卤煮，一般是将火烧、猪肠、猪肺放在老汤中炖好，吃的时候捞出切小段，倒上汤汁，可以浇上点蒜泥、韭菜花、腐乳、辣油、醋，有汤有料，暖身暖心，去北京之前仅仅只是听说过的美食，却勾起了无尽的馋意，下火车的第一站没时间去体验真心是一种遗憾，没事就会坐地铁尝尝，可惜回上海再也吃不到这么正宗的味道了，虽然不是所有人能接受这些内脏，但对爱吃的人来说真是人间极品。
北新桥卤煮老店
位于东西北大街的北新桥卤煮老店，记得没错的话一个人去了3次，一条路都是各种各样的美食，每次去都是抱着专心留肚子体会卤煮最美滋味的心理才能不在其他店铺停下脚步，有兴致的可以逛一逛。店铺面积还行，永远排长队，他们家特色是可以选大肠还是小肠，大肠口感Q弹、小肠口感略脆，各有特色，浇上自己想要的调料后，满满一大碗，大肠小肠都弄得很干净没有任何异味，一般排了队的还会点一二凉菜，就一瓶啤酒或者北冰洋、汤头味道鲜美，可以一口喝光也不觉得鲜，店铺面积100多平吧，座位紧张，好不容易才能抢一个位子，不过要的就是这种市井气息，正宗的北京味道。
老字号的店面充满回忆气息
永远是这样满满的大堂，永远排队等空桌的热闹
挂在墙头的菜单
用料满满都是诚意，看着就流口水了
陈记卤煮小肠（廊坊二条店）
也是个常年排队的小店，前门附近，可以逛完前面再逛过去，位于大栅栏边一个不起眼的小胡同，北京老字号的卤煮店了，他们家特色是大肠特别有Q弹入味，小肠有嚼头有脆骨，味道真是绝，用的火烧感觉也比一般的好吃，浸满了汤汁，里面的豆干特别要点赞，就是个人而言汤头略咸，不过卤煮的由来就是给车夫们补力气的，吃光里面的用料就很满足啦。
这家店在这真的是有年头了
看看这用料，满足不满足
门框胡同百年卤煮（新街口店）
北京大街小巷都有的百年老店了，不过感觉各个分店的品质口感还是不一样，吃下来新街口这家味道相对正宗，也是天天排着长龙，因为已经做大了，优点就是在他们家能吃到更多的北京特色美食，炸酱面、炸灌肠、羊肉串啥都有，但对我而言都是浮云，专业的店吃专业的东西，所以只品尝卤煮。他们的特色是肠子弄的比较清爽、软糯，里面放了点猪心，让用料更足，汤头也是略咸吧，可能我个人口味问题，火烧感觉一般，死面口感不是太习惯，还是更喜欢豆干的口感，这个见仁见智了，如果路过的话也是很推荐的一家店了。
卤煮+羊肉串的诱惑谁能抵挡
出人意料的口感爽脆的爆肚
只有北京有的吃的麻豆腐
黄寺卤煮
大名鼎鼎了，20年的时候藏在一个地下美食城里面，进去的基本都是去他们家吃的，现在好像搬家了，不过也是那一块。每次去都是爬完长城过去补充体力的，为什么？因为他们好吃的不只有卤煮啊，说实话，他们家卤煮只能说还好，优点是用料足，弄得干净，大肠弄得略感肥腻，这个看个人喜好了。关键他们家极品的是酱肉酱肘子，每次去都来个酱肉拼盘，来两份烙饼，刚出炉的烙饼卷上酱汁浓郁的酱肉，一点不觉得腻，肉祖宗的我深深体会到什么叫味蕾爆炸的幸福，加上这里还能点凉菜、烧烤，爬完长城的疲倦一扫而空，普通游客是找不到这么好的地儿的，对吃货来说这里就是天堂，吃完有幸福的感觉。
改名字了，黄寺喝酒公司，业务扩大啦
一看就是喝酒的好地方
非常入味的极品酱肉拼盘
标配的烙饼，管饱又解腻
小肠陈饭庄
也是老字号了，陈记卤煮分出来开的连锁，口感上也类似，不过特点是他们家可以点卤煮什锦火锅，虽然价格也不低，但满满一锅用料，好这口的人真是口水直流。
一大锅幸福感
胖子卤煮
住的地方附近的店，有时候懒得跑远又馋这口就去他们家，特点是店主用心，用料足、感觉豆干比其他店都多，特别喜欢他们家的汤，每次都能喝光，还能另点些羊肉串，老板人也挺健谈，说自己不做什么排名，就是用心做吃的，让附近这一片的馋了有地儿可以去。
看着就有食欲，还有我最喜欢的汤
离开了北京，哪里的卤煮都不是这个味了，且吃且珍惜啊，哪怕是门框胡同开到了上海，感觉这口感也差了老远，去北京游玩的人一定要去尝一下哈，不然真是白来一趟。