引言

生活在现代社会的日本人，一般会在早上和下午喝红茶或咖啡，穿棉质的内衣和衬衣，把盐巴和胡椒用作肉菜的调料。不用说，这是明治时期的日本人从"发达"的西北欧吸取进来，并慢慢在社会中固定下来的"西式"生活方式。那么，西北欧的这种生活方式到底是在何时确立起来的呢？令人意外的是，其实这并不久远，只开始于18世纪末或19世纪初。作为支撑这种生活方式的必需品——胡椒、香料、红茶、咖啡、棉织品等，全部产自亚洲。只有在东印度公司把这些产品安全稳定地运到西北欧之后，西北欧人的生活方式才得到巨大的改变。西北欧人之所以能过上如此"西式"的生活方式，大部分是托东印度公司之福。 胡椒—香料是如何被西北欧人接受，又是如何改变人们的生活？

一， 寻求香料的理由

葡萄牙人之所以远赴印度洋，最大的目的就是获得胡椒和香料。欧洲人为了保存肉制品或给变味的肉制品调味，胡椒和香料是必需的。在日本翻译出版的《食物的历史》的作者弗朗德兰却对这种说法"怎么说也不能认可"。其理由有四个方面：第一，肉和鱼的保存剂一般使用盐、醋、植物油；第二，肉在比现在更新鲜的情况下就被吃掉了；第三，食用保存肉、腐败肉类的消费者并不是消费香料的贵族和有钱人，而是下层劳动人民；第四，腌肉一般使用芥菜来调味。 另一种说法认为由于香料珍奇且价格昂贵，因此香料作为社会差异化的手段被贵族和有钱人所喜好。菜肴里所含的香料的数量和种类的多少会与财产和社会地位高低成正比。对这一事实，弗朗德兰虽然表示一定程度的理解，但认为这只不过是表面原因，应该还有其他主要的原因。

那么，以葡萄牙人为首的欧洲西北部的人们，为什么争先恐后想要得到东方的香料呢？弗朗德兰认为这是由于香料首先被看作药品。肉豆蔻种仁入药，医治水肿，肉豆蔻治晕船、失眠、呼吸困难等，两者都对肠胃痛、痢疾有功效。丁香对恢复记忆力、抑制呕吐和牙痛有功效，也被用作*药春**。肉桂可以增进食欲、帮助消化，同时对受孕也有疗效，还被用作创伤药。胡椒被认为对提高男性功能有疗效。在1607年出版的《健康至宝》一书中，就有对香料的医学疗效的详细记录。胡椒能够"维持健康、健胃……帮助消除胀气。促进排尿……治疗伤寒，还可以治蛇咬伤，引产。用水吞服的话可以治疗咳嗽"。丁香对"眼、肝脏、心脏、胃有疗效。丁香油最适合治疗牙痛……对寒气下坠，胃寒也有疗效"。 不难看出，生活在16、17世纪的欧洲人，依然生活在古代传统医学的支配下。从传统知识来看，人类的身体是由干和湿、热和寒对立的两组四种要素构成的。比如，孩子是湿热、年轻人是干热、成人是干寒、老人是湿寒（干寒的情况也有）。一般来说，男性是干热而女性是湿寒的。当然，这只不过是一般倾向，实际上每个人都具有自己的体质特征。不管怎么说，人们为了健康，需要保持这四种要素的平衡。因此，一般认为，摄取具有和自己体质特征相反特性的食物很重要。

食物和人一样，也由同样的四种要素构成。比如，牛和鹤的肉质干寒、猪和鹅的肉质湿寒。拥有干热体质的年轻人，一般要通过食用具有湿寒特性的猪肉才可以保持身体的平衡。另外，食物消化被认为是在胃里得到加热并加以吸收，所以为了消化寒气较多的肉类食物，加上干热的食材就会比较好。 于是，香料开始登上历史舞台。由于所有的香料都被认为具备干热特性，加进去的话，可以使食物变成温性，从而有利于消化。当然，在加入香料以后，食物的味道会变好，这一点也受到重视。不过，当时社会特别是上流社会的饮食，四种要素的平衡仍然是最被看重的。胡椒和香料是很重要的药品，也是药膳料理不可或缺的东西，弗朗德兰的这一崭新说法，非常具有说服力，很有魅力。

