北京有很多卤煮老店，他家就算一家，从上世经80年代末开始至今，并且只此一家，在北京再无分店。他家位置交通比较方便，在西四北大街和西四北八条交叉的南边的把角处，地铁6号线平安里站，走过去不用10分钟。他家的门脸上面的招牌比较新，入口的招牌则比较像老店，有岁月感，外观是以红色为主。店里不大，一个窄长条，大概6张桌子的样子。店内装修的是上世纪八零年代风格，浅绿蓝色的桌子、浅绿色的半截墙围，就是老北京小吃店的感觉。那天我大概10点半到的他家，他家刚开门，但已经有一桌生意了，等我差不多吃完的时候，开始上客人了，生意很好。吃的方面，就我一个人，点了一个卤煮菜底，一份炸灌肠，卤煮菜底味道很重，重的我这种重口味的人都觉的有些太重了，炸灌肠是个惊喜，灌肠炸的真的是外酥里软，配的蒜汁调味也很好。服务方面，好像是一家人开的店，老板们对待客人态度都挺好，也喜欢和愿意说话的客人聊聊天什么的，挺有老北京店的感觉的。唯一一点，就是感觉他家菜量有些小，我这种饭量不大的人，一份卤煮菜底加一份炸灌肠都只是吃了个6、7分饱。总的来讲，这次自己探店还挺满意的，很喜欢他家的炸灌肠，鉴于他家炸灌肠的好吃程度，还想尝尝他家其他的老北京小吃，麻豆腐和炸咯吱，另外，在他家看到介绍好像只有他家有的苏造肉火烧，有些好奇，等以后有机会得去尝尝。
门脸，上面的招牌比较新，入口的招牌则比较像老店，有岁月感。他家位置交通比较方便，在西四北大街和西四北八条交叉的南边的把角处，地铁6号线平安里站，走过去不用10分钟。
卤煮菜底，22米。一碗不大，纯干货的一小碗，对于我这种比较喜欢喝汤人，感觉汤少了些。他家菜底的碗和煮卤火烧的碗是不一样大小的，和前段时间吃的北新桥卤煮老店的不一样，北新桥卤煮老店的菜底和卤煮火烧用的碗是一样的，只是有火烧和没火烧之分。
卤煮菜底特写，他家卤料的颜色比较深。
卤煮菜底另一角度特写，肠用的好像是小肠，处理的很干净。
卤煮菜底再特写，上面淋了挺大量的细细的蒜泥料，我还比较喜欢吃蒜的，属于重口味一族。
拌好的卤煮菜底特写，这样看满满的一碗干货，没有火烧的，但碗是真不大。
卤煮菜底的肺头特写，肺头口感软软的又略有咬劲，吃起来是带着肉感的，肺头本身又没什么异味，怎么调味就是什么味，所以一直是喜欢肺头的。
卤煮菜底的小肠特写，小肠处理的真的很干净，而且小肠一点不肥。
小肠另一角度特写特写，这个小肠口感有些薄，没有我喜欢的大肠的那种软软的感觉，咬起来带一点韧度。和网上说的一样，小肠是事先卤过的。
卤煮菜底的豆腐特写，他家豆腐是切的小方块，豆腐是卤水的，个人不太喜欢那个味道。
卤煮菜底的汤特写，他家的这个菜底味道绝对是重口味的，颜色相当的深，除了本身卤煮的味道，豆腐乳和蒜味比较重一些，我这种挺重口味的人吃起来都觉的有些咸了点，下午有些叫水。
老北京炸灌肠，15米。吃卤煮总觉的还得搭配点老北京小吃才是那么回事，之前吃过的北新桥卤煮老店里，除了卤煮和一些小凉菜外，什么老北京小吃都没有，就觉的吃的有些不尽兴。他家有炸灌肠真是太好了，觉的这个搭配卤煮一起，吃的才会过瘾。
