江西鹰潭是“中国桃酥之乡”。
如果说我们的记忆大都在时间里滑落，可“中式糕饼”这样东西，却像是沉睡下来的记忆，在某些时刻突然跳出来，为我们各自的往事做呈堂证供。
“桃酥”，就是其中最具代表性的一种。
那该如何为她添加形容词呢？酥脆？甘香？或者说“一种乡愁的味道”？无数人的童年与少年，都与她交融在一起。以至于当我们在多年以后重新拿起一块桃酥，竟多多少少会有种恍若隔世的感觉——那故土的风貌，那食物还不丰富的时期，那些再也无法回去的缓慢。
而当我们被时代推搡着走得飞快，食物让我们活在当下。我们在途中慢慢遗忘一些东西，然后慢慢寻回一些东西，如此完成富有时间远景的生命。
就在4月1日，中国（鹰潭）第一届中式糕点博览会暨桃酥节即将拉开序幕了。以“桃酥”为代表的中点，重新被寻回。
“华饼复兴 本邦糕潮”，我们已然看到了它无可抵挡的气势。
桃酥是中国四大名点之一。其起源可以追溯到唐元时期。据说当时景德镇周边县乐平、贵溪、鹰潭等地农民纷纷到景德镇做陶工，而由于工作繁忙，当时一位乐平农民将自家带来的面粉搅拌后直接放在了窑炉表面焙烤，并且由于他常年咳嗽，素有食桃仁止咳的习惯，故在烘焙时加入了些桃仁碎末。其他瓷工见此法做的干粮便于日常保存和长途运送瓷器时食用，便纷纷仿效，且取名“桃酥"。
而宫廷桃酥来自于明朝嘉靖年间，与明朝历史上赫赫有名的夏言与严嵩两大宰相有着密切的关联。夏言与严嵩是江西老乡。严嵩大两岁，科名更是早了12年，是弘治18年的进士。但因身体不好，严嵩早年从翰林院告病回籍，在钤山读书十年。而这十年里，夏言青云直上 。
嘉靖15年，夏言入阁，不久成为首辅，于是他保荐严嵩接任礼部尚书。
然而后来夏言与严嵩两人，一忠一奸，心生嫌隙，机谋深远的严嵩在层层铺垫后，最终以“夏言与边将曾铣勾结”的莫须有罪名使得夏言被斩首弃市。
后来夏言属后裔有一部分逃到今江西鹰潭龙虎山下，把宫廷做核桃酥的技艺传了下来，在靠近北极阁的地方，开设了码头埠做起了果子生意。但因为南方不生产核桃，便选用香馥且不易变质的芝麻来代替，由此核桃酥在南方称为芝麻“桃酥”。
后来桃酥酥脆香甜的口感得到了道教领袖张天师的青睐，桃酥从此作为道教茶点纳入了天师府。
到了乾隆年间，乾隆父子下江南微服私访。一日，来到道教圣地龙虎山下, 见山峦叠翠、祥云环抱、山境空灵、景色秀美。不觉大喜，吩咐驻驾。张天师闻讯下山恭迎，悉心侍奉，陪同乾隆皇帝游山中美景，款以各种山珍野味。每次膳后，都要献上各种道家精致茶点以供圣尝。
几天下来，乾隆对天师府自制的一种桃酥十分垂爱，赞赏有加。几作询问，便当庭下旨，将其列为宫*特中**供茶点，让天师府定时应贡。桃酥更加誉满天下。
建国初期逢年过节走亲访友，送上一包桃酥，一斤为一包，圆扁扁的一块块桃酥被包成长方型，一根筷子长，半根宽，四角成棱形，上窄下宽，包时很讲究，里外三层，里层为晒干的荷叶，第二层为厚草纸，再用黄纸或白纸缚外，上面贴张印花，像是当今的商标，又酥又甜的桃酥馨香诱人，那种滋味承载着往事，让人无法释怀。
至今，在“涟漪旋其中，雄鹰舞其上”的鹰潭，有近10万人从事桃酥类烘焙食品生产，这是中国江西商帮的一个缩影，也是中式糕点里经久不衰的奇迹。
“桃酥”从唐元时期至今，上至帝王，下至百姓，征服了无数人的味蕾。而在如今“中点复兴”的大潮下，它也必将成为中点品类里的一个长寿爆品，以悠久的历史与不断丰富的味觉，成为下一个兵家必争之地。
更深层次的原因以及做桃酥爆品的思路，如下：
做爆品，尤其是做长寿爆品，根据我们这些年的观察和实践，最安全的路线之一，就是先过两遍筛子：
第1筛：先筛掉那些昙花一现的或者靠噱头和蹭热点兴起的爆品，留下那些已经销量很大的，尽管可能不太显眼，但却是大众群体常买的主流甚至刚需的种子。有群众基础才有长久基因。
第2筛：筛掉那些短命的，留下那些已经稳定卖了3年以上的，寿命越长的越好。寿命长，还活着，尽管不是网红或被重点推广的对象，但是长寿的，就一定是经历了市场检验的，在这个网红如炒豆子般活跃的时期，超过一周岁的新品都算好产品了，更何况经历十年几十年依然还有一定销量的产品，当然值得我们尊重并重视。
过了前两道筛子，接下来就是看着眼前留下来的种子，用放大镜找发芽点了。
所谓的发芽点，也就是主流的老产品、好产品，在因大众口味疲劳或者年轻一代口味和审美变化的情况下，需要进行改良迭代的机会点。
也就是我们一直在讲的中点进化论：既要保持传统正宗的根，守住老顾客，也要与时俱进做创新，捕获年轻人的心，这样中点才能前赴后继地传承下来，直到诗和远方。
今天，中点的年轻化，是中点老板们和产品经理们必须要深耕细究的课题。守住逐渐流逝的老一代池水，拼命赢得并补充年轻人的新水，才能守住中式点心池塘的蓄水量，甚至日积月累有朝一日扩成汪洋大海。
中国大陆的伴手礼，在本土烘焙人的努力下，从最初的羡慕、照搬，到后来的海外代购，再到近些年鲜花饼的异军突起，这两年半熟芝士伴手的品类横扫，还有蛋黄酥伴手的中西结合，肉松青团伴手的高颜值年轻化，甚至还有被尊为神级品类的喜茶、小罐茶等等现象级事件，无不放射着中国本土伴手礼、中点伴手礼、中式礼物的独特光芒，也兴奋于我们本土大产品经理们逐渐和市场需求对上频率的荷尔蒙糕潮。
我们把烘焙行业爆发的这种现象和趋势，暂且称为：华节国饼•本邦糕潮。 中国风、亲伴手、轻伴手，鲜伴手、年轻化、病毒化，是我们给这些榜样贴上的标签，或许也是背后重生的法门。
我们被互联网大神安利了好几年的“站对了大风口，猪都能飞上天。”如今我们烘焙业，有幸站在了中国伟大复兴的大风口上，也不断感受到了这几年这些超级大单品的阵阵劲风。
我们没有理由再犹豫、等待、旁观点评了，抓住那阵风，追上涨潮，上船！眼前的超级物种和大品类的窗口期，很快就会关上，机遇和王者，终将属于洞察潮汐、勇敢下水、在浪花中调整姿势的人！
