出所谓适合学生的乳清蛋*粉白**实际上配料表第二位是麦芽糊精，对于运动营养食品行业不了解的学生以及学生家长容易被带货做主播的宣传带偏。有的品牌则是以女性专属蛋*粉白**为卖点，在配料表中添加了菊粉、共轭亚酸油等物质的“麦芽糊精蛋*粉白**”。
3.在乳清蛋*粉白**中添加非必需氨基酸
对人类而言，人体必须氨基酸有八种，即：赖氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、甲硫氨酸、苏氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸。必需氨基酸必须从食物中获得，否则不能维持集体的氮平衡并影响健康。由于国际上使用的检测蛋白质的方式为凯式定氮，而凯式定氮是通过将样品中的有机氮转化为无机氨，再经过蒸馏得到游离的氨分子并使用硼酸吸收，最后用硫酸或者盐酸测定酸的含量，从而推出蛋白质的含量。商家可以通过在乳清蛋*粉白**中添加人体非必须氨基酸含氮有机酸来提高凯式定氮检测中的氮元素含量，例如在配料表中添加精氨酸、谷氨酰胺、牛磺酸、肌酸来提高自家产品的蛋白质检测含量。
据《 中国消费者食品标签认知及使用情况调研报告》 调查显示, 仅有8.7%的人从来不看配料表, 而每次必看的消费者占样本的13.1%。 报告指出,有相当一部分消费者只关注生产日期, 保质期等信息, 而忽略看配料表来选购食品。
那么我们消费者应该如何去选择一款正确的产品呢？首先我们要知道我们需要的到底是什么，我们购买这个产品是为了什么目的，比如我们购买一款蛋*粉白**或者蛋白棒，那我们需要的就是为身体补充蛋白质，那我们就可以在购买之前了解部分该类型产品的知识，例如：蛋*粉白**与蛋白棒的配料表首位应该是蛋*粉白**；蛋*粉白**内不应含有白砂糖、麦芽糊精等产品；非必须氨基酸、牛磺酸、肌酸这类添加物可以提高产品的蛋白质含量，其次应该学会分辨什么是优质的蛋白质和优质的脂肪，对于大豆蛋白这类植物蛋白和添加了起酥油这类反式脂肪酸的产品要学会辨认。