二，17世纪前半期香料是最重要的商品

以胡椒为首的香料，到了17世纪中期以后还依然是东印度面向欧洲的主打商品。让我们来看一下荷兰东印度公司鹿特丹分部1668年到1670年的销售额，其中，胡椒占总额的29%、高级香料（丁香、肉豆蔻、肉豆蔻皮、肉桂）占28.5%，两者合计占到销售总额的57.5%。再加上其他香料的话，所有香料的销售额可能达到销售总额的60%以上。

荷兰东印度公司还参加亚洲各地区之间的贸易，并在亚洲各地销售香料。虽然不同时期有所变动，但在他们垄断的商品中，四分之一的丁香、约一半的肉豆蔻都没有卖到欧洲，而是面向印度和西亚销售。到达东南亚各地的华商也会从荷兰东印度公司购买胡椒。尽管高级香料和胡椒的产地大部分被荷兰东印度公司控制，但英国东印度公司也把胡椒运送到欧洲，1664年的时候，胡椒的销售收入占到进口总额的13.2%。从这点来考虑，对欧洲的东印度公司而言，17世纪中叶之后东印度出产的商品中，胡椒和香料无疑是极其重要的。 由于胡椒和香料的大量进口，欧洲人的饮食和每天的生活慢慢地变得离不开这些商品了。东印度公司大量收购胡椒和香料，也使得亚洲各地人民的生活发生了变化。由于能产生高额利润，以栽培和销售这些重要商品为生的人数不断增加。从这一时期开始，在苏门答腊岛等东南亚各地，有更多的人开始种植胡椒。 包括荷兰东印度公司对生产、销售进行严格管理的肉豆蔻和丁香等高级香料，东印度公司的活动改变了欧洲和亚洲各地居民的生活方式，对亚洲各地的土地利用也产生了诸多影响。

三，后期香料进口增长乏力及其原因

17世纪后半期以来，东印度贸易的情况发生了变化。随着时间的流逝，在两家东印度公司的进口商品中，胡椒和香料的占比持续下滑。荷兰东印度公司方面，胡椒在1738年和1740年的销售额中的占比，骤减至11%，和占23.5%的高级香料加在一起，香料销售额也仅占销售总额的三分之一。在同期英国东印度公司的进口总额中，胡椒所占比率也不过1.3%到4.7%。回想起两百年前葡萄牙人来到亚洲之海的最大目的之一就是得到胡椒，恍如隔世。

到了18世纪，胡椒和香料的需求量没有实现大幅度增长也是一个不争的事实。原因到底是什么呢？ 其中一个确切的原因是，在1650年之后，法国对香料的使用减少了。或许是法国人觉得香料价值不再贵重，遍地都是的使用香料的餐饮已经不能标榜自己的社会地位。从这一时期起，法国的贵族和上流社会开始喜欢使用新大陆原产或者很难到手的高价稀缺的食材做成的菜肴。高级食材所导致的差异化理论是否有效，仍然值得进一步讨论，但是嗜好的变化却是不争的事实。 在17世纪到18世纪的欧洲，一般而言，肉类的消费减少也是香料需求增长乏力的原因之一。其原因尚未完全清楚，但是可以肯定的是，在欧洲大部分地区，反而是15世纪的时候人们吃了更多的肉，身高也比较高。 另外一个原因，进入18世纪以后，近代医学日益发达，自古以来流行的四大要素构成的身体平衡说已经走到尽头，这可能也影响到香料进口的增长。

结语

中世纪的欧洲对于香料是非常狂热的，他们把香料用于多方面，不仅仅代表了身份，而且还用于烹饪，药品等方面，即使普通百姓用不起，但是因香料可以用于多方面，对于欧洲人来说，香料是非常珍贵的。欧洲本土不生产这些东西，欧洲人对于香料的需求量又大，所以这就需要海外贸易，因此，也推动了东印度公司的发展。

参考文献：

《欧洲史》

《东印度公司和亚洲之海》