随着人们生活水平的提高和海外代购的时尚化、多元化，酵素这一普通商品摇身一变，被包装得越来越神秘，被人贴上众多的标签和赋于更多的功能。一时之间，酵素就成为网红，火遍大江南北，红遍五湖四海，从朋友圈到微博，从某东到拼夕夕，从地摊到商场、从瘦身到美容，从减肥到治病，从脚气到癌症似乎都能找到酵素忙碌的“身影”。它被某些商家吹捧成了“健康的发动机”，“包治百病的神器”，真是苦了酵素，“颜值”越高，责任越大啊。其实酵素本身并没有特别出神入化的“本领”，但是被商业化吹捧以后，酵素似乎也自我“陶醉”了，这一词汇也完成了从“人名”到“名人”的华丽转身，于是和酵素能够沾亲带故，扯上一点关系的，出场费都是“嗖嗖”的向上飚。作为一名发酵工作者，今天就对酵素进行一次外科手术，探一探酵素这个“土豪”的家底，揭一揭酵素究竟有多大的能耐。
从广义上来说，只要是以动物、植物和菌类等为原料，经微生物发酵制得的含有特定生物活性成分的产品都是酵素。举例来说，发酵原料药也是细菌发酵、面包的发酵和动物的尸解出的毒素，也都有特定的生物活性成分，其实都脱离不出酵素的“势力范围”。狭义来说，酵素一般指具有活性成分的蛋白酶类，举例来说，益生菌的发酵、肠道菌群的发酵，还有菌类的发酵生长等等都产生有益的活性成分。如果将酵素按产品应用领域分为食用酵素、化工酵素、饲用酵素和农用酵素；按其生产工艺分为纯种发酵酵素、群种发酵酵素和复合发酵酵素; 按发酵原料种类分为植物酵素、菌类酵素、动物酵素和其他酵素; 按产品形态分为液态酵素、固态酵素和半固态酵素。
酵素就是“酶”别称，本质就是一种蛋白，“酵素”是其在日本的说法。“酵素”是一种高效率的生物催化剂，是一种加速细胞活动的物质，它的效率是化学催化剂的几千倍到几万倍。因此特异性、专一性和高效性是酶的三大特性，也是酵素的力量之源。酵素作为一种蛋白质，它们的功能往往是单一而独特的，一个萝卜一个坑，一把钥匙一只锁，只能特事特用，没有“泛用性”和“全能性”。简而言之，人体需要的酶只能由人体自己制造，不可能通过外来补充。外来服用酵素，无论是自制的酵素饮料，还是酵素药片都毫无意义。因为植物产生的酵素，人体根本不需要。因此，外来酵素在人体内是找不到“工作岗位的”。其次，任何酵素通过口服进入身体，一定要经过胃。在胃里，酵素会被胃液完全分解，根本来不及被肠道吸收，没来得及发挥作用就已经“一命呜呼”了。这样来说，酵素可能是有些作用和能力的，但是由于人体的消化道结构，酵素在人体的转运途中就因环境“恶劣”未能来得及发光发热就中道崩殂了。
功能性酵素没有作用，那么自制的水果酵素是不是就可以为所欲为了。其实在发酵过程中，自制水果酵素的确产生了酵素，更产生了大量细菌，产生了有益菌，更产生大量有害菌，特别是制作不细致的情况下，很容易导致有害菌爆发。这样吃进肚子里，可能是自找苦吃，浪费了新鲜的水果不说，酸巴巴的味道也是没有一点良好的用餐体验。另外 果胶经过微生物发酵之后，必定会产生甲醇。在家中自制酵素，也没有后续去甲醇的工艺，甲醇在体内氧化生成甲醛，其毒害作用更是变本加厉。
总之，酵素就是一种噱头和卖点，如果人体食用的话，没有太多的益处，可能只会让人产生一点点饱腹感和心理作用，不过酵素产品内的纤维素等物质可以让肠道更顺畅，大便更顺利，仅此而已。如果想使用酵素进行身体素质提高和治病救人的话，那只能是找错对象了。酵素产品在现今这个阶段只是一个被神化的产品，这个高大上的名字被人为地赋于更多的能力，其实它只是一个个普普通通的小人物，小角色。希望越多，失望也多，大家以后要理性看待这些看似科技含量满满的商品。