老北京炸灌肠特写，一份量真是不大，不过，我那天除了他家这顿，中午在家里还得再吃顿饭，所以这个量刚好适合我那天的情况，算做加餐。
老北京炸灌肠再特写，切的很正宗的滚刀有突角的块，卖相干干净净的。
老北京炸灌肠配的蒜汁特写，应该是蒜处理成很细的蒜泥然后调的汁，带点咸口，味道很足，不知道是不是因为是现处理的蒜，蒜汁里有种蒜的辛辣感，略有些烧心，但我是重口味，吃着感觉这个味道还挺过瘾的。
我的老北京炸灌肠，口感真的是外酥里软，吃起来一点硬心没有，外面都是酥的也一点不硬，炸的很均匀，这个太难得了，里面软是区别于外面的酥的，一口吃下去会有两种口感感受，不沾蒜汁直接吃就很香，而且这个灌肠吃起来有种新鲜感。
我的沾了蒜汁的老北京炸灌肠，因为蒜泥完成融在汁里，一片灌肠沾一下蒜汁，细细蒜泥会被挂到灌肠上，外酥里软的灌肠配上略带小咸口的蒜汁，味道和口感真的搭配的很完美，他家的炸灌肠有惊艳到我，也算是吃了不少家的炸灌肠了，他家的炸灌肠真的可以算是最好吃的一家，至少在我这里排名是第一的。
我的午餐合影，不对，应该是我的加餐合影，哈哈。他家的量不大，一碗菜底加一份炸灌肠，我饭量不算大的都没吃饱，大概有个6、7成饱的样子吧。如果是想以在他家吃饱为原则的话，要点带火烧的卤煮，加一份小吃，或者菜底再加两份小吃，一个女生应该差不多。
我吃的就这些了，还照了些其他的。这是他家开放可见的卤煮制作间，在点餐收款台的旁边。
卤煮制作间里大桶的卤煮们，上面浮着火烧，他家火烧个儿头不大。
卤煮制作间里大盆的卤料，小肠还有肉什么的是卤过的。
卤煮制作间里正在制我的卤煮菜底，左边的小碗就是我的卤煮菜底的碗，右边的应该是卤煮火烧的大碗。操作台看着挺干干净净的，靠窗的三盆料看着都挺有品质的呢。
柜台上的菜单，菜品不多，菜单只有一半是菜品，另一半是酒水饮料。鉴于他家炸灌肠的好吃程度，还想尝尝他家其他的老北京小吃，麻豆腐和炸咯吱，另外，在他家看到介绍好像只有他家有的苏造肉火烧，有些好奇，等以后有机会得去尝尝。
桌上的东东，筷子、餐巾纸、牙签、调料什么的。我点的卤煮菜底里是没有加辣椒油的，桌上有辣椒油，重口味的我，自己加了不少。
墙上贴的招牌菜品的菜单，还有肉夹馍，不知道夹的肉是不是苏造肉。
墙上贴的店家的介绍和卤煮火烧的介绍，他家只有西四这一家店，没有分店的。另外，有卤煮的火烧的由来，最初的卤煮是出自于宫廷的“苏造肉”，苏造肉是用五花肉煮制的，因为苏造肉比较贵，民间人士用下水代替了苏造肉，自此就有了卤煮火烧。
餐厅入口照的整个餐厅环境，整个餐厅就这么大，一个窄长条，大概6张桌子的样子。浅绿蓝色的桌子、浅绿色的墙围和浅乌黄绿色的带他家招牌的一个竖梁，让他家有回到上世纪八零年代前的感觉。
餐厅内的柜台，柜台里下面两层都是酒水饮料，最上面一层放的小凉菜，凉菜都小小的一盘，量不大。
餐厅入口，像是有了年头的小店。
餐厅外侧面的外观，和店内的浅绿色风格不一样，是红红火火的红色。
餐厅招牌特写，这个应该是新的招牌，和下面入口风格不怎么一致的呢。西城区平安餐馆，卤煮。
卤煮吕 地址：北京市西城区西四北大街21号（平安里路口南） 人均：37元 推荐：炸灌肠