桂林米粉米粉想必大家都知道，没吃过的也都听过，不就是一种市井美食么。
但您听说过米其林级别的米粉么？what是的您没有听错，有等级分配的就是这桂林米粉。它和南宁老友粉，柳州螺蛳粉齐名“广西三友”，你以为只在广西这地界上出名么，当然不是。在中国地界上谁人不知桂林米粉？前些年已快速发展为中国快餐界四大巨头之一，大江南北哪里没见过它的身影。不仅如此，去年桂林米粉成功申请非物质文化遗产，以美食出圈，味道和文化都得到国家的大力支持和认可。
人红是非多，粉红也是一样的道理，桂林米粉的名声地位上来了，效仿的米粉也应接不暇的冲进人们的视野，你在外地吃的那些桂林米粉也都是假的。你以为的桂林的米粉店搭配卖龟苓膏，卖煲仔饭？(都不挨着啊)。想当然的认为桂林米粉应该是清淡的食物，不过就是有了特别的浇头，没有什么特别讲究的放点辅料，粉就是常吃的粉，还能有其他的类别么？(那为啥广西一年的嗦粉量能绕地球三圈，你吃的连自己楼栋都绕不上)
真正的桂林米粉店只买米粉，又不是商场打促销，玩的还挺花。它的价钱往往比外地的要便宜一两倍甚至更多，辅料向来都是免费自助的，甭管你要啥，全凭自己的口味。说到这我就不得不提桂林米粉的标配卤肉--锅烧，出了广西最不常见，也是最能鉴定一家馆子正宗不正宗的标准，好的锅烧一般是猪下巴肉，多次复炸后口感外脆肉绵。像是外地的浇头我们称之为卤汁，这是桂林米粉的灵魂。每家每户各不相同，配料的多寡、比例 , 火候的大小 , 熬制时间的长短等各方面也都有讲究。一碗好卤汁，必然要有香料和肉共同搭配，才能熬制出清香味甘，沁人心脾的独特味道。
传说桂林米粉是给秦始皇建灵渠的西北将士特意准备的食物，但传说终归是传说，真正的桂林米粉根据历史考究,能够有确凿证据的是起源于清末民初，那时的桂林米粉更像是一种行为艺术的代名词，叫担子米粉，(此话怎讲)民国时期，卖米粉的小贩穿着木板鞋走在路上，发出担担的声响，走街串巷叫卖吆喝，他们肩头挑着个担子出来卖米粉的，两边分别放着锅和粉及佐料，以这样最为简单朴素的方式进行食物的推广，足以把担担二字彰显的淋漓尽致，在饮食文化传播上又有着异曲同工的妙用。
现在早已没人挑着扁担走街串巷，买卖形式变了，但原始的米粉工艺并没有改变。这一点是与外地区别最大的地方。桂林米粉讲究一个字“鲜”，米浆都是当天现泡现磨的，经过很多复蒸手段加工制熟，这样做的目的是为了确保鲜湿粉的口感，极大程度上保留米的独特清香。有些时候即便是做好了，放置时间过久(常温放置超过12小时)其表面的光泽和弹性就大大降低(我萎了)，自然口感也不会弹牙爽口，沁人心脾的米香自然也不复存在。如果你想为了节省时间和成本制成干粉这绝对是桂林米粉的大忌，这往往也是外地必踩的雷区。绝对不可以用干粉，尽管晾干后口感会更加劲道，但是米粉的独特香气就不存在了。说到这复杂的制作要求，怪不得当年李宗仁当代理总理的时候都要特意派专机去桂林买份米粉，立刻送回南京，要的就是这个鲜劲。
不仅如此，鲜米粉质地柔韧，富有弹性，几乎能够达到水煮不糊汤，干炒不易断的效果，为扩展桂林米粉家族做出了巨大的贡献。从最初的简单的沿街买卖，到后来坐店的经营模式。随着时代进步，桂林米粉逐渐衍生出更多的品种，值得一提的当属“老四祥”，马肉米粉，卤菜粉，原汤粉，牛腨(shuan)粉这四样成为桂林米粉最具代表性的特色招牌产品。马肉米粉在民国期间可谓是富人饮食的象征，一般百性家又有谁能消耗的起这样庞然大物成为自己的餐中囚，而对于现代来说最受欢迎得当属卤菜粉(怎么回事，是人均GDP的影响么，都爱吃素了？)，主要还是菜系种类繁多，还可以辅助为卤水提鲜，在口味上差强人意。卤菜粉中最出名的当属“七星拱月粉”（这名字真牛气),七星是指卤肉里面的七种精品食材，在卤菜的基础上增加辅料达到极致的平衡，用奢华来形容当之无愧。照这样庞大规律的家族体系发展下去，桂林米粉岂不是有冲破云霄的趋势？但现实给了桂林米粉一记响亮的耳光。
近些年近几年它的风头逐渐被螺蛳粉抢占(真是长江后浪推前浪，前浪拍死在沙滩上)。弟弟，本身没有它哥火得早，从娘胎里出来就是有着特别的味道。究其根源是酸笋和螺肉汤汁的杰作，许多都是因为对独特气味的好奇而去尝试，没想到冲击下的美食竟然毫无违和感，而是惊艳。但你知道么，真正的桂林米粉也有酸笋的存在，只是它作为一种辅助方式存在，正如之前说过的每家桂林米粉店都有辅料自助区，你可以随意加。但是在当年那个对气味不太包容的年代，人们闻到的特殊发酵味道会觉得不适，没了客源的推广必然是行不通的，仿造改良也就成了大趋势。但不管发展如何，任何食物都有自己独特的魅力。如果有机会来桂林，一定要品尝正宗的桂林米粉，看人家陈龙和章龄之就用桂林米粉挽救了吵架风波的，林志玲同样可以用桂林米粉慰藉长达十七年的感情。一份米粉寄托着着一份对感情的执着坚守，作为读者的你同样可以把你的信任交给小编，来桂林这个土地上寻找一份真正的桂林米粉。相信我，你一定会爱上它！
送您一套口诀吧：营门一进看灶台，自助小料不要钱；抬头来看价格栏，不按两(二)算心忌惮；垂涎三尺怎么吃，干捞来配哼哈将(锅烧牛肉)；要问是不是地道，亲自过来瞧啊瞧。
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