朋友从东南亚旅行回来，兴冲冲拿出一包礼物，说这次买到了货真价实的猫屎咖啡。

我好奇：你怎么知道买到了真的猫屎咖啡？

他答曰：在咖啡园现场买的，价格最贵的一档，老板发誓说是真的。

我呵呵，不好意思说什么，请朋友收回礼物，给他手冲一道埃塞俄比亚的日晒咖啡。

我是不相信他买到了真的猫屎咖啡的，替他心疼那笔钱。

猫屎咖啡是如何有了声誉的呢？

这要回到殖民时期的印尼。

话说想当初，18世纪初期，荷兰人在印尼大开咖啡园，将收获的咖啡销往欧洲，赚取利润。

那时的咖啡，可是稀缺、紧俏资源，全球能成功种植咖啡的地区屈指可数。

也因为金贵，产出的咖啡严格管控，印尼当地的咖啡农是不允许喝的。

谁知，咖啡农在野地里麝香猫的粪便中，发现了没有被消化的咖啡豆，于是捡回来、加工后喝，觉得风味异常好，这就有了猫屎咖啡的名声。

要说猫屎咖啡为什么有名呢？

其实关键因素有二：

一是野生麝香猫嘴巴很刁钻，只会爬到咖啡树上，挑新鲜、成熟的咖啡果吃，而那时的咖啡农，还不知道成熟的咖啡果与优质咖啡豆的正比关系；

二是咖啡果在麝香猫肚子里消化的过程，正是咖啡豆发酵的过程；而麝香猫特有的消化酶，改变了咖啡豆的蛋白质结构，降低了酸度、增加了柔顺感（当然，也因此降低了咖啡豆的风味和层次）。

要知道，当代精品咖啡概念中，特别强调采摘咖啡果时，只摘取成熟的咖啡果，这是生豆处理的关键第一步。

那么，野生麝香猫是怎样一种动物呢？

它们胆小、喜欢独居，夜间出来活动，而且，体型小、杂食、食量不大。

这些信息告诉你，找到它们的粪便、从中挑出咖啡豆，不是一件容易的事。

从根儿上说，这猫屎咖啡就不是量产的产物。

这是猫屎咖啡曾经很珍稀的原因。

现在这么多猫屎咖啡是怎么来的呢？

很多是经人工饲养麝香猫而来的。

关在笼子里的小动物，还可能拣食新鲜、成熟的咖啡果吗？

如果不能，还有什么好滋味吗？

更何况，有动物保护组织的人，去探访被强迫不断吃咖啡果的麝香猫，说关在笼中的它们，因为与同伴接近而焦灼不安；说它们营养不良、即使三年后被放归自然，也多数无法存活下去……

首次将猫屎咖啡介绍到西方世界的Tony Wild，甚至撰文说，是时候该叫停猫屎咖啡产业了。

所以，我谢绝了朋友的好意，请他把“猫屎咖啡”拿回去留作纪